Леопардовий бріош ​​- солодкий хліб на Різдво

Солодкий хліб на Різдво за рецептом французької кухні - леопардовий бріош. Це не торт і не пиріг, це саме солодкий хліб, в ньому немає яєць, трохи цукру і вершкового масла. Леопардові плями на хлібі вийдуть з тіста, в яке доданий в різних пропорціях порошок какао.

Традиційно, тісто для бриошей залишають на ніч в холодильнику, а вранці готують з нього цю ароматну булку, але тісто може підходити і при кімнатній температурі протягом 1 години 30 хвилин.

Вам знадобиться прямокутна форма для випічки розміром 22 х 11 сантиметрів.

Леопардовий бріош ​​- солодкий хліб на Різдво

• Час приготування 3 години
• Порції: 10

Інгредієнти для приготування леопардового бріоша в формі 22х11 см .:

• 375 г пшеничного борошна;
• 250 мл молока;
• 25 г кукурудзяного крохмалю;
• 50 г вершкового масла;
• 70 г цукру;
• 16 г пресованих дріжджів;
• 25 г порошку какао;
• мелена кориця, ванілін;

Спосіб приготування леопардового бріоша - солодкого хліба на Різдво

Робимо. Пшеничне борошно збагачуємо киснем - просіюємо через дрібне сито, додаємо дрібку дрібної солі і ванілін.

Просіваємо борошно, додаємо сіль і ванілін

200 мл молока змішуємо з кукурудзяним крохмалем, нагріваємо суміш на невеликому вогні до тих пір, поки вона не загусне, додаємо вершкове масло.

У решти 50 мл розчиняємо пресовані дріжджі, додавши чайну ложку цукру.

Молоко змішуємо з кукурудзяним крохмалем і розтоплюємо в ньому вершкове масло розчиняємо дріжджі Змішуємо рідкі інгредієнти і додаємо цукор

Коли молоко, заварені крохмалем, охолоне, додаємо розчинені дріжджі і цукор. Ретельно перемішуємо рідкі інгредієнти.

Додаємо рідкі інгредієнти до борошна, протягом приблизно 10 хвилин вимішуємо тісто, до тих пір, поки воно не стане гладким і не перестане прилипати до столу і рукам.

В результаті вийшов гладкий, приємний на дотик куля здобного тіста, вагою близько 730 г.

Додаємо рідкі інгредієнти до борошна замішуємо тісто

Ділимо тісто навпіл, одну половину ще навпіл. До першої частини тесту додаємо чайну ложку порошку какао, розчинену в чайній ложці теплого молока, до другої частини тесту додаємо столову ложку порошку какао і мелену корицю, також розведені в теплому молоці, третя частина тесту залишиться білою.

Тісто для бриошей ставимо на 12 годину в холодильник або залишаємо на 1 годину 30 хвилин при кімнатній температурі.

Кожен з трьох колобків тесту ділимо на 7 частин, в результаті вийде 21 кулька, щоб шматки вийшли однаковими, я раджу користуватися кухонними вагами.

Ділимо тісто навпіл, одну половину ще навпіл Дві менші половини офарблюємо. Ми залишаємо тісто підходити З кожного шматка тесту робимо по 7 кульок

Розкачуємо тонку ковбаску довжиною 22 сантиметри з самого темного тесту, потім розгортаємо світло коричневе і обертаємо його навколо цієї ковбаски. Повторюємо операцію 7 разів.

Розкачуємо біле тісто, загортаємо в нього коричневе.

З темного тесту скачаємо ковбаски, решта розкачати Загортаємо тісто шарами: темне тісто, світле тісто, біле тісто Звертаємо 7 рулетів з тіста

Звертаємо 7 рулетів з тіста, якщо тісто розділене точно, то рулети вийдуть приблизно однаковими.

Викладаємо рулети в форму для запікання, змащуємо молоком і даємо постояти 30 хвилин

На дно прямокутної форми укладаємо три рулету, на них кладемо залишилися чотири "ковбаси", змащуємо тісто молоком, залишаємо в теплі на 30 хвилин. В цей час нагріваємо духовку до 210 градусів за Цельсієм.

Випікаємо бріош ​​35-40 хвилин в духовці при 210 ° С

Випікаємо бріош ​​35-40 хвилин, в духовку обов'язково ставимо ємність з водою, щоб створити пар.

Готовий леопардовий бріош ​​виймаємо з форми і охолоджуємо на решітці

Готовий леопардовий бріош ​​дістаємо з форми, охолодити на решітці, щоб скоринка не Відпарити.

Остиглий бріош ​​нарізаємо і подаємо до столу

Остиглий леопардовий бріош ​​нарізаємо порціями, подаємо з джемом або вершковим маслом.

Леопардовий бріош ​​- солодкий хліб на Різдво готовий. Смачного!