Якщо ви любите китайську редьку, спробуйте приготувати маринований дайкон - пікантну і злегка гостру закуску, яка підходить для багатьох страв. Дайкон містить багато вітаміну С і зовсім мало калорій - це відмінний привід якомога частіше включати його в свій раціон.
Є багато варіантів маринування дайкона традиційними азіатськими способами. Майже всі вони містять інгредієнти, які складно знайти - рисову лушпиння, сушені водорості комбу і інші. Винахідливі російські кулінари знайшли прості способи замінити їх, зберігаючи при цьому вишуканий смак оригінальної маринованої редьки-дайкона, який готують японці для закусок, суші та ролів.
Як замаринувати дайкон для закуски
Дайкон, приготований таким чином, ідеально підійде як закуска для гарячого відварного рису, картоплі, добавки в суп-місо. Для приготування знадобляться:
- свіжий дайкон - 2 кг;
- цукровий пісок - 200 г;
- велика сіль (НЕ йодованої) - 50 г;
- сушена шкірка кислих яблук, хурми, мандаринів;
- пекучий червоний перець;
- горілка - 250 мл.
Оригінальний рецепт передбачає використання рисової горілки міцністю 25 °. Через брак цілком підійде звичайна сорокаградусна, трохи розбавлена.Також приготуйте міцний поліетиленовий пакет.
Дайкон добре промити холодною водою, обрізати занадто грубу шкірку, порізати великими часточками. У пакет скласти всі інгредієнти, перемішати, дати розчинитися. Випустити з пакету все повітря, зав'язати і покласти в глибоку ємність під прес.
Пару раз в день пакет з маринадом перевертають, щоб вