Кабачкова ікра на зиму - популярні рецепти приготування на будь-який смак

Кабачкова ікра одна з улюблених заготовок сучасних господинь на зиму. Її приготування не складе великих труднощів, а на виході вийде дивовижна закуска.

Є велика кількість рецептів кабачкової ікри на зиму.

Технологія готування може незначно відрізнятися, але основним компонентом завжди є кабачки.

У цьому матеріалі розглянемо найпопулярніші рецепти приготування даної заготовки з цього смачного овоча.

Кабачкова ікра на зиму своїми руками

Якщо господиня ніколи не робила кабачкову ікру будинку, то краще за все почати з класичної рецептури.

Незважаючи на просту технологію, заготівля виходить живильним і смачною.

Тому в обов'язковому порядку можна закатати кілька баночок на зимовий час.

Кабачкова ікра класичний рецепт

Для готування будуть потрібні наступні продукти:

1. 3 кіло кабачків.
2. Кіло томатів.
3. Кіло цибулі-ріпки.
4. Кіло морквини.
5. 0.15 л соняшникової олії.
6. 1 ст. ложка 9-процентного оцту.
7. Цукор, чорний перець і харчова сіль за смаком.

Готувати заготовку треба так:

1. Овочі треба гарненько помити. Щоб ікра не мала зелений колір, то шкіру кабачків слід ретельно почистити.У переспілі плода можуть бути великі насіння, їх потрібно прибрати. Нарізати плід на акуратні шматочки.
2. Нагріти олію в сковороді і посмажити в ньому кабачки окремими частинами.
3. Коли плоди злегка обжарится, сковорідку закрити кришкою і протушкувати овоч протягом 15 хвилин, поки шматки не размягчатся.
4. Відправити їх в ємність, покриту емаллю великого обсягу, щоб в ній розмістилися всі необхідні інгредієнти.
5. Гарненько нашаткувати цибулю-ріпку. Щоб їдкі бризки і пари цибулі не були в очі, треба змастити обробну дошку малою кількістю солі і застосувати гострий ножик. Посмажити цибулю-ріпку в рослинному маслі.
6. Вимити моркву, при необхідності почистити і стерти на крупній тертці. Обсмажити в маслі в глибокій сковороді, поки маса не розм'якшити.
7. Всі підготовлені продукти відправити в миску з кабачками.
8. Томати промити і обшпарити окропом, це дозволить з легкістю зняти шкірку. Помідори подрібнити в міксері. Зроблений сік додати до приготованим продуктам і перемішати блендером.
9. Кабачкову суміш відправити на повільний вогонь, і готувати протягом 3 годин.

Час залежить від обсягу смачною маси для майбутньої заготовки.

Якщо буде потрібно, треба перчити, солити і додати трохи цукрового піску. За кілька хвилин до готовності заливається оцет. Тепер кабачкову масу можна розкладати по банках, які завчасно треба стерилізувати.

Перевернуті банки укутати в ковдру або плед і залишити на 12 годин на прохолоді остигати.

Якщо не порушувати технологію готування, то продукт не псується навіть при кімнатній температурі.

Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку

Для готування треба підготувати:

1. 2 кіло не крупніше кабачків.
2. 0.8 кг томатів.
3. 0.6 кг цибулі-ріпки.
4. 0.5 кг моркви.
5. Кіло болгарського перцю.
6. 2 чесночіни.
7. 0.5 л соняшникової олії.
8. 1 ложечка 70-відсоткової оцтової есенції.
9. Сіль і цукровий пісок за смаком.

Готуємо наступним чином:

1. Овочі вимити проточною водою. Якщо кабачки переспілі, то треба прибрати шкіру і вичистити великі насіння, після чого порізати на великі частки.
2. З помідор зняти шкіру, для цього їх треба ошпарити окропом.
3. Всі овочі окремо змолоти, застосувавши м'ясорубку. Продукти не слід змішувати, тому треба приготувати кілька глибоких мисок. Часник пропустити через землянку-давилку.
4. Каструлю з товстими стінками або глибоку сковорідку відправити на плиту і нагрівати олію.
5. Першочергово слід посмажити цибулю-ріпку з морквою протягом декількох хвилин, щоб маса стала золотистою. Всипати решту протерті овочі.
6. Коли овочева суміш почне кипіти, то в миску треба влити оцет, посолити, поцукрити і додати часник.
7. Готувати півгодини на повільному вогні.
8. Поки овочі будуть готуватися, треба обдати банки окропом або поставити їх в мікрохвильову піч на пару хвилин.

Коли ікра приготується, то її відразу слід розкласти по скляних банках. Закрутити кришками, укрити ковдрою, щоб заготовка поступово остигала.

Через чверть години, продукт власного приготування можна їсти.

Приготована таким чином заготовка може зберегтися приблизно півроку.

Кабачкова ікра з томатною пастою

Для приготування підготуємо:

1. 2 кіло кабачків.
2. 0.25 кг томатної пасти.
3. Кіло цибулі-ріпки.
4. Кіло морквини.
5. 0.2 л рослинного масла.
6. 1 ч. Л 70-відсоткової оцтової есенції.
7. 100 мл води.
8. 2 ст.л ложки солі.
9. 4 ст.л ложки цукру.

