Салат на зиму "Вітамінний" з капустою, помідорами, перцем та огірками

Салат "Вітамінний" на зиму з капустою, помідорами, перцем та огірками раджу заготовити восени, коли овочі дозріли у відкритому грунті під яскравим літнім сонечком. У цю пору року овочі багаті вітамінами, а значить, корисні і смачні. Холодною зимою або ранньою така баночка доповнить будь-яку м'ясну страву, консервовані салати економлять час господинь взимку. Якщо м'ясо до обіду готове, то потрібно просто відрити банку із зимовою заготівлею!

Салат на зиму "Вітамінний"

Овочевий салат роблять з різних овочів, на мій погляд, поєднання продуктів в цьому рецепті ідеальне. Якщо любите їжу з перчинкою, то можна додати стручок пекучого перцю чилі.

• Час приготування: 3 години 45 хвилин
• кількість: 1 л

Інгредієнти для салату "Вітамін" на зиму

• 500 г білокачанної капусти;
• 500 г огірків;
• 250 г болгарського перцю;
• 250 г помідорів;
• 70 г ріпчастої цибулі;
• 2 ч.л. паприки;
• 2 ч.л. кухонної солі;
• цукор і оцет за смаком.

Спосіб приготування салату на зиму "Вітамінний" з капустою, помідорами, перцем та огірками

Соковитий качан капусти звільняємо від верхнього листя, видаляємо качан. Шаткуємо капусту тонкими смужками, кладемо в миску або широку каструлю.

Шаткуємо капусту тонкими смужками

Свіжі огірочки ретельно миємо, нарізаємо кружечками завтовшки 3-4 міліметри, додаємо до капусти.

Свіжі огірочки нарізаємо кружечками завтовшки 3-4 міліметри

Помідори краще вибрати трохи недостиглі, щоб вони не розм'якли. Я готувала з різнокольоровими помідорами - жовтими та червоними.

Отже, томати моєму, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо досить товстими кружальцями, додаємо в миску.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, ріжемо цибулини товстими кільцями, додаємо до нарізаним овочам.

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, промиваємо стручки проточною водою. Нарізаємо перець кільцями, кидаємо в миску.

Томати нарізаємо досить товстими кружальцями Ріжемо цибулини товстими кільцями Нарізаємо перець кільцями, кидаємо в миску

Далі приправляем овочі - насипаємо кухонну сіль без добавок і солодку паприку. Збризгуємо яблучним оцтом, додаємо трохи цукрового піску на свій смак.

Солимо і додаємо приправи до овочів

Ретельно перетираємо овочі з приправами, перемішуємо, щоб виділився сік. Силу застосовувати не варто, потрібно щоб кружечки томатів збереглися цілими.

Ретельно перетираємо овочі з приправами, перемішуємо, щоб виділився сік

На овочі ставимо тарілку, на тарілку вантаж. Ми залишаємо салат при кімнатній температурі на 3 години, щоб виділився сік з овочів.

Ми залишаємо салат при кімнатній температурі на 3 години під вантажем

Банки ретельно миємо, стерилізуємо. Укладаємо овочі в банки по плічка, заливаємо соком, що виділився, щоб він повністю покрив вміст.

Укладаємо овочі в стерилізовані банки, заливаємо соком, що виділився

Накриваємо заготовки прокип'яченому кришками, ставимо в більшу каструлю на рушник. Вливаємо в каструлю гарячу воду (приблизно 50 градусів за Цельсієм). Вода не повинна бути занадто гарячою, щоб банки не лопнули. Доводимо воду до кипіння, стерилізуємо півлітрові банки з салатом на зиму "Вітамінний" протягом 30 хвилин.

Стерилізуємо півлітрові банки з салатом 30 хвилин

Щільно загвинчуємо кришки, перевертаємо банки догори дном. Укутувати салат не потрібно. Після охолодження прибираємо заготовки в прохолодне місце.

Зберігаємо салат "Вітамінний" в прохолодному місці

До речі, такі заготовки можна робити без стерилізації. На етапі, коли виділиться овочевий сік, каструлю з овочами відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин, розкладаємо в стерильні банки.

Потім щільно закупорені банки накриваємо товстою ковдрою на ніч. Якщо робити заготовки таким чином, то потрібно трохи збільшити кількість яблучного оцту в салаті "Вітамінний".