На Вашому городі виросли кабачки, величезні, як дирижаблі? Вони лежать собі на сонечку, а Ви думаєте: що робити з урожаєм - адже молоді кабачки з тоненькою шкіркою і маленькими насінням улюбленіші кулінарами. Але і з великих дарів городу можна приготувати смачні і корисні страви! Наприклад, кабачкову ікру, або запіканку. А найпростіший варіант - фаршировані кабачки.
фаршировані кабачкиРазом з фаршированим перцем і голубцями, кабачки, наповнені сумішшю рису і фаршу, - один з найпопулярніших літніх рецептів. Я часто роблю асорті: в одній каструлі голубці, перець і кабачки, - ця компанія відмінно ладнає між собою, а домашні вибирають, кому що більше до смаку.
Інгредієнти для приготування фаршированих кабачків:
- 2 великих кабачка або цукіні;
- 1 склянка рису;
- 300 г фаршу;
- 1-2 морквини;
- 1-2 цибулини;
- Кілька стиглих помідорів (можна замінити склянкою томатного соку або 50 г томатної пасти + півсклянки води);
- Сіль, перець за смаком;
- Зелень петрушки, кропу;
- Соняшникова олія.
Інгредієнти для приготування фаршированих кабачківЯк приготувати фаршировані кабачки
Спочатку приготуємо начинку, як для голубців або перцю.Рис відварити майже до готовності. На 1 частину рису беремо 2 частини або трохи більше води, заливаємо крупу, ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і близько 10 хвилин варимо, періодично помішуючи і трохи зсунувши кришку в бік, щоб рис не збігав. Вимикаємо і залишаємо рис під кришкою ще хвилин на 7-10. Навіть якщо рис злегка недоваріть - він дійде до готовності в кабачках. А поки що перекладемо його в широку миску, щоб охолонув.
Лук і моркву очистимо, помиємо. Лук подрібнити і 2-3 хвилини спассеруем на середньому вогні в сковороді з рослинним маслом, а коли почне ставати м'яким, додамо терту на крупній тертці моркву.
Очистимо й наріжемо морква і цибуля 
готуємо зажарку 
відварюємо рисПоки готується зажарка, займемося кабачками. Сполоснувши, наріжемо кабачок на шматочки шириною 4-5 см. Якщо шкурка тонка, можна не очищати.
Чайною ложечкою акуратно вибираємо серединку з насінням - так, щоб вийшов "барильце" з денцем, наскрізний отвір робити не треба, щоб начинка не випадала знизу. Якщо насіння невеликі, то серединки не викидайте - вони стануть в нагоді для смачної підливи. Дрібно наріжте добуту з кабачка м'якоть і додайте до цибулі з морквою.До речі, можна змішати цибульний-морквяно-кабачкову підливу з рисом і приготувати вегетаріанський варіант страви - без фаршу.
Підготуємо кабачки до фаршируванняЯкщо готуєте з фаршем, то половину засмажкою цибулю + морква додаємо до рису, туди ж кладемо фарш, перчимо, солимо і ретельно перемішуємо. А в другу половину засмажкою додаємо подрібнені кабачки і протерті помідори (спочатку трьом на крупній тертці, потім - через сито); або томатну пасту. Розбавляємо підливу невеликою кількістю води до потрібної густоти, не забуваємо посолити. Через 2-3 хвилини після додавання томата вимикаємо підливу і поки що залишаємо.
Змішуємо начинку для кабачків 
підготуємо підливу 
нафаршіруем кабачкиНаповнюємо підготовленої начинкою кабачкові барильця і вкладаємо їх в каструлю, налив на її дно на 2-3 см води. Кабачки можна укласти в 2-3 шари, при цьому вода може покривати тільки нижній шар, і необов'язково повністю, а верхній буде готуватися на пару.
Викладаємо фаршировані кабачки в каструлюНакривши каструлю кришкою, тушкуємо фаршировані кабачки на вогні трохи менше середнього 20-25 хвилин, до м'якості (пробуємо кінчиком ножа).Коли кабачки майже готові, солимо блюдо і викладаємо зверху підливу. Ще смачніше буде, якщо потрусити свіжої або сушеної зеленню петрушки і кропу. Чудовий аромат страві надає фіолетовий базилік.
На майже готові кабачки викладаємо підливуГотуємо фаршировані кабачки ще пару хвилин після додавання підливи і вимикаємо.
фаршировані кабачкиПодаємо блюдо теплим, але і в охолодженому вигляді теж смачно. Кабачки, фаршировані рисом і фаршем, не потребують гарнір або будь-якому додатковому блюді на зразок м'ясного або салату, так як в них є і крупа, і м'ясо, і овочі. Досить полити сметанкою!