Готуємо наступним чином:

1. Всі овочі треба завчасно вимити і очистити, а банки стерилізувати. Морквину нашаткувати кубиком середнього розміру.
2. Для готування ікри можна взяти каструлю з товстими стінками, глибоку сковорідку або казан.
3. Розігріти в ємності соняшникову олію і відправити в неї подрібнену моркву. Залити масу водою, поцукрити і посолити, після чого добре все змішати.
4. Закрити кришкою і закип'ятити, протушкувати моркву протягом 10 хв.
5. Тим часом треба нашаткувати кабачок на невеликі кубики. Нарізати дрібно цибулю-ріпку. Якщо захочеться для готування можна застосувати гіркий зелений перчик, з якого слід заздалегідь витягти насіння і дрібно нарубати овоч.
6. Підготовлені продукти додати в ємність з морквою і змішати.
7. Ємність закрити кришкою, масу закип'ятити, після чого протушкувати до тих пір, поки овочеві інгредієнти не размягчатся (приблизно 20 хвилин).
8. Додати до овочів помідорову пасту, все змішати і протушкувати 10 хв. Кришку залишити трохи відкритою, щоб вся рідина пішла.
9. Додати оцет і готувати ще пару хвилин.
10. Овочеву масу відправити в чашу блендера і добре перемолоти інгредієнти.
11. Кабачкову масу знову поставити на вогонь, довести до кипіння.

Тепер можна розливати по банках.

Кришки потрібно в обов'язковому порядку прокип'ятити.

З вживаних продуктів, вийде 4 банки з обсягом 750 мл.

Кабачкова ікра з майонезом

Для приготування потрібно:

1. 6 кіло кабачків.
2. 0.5 кг майонезу.
3. 0.5 кг помідорною пасти.
4. 6 шт. цибулі-ріпки.
5. 0.2 л рослинного масла.
6. 4 ст.л ложки столового оцту.
7. 4 ст. ложки цукру.
8. 2 ст. ложки солі.

Готуємо наступним чином:

1. Першочергово слід підготувати кабачки. Якщо вони переросли, то треба почистити їх від шкіри. При наявності великих насіння, їх потрібно прибрати.
2. Потім треба нашаткувати овочі невеликими кубиками.
3. Порізані цукіні, відправити в об'ємну емальовану миску. Масу треба час від часу помішувати, щоб вони не припече, інакше, ікра буде зіпсована.
4. Після того як закипить, протушкувати кабачки із закритою кришкою, протягом пару годин. Коли вони пустять сік, то вогонь треба зменшити.
5. Цибулю-ріпку подрібнити в блендері, щоб приготувати кашку. Коли кабачки приготуються, їх треба змолоти блендером.
6. У каструлю з кабачками додати нашатковану цибулю-ріпку, помідорову пасту, майонез, оцет, масло, посолити склад і поцукрити. Потім всі інгредієнти треба гарненько змішати лопаткою з деревини.
7. Приготовану масу відправити на плиту і робити на протязі 45 хвилин на повільному вогні.

Через цей час, розкласти кабачкову масу по стерильним банкам і закрити кришками.

Кабачкова ікра з смажених кабачків

Інгредієнти для готування:

1. 3 кіло кабачків.
2. Томати свіжі - півтора кіло.
3. 0.8 кіло моркви.
4. Кіло цибулі-ріпки.
5. Яблучний 6процентний оцет - 4 ложки.
6. Цукровий пісок і сіль - за смаком.
7. Чорний змелений перець - за смаком.
8. Часник, петрушка сушена, орегано - за смаком.

процес:

1. Кабачки очистити, прибрати насіння, порізати, якщо плоди молоді, то можна просто очистити їх і нашаткувати часточками.
2. Обсмажити в сковорідці в соняшниковій олії до золотистого відтінку з обох сторін.
3. Порізати цибулю-ріпку і моркву, посмажити їх в тому ж маслі.
4. Нарізати томати і відправити в сковорідку, обсмажити трохи, щоб помідори розм'якли.
5. Порізати часник, додати сіль, перець приправи.
6. Викласти обсмажені овочі до кабачковим часточок.
7. Подрібнити блендером.
8. Потім поставити ємність з ікрою на вогонь і протушкувати на повільному вогні приблизно 20 хвилин, весь час, перемішуючи, щоб пішла вся волога.
9. В самому кінці посолити, поцукрити, залити оцет, закип'ятити суміш і вимкнути. В принципі ікра з обсмажених кабачків приготовлена.
10. Розкладаємо по банках.

Кабачкова ікра з баклажанами

Складові:

1. Кабачки - 3 кг.
2. Баклажани - 1 кг.
3. Солодкий перець - 1 кг.
4. Морква - 1 кг.
5. Півкіло цибулі-ріпки.
6. 1 стручок гострого перцю.
7. Зелень, 25 гр. часнику, 10 шт. запашного перцю, по ложці цукрового піску і оцту.
8. Сіль.
9. 0.25 мл соняшникової олії.

приготування:

• Баклажани вимити, почистити і запекти до готовності в духовій шафі.
• Свіжі овочі (крім гострого перцю) і цибулю-ріпку також вимити і почистити. В
• се овочі нарізати на однакові шматки і окремо посмажити на сковорідці на олії, потім прокрутити через м'ясорубку.
• У посуд з чавуну, покриту емаллю, залити соняшникову олію, відправити в неї овочеву суміш, в середину розмістити стручок гострого перцю хвостиком вгору.
• Закрити каструлю кришкою і тушкувати в духовці 60 хвилин, періодично помішуючи. Важливо, щоб стручок гострого перцю не тріснула, для цього, перед тим як заважати, його слід дістати.
• В кінці готування Кабачково-баклажанної ікри додати дрібно нарізаний часник, посічену зелень, запашний перець. Поцукрити, посолити за смаком і влити оцет.
• Гострий перець викинути.
• Киплячу масу відразу ж розлити в постерілізованние скляні ємності і закатати кришками.

Приготувати ікру по одному з цих рецептів зможе навіть початківець домашній кулінар.

Готувати досить просто, а в зимовий час ікру можна подавати до столу як гарнір, або навіть в якості закуски на святкову подію.

Ще більше рецептів приготування смачних заготовок з кабачків, дивіться тут