Буряк - воістину унікальний продукт, який славиться своїми багатими цілющими властивостями. Сушка буряка на зиму - процес, який дозволять використовувати всю палітру смакових і корисних якостей коренеплоду протягом всього року.
Роблячи заготовки на зиму, зверніть увагу на буряк. Так, наприклад, засушивши дрібно різаний овоч, можна навіть в період зимових холодів готувати різні страви з буряка, а так само, завдяки регулярному її споживання, зберегти здоров'я. Вся справа в тому, що сушка - метод заготівлі, який дозволяє зберегти 98% від всіх вітамінів, мінералів і корисних елементів свіжого продукту.
користь продукту
Завдяки своїм цілющим властивостям, буряк широко застосовується в лікуванні і профілактиці різних захворювань. Вхідні в її склад вітаміни (РР, А, Е, С вітаміни групи В), мінерали (залізо, калій, кальцій, фосфор, йод та ін.), Бетаїн та біофлавоноідів роблять буряк незамінною для будь-якої людини.
Коренеплід має загальнозміцнюючу властивістю, Сприяє поліпшенню роботи органів шлунково-кишкового тракту і метаболічних процесів в організмі.
Буряк є відмінним постачальником в організм вітаміну С, міді і фосфору, що сприяє виведенню токсинів і шкідливих речовин. Вітамін А, який більшою мірою міститься в бурякової бадиллі, грає дуже важливу роль у функціональності жіночого організму.
Регулярне споживання сушеної буряків допомагає знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.
Буряк має омолоджуючий ефект, Який обумовлений великим вмістом в складі овоча фолієвої кислоти. Саме фолієва кислота підвищує здатність клітин до регенерації.
Ще одним елементом, який бере участь в омолодження людського організму, є кварц. Крім омолоджуючого властивості кварц допомагає зберегти здоров'я кровоносних судин, Кісток і шкірного покриву.
Людям, яким властива набряклість (затримка в організмі рідин) показано щоденне вживання буряка, Як в чистому вигляді, так і в складі овочевих страв.Завдяки сечогінним властивостям буряк корисна для людей з надмірною вагою.
Унікальність коренеплоду полягає і в тому, що здатна очищати нирки, печінку і кишечник від шлаків і токсинів. Завдяки складу буряк сприятливо впливає на роботу мозкових клітин, Підтримуючи здоров'я психіки.
Речовини, що містяться в продукті, зміцнює стінки капілярів, розширюють судини, надають заспокійливу і противосклеротическое вплив. Лікарі рекомендують вживати буряк в їжу як лікувальний і профілактичний засіб від атеросклерозу, гіпертонії та інших недугах, пов'язаних з роботою серцево-судинної системи.
Сушена буряк не втрачає пектинів, завдяки чому добре захищає організм від негативного впливу важких і радіоактивних металів, А так само сприяє виведенню з організму патогенних мікроорганізмів і холестерину.
Кількість заліза, що міститься в буряку, Робить коренеплід другим після часнику по кровотворних властивостями.
шкода
Незважаючи на всі позитивні якості сушеної буряків, Її вживання може завдати шкоди людям з різними захворюваннями шлунка.
Так наприклад, виразкова хвороба і гастрит нейтралізують абсолютно всі корисні властивості буряка, А люди з сечокам'яною хворобою і зовсім можуть відчути погіршення самопочуття.
Буряк в будь-якому її вигляді протипоказана до вживання людьми з порушенням обмінних процесів в організмі.
Енергетична цінність продукту:
- жири - 0,6 г;
- білки - 9 г;
- вуглеводи - 56,6 г;
- калорійність - 254 ккал.
Основні правила
Які сорти вибрати?
Для сушки підходять коренеплоди з м'якоттю насиченого темно-фіолетового відтінку, Однорідної, без кілець. Кращими для сушіння вважаються сорти Незрівнянна, Бордо.
Як підготувати?
Для того щоб приступити до процесу сушіння буряків, Її необхідно підготувати. Для цього плоди потрібно ретельно вимити м'якою губкою під струменем проточної води, залити холодною водою і залишити на 1,5-2 години. Після цього воду в ємності змінюють і ставлять на вогонь для того, що коренеплід проварити.
Через 20-30 хвилин проварену буряк знову поміщають в холодну воду на 15-20 хвилин. Про те, що буряк повністю готова свідчить вільне входження в неї зубочистки або дерев'яної шпажки.
Іншим методом попередньої обробки буряка є бланшування. Для цього сирі коренеплоди очищаються від шкірки, Головки і корінця і нарізається. Подрібнену буряк поміщають в киплячу солону воду (1 ч. Л. Солі на 1 л води) і бланшують протягом 3-4 хвилин, після чого охолоджують в холодній воді.
Підготовлений такими способами коренеплід викладають в один шар на сита або деко і відправляють в місце, де буде проводитися сушка.
сушка
Сушити буряк можна як повітряно-сонячним способом, так і в духовці і електросушарці.
Для якісної сушки буряка на повітрі необхідна хороша вентиляція. Це є важливою складовою процесу, так як до овочу повинен постійно надходити свіже і відводитися насичений випарами вологою повітря.
Кращим місцем буде відкрита місцевість, освітлена сонячними променями, І що знаходиться далеко від проїжджої частини. Якщо немає можливості сушити буряк на відкритій місцевості, можна скористатися відкритим балконом (з умовою, що він на південній стороні).
Отже, вибравши місце на ньому потрібно розташувати сита (В даному випадку листи не підійдуть), вистелені подрібненої буряком.
Тривалість сушіння буряків на сонці становить 4-6 днів.
Як визначити готовність?
Готова буряк, що пройшла правильну сушку темно-бордова, гнучка й еластична.
Як зберігати готовий продукт?
Кращим місцем для зберігання сушеної буряків стане сухе, Напівтемне прохолодне приміщення. Зберігати продукт слід в жерстяній або скляній тарі, з герметичними кришками. Добре зберігається буряк і в мішечках з поліетилену.
Чи можна сушити листя буряка?
Крім коренеплодів, сушінні так само піддається наземна частина рослини - бадилля, яка так само багата вітамінами, мінералами і корисними речовинами.
Для того щоб заготовити бадилля на зиму її необхідно ретельно промити, обсушити рушником, нарізати і сушити на дерев'яній таці або на аркуші білого щільного картону.
Після того, як бадилля висушити, Її перетирають в порошок і засипають в скляні банки, яка щільно закривається.
способи сушки
Крім сушіння природним шляхом можна виробляти даний процес за допомогою духової шафи і електричної сушарки.
Духовка
Буряк, на відміну від багатьох інших коренеплодів, сушиться при більш високих температурах.
- підготувати буряк, Як для традиційного методу сушки;
- розкласти нарізану буряк на деко в 1-2 шари;
- помістити деко в духову шафу, Розігрітий до 85-90 градусів;
- в процесі сушіння буряк можна 1-2 рази перемішати;
- тривалість процесу становить 6-7 годин.
Як сушити буряк в електросушарці
Щоб сушити буряк в електричній сушарці її необхідно підготувати так, Як було зазначено раніше, подрібнити великої теркою і розкласти на піддонах приладу.
Сушити згідно з інструкцією до приладу (Зазвичай буряк сушиться при температурі 65 градусів). Готову буряк укладають в банки, добре закупорюють і відправляють в прохолодне місце.
Як вживати?
Використовувати подібну заготовку можна при приготуванні перших страв. Розмочивши сушений коренеплід, його можна додавати в салати і овочеві салати.
Так само можна готувати чайний напій, Заварюючи чудо-овоч або додаючи до основного напою порошок з бурякової гички. З сушеного коренеплоду виходить прекрасного смаку буряковий квас.
Крім всього іншого, багато дітей люблять їсти солодкі, Яскраві, багаті вітамінами сушені пластинки або кубики.
Буряк сушений: рецепти
7 кг дрібної буряків помити, очистити від шкірки, видалити хвостики. Нарізати кружечками, товщиною 5 мм і помістити на 3 хвилини в киплячу воду.
Після вилучення з окропу бурякові кружальця охолодити у воді, Розкласти 1 шаром на деку і відправити в духовку, попередньо розігріту до 90 градусів. Сушити 6 годин до готовності.
Вихід готового продукту з 7 кг буряка - 1 кг сушки.
висновок
З давніх-давен буряк і страви, До складу яких вона входить, вважаються неймовірно корисними для людини продуктами.
Заготовивши буряк на зиму годі й шукати додаткове джерело цінних і поживних речовин. Регулярне споживання цього смачного продукту зробить вас здоровим і життєрадісним.
Корисне відео!
