Класичний жульєн. Французьке слово, що позначає спосіб нарізки овочів, в наших широтах стало назвою смачною гарячої закуски. До складу жульєну входить відвареної курча, бешамель зі сметаною і печериці. У моїй родині це блюдо готують вже кілька поколінь, починаючи з бабусі. Печериці можна замінити боровиками, коли приходить сезон. Лісові гриби надають закусці неповторний аромат.
Для приготування класичного жульєну вам знадобляться кокотніци, місткістю 100 мл.
- Час приготування: 65 хвилин
- Порції: 4
класичний жульєнІнгредієнти для класичного жульєну:
- цибуля червоний 60 г
- масло вершкове 15 г
- борошно 25 г
- сметана 70 г
- сир 45 г
- курча 300 г
- часник 2 зуб.
- печериці
Інгредієнти для класичного жульєнуПриготування класичного жульєну
Відварюємо курчати з часником, кропом і лавровим листом. Бульйон залишаємо для соусу, а м'ясо поділяємо на дрібні шматочки.
Змащуємо кокотніци маслом. Кладемо шар м'яса. Печериці нарізаємо тонко, попередньо протерши вологою серветкою. Обсмажуємо у вершковому маслі. Гриби на сковороді повинні лежати вільно, щоб вони саме обсмажилися, а не зварилися.
Відварюємо курчати і подрібнюємо м'ясо 
Викладаємо м'ясо в кокотницу, зверху викладаємо обсмажені гриби 
Обсмажуємо цибулю і викладаємо на гриби, перемішуємо і заправляємо соусомОбсмажуємо дрібно нарізану червону цибулю. Змішуємо 100 мл охололого бульйону, пшеничне борошно і сметану. Готовий лук і соус доводимо до загустіння на невеликому вогні. Додаємо трохи цукру і сіль, щоб збалансувати кислуватий смак сметани.
Покриваємо тертим сиром і ставимо запікатисяЗмішуємо гриби і курчати, заливаємо соусом. Посипаємо товстим шаром сиру. Пікантності цій закусці можна додати, замінивши звичайний твердий сир сиром з блакитною цвіллю.
класичний жульєнЗапікаємо 20 хвилин. Температура 180 градусів. Щоб під час запікання рідина з кокотниц не витікала і не підгорає, наливаємо в деко гарячу воду. Кілька маленьких печериць обсмажуємо, розрізавши навпіл, прикрашаємо жюльєн.
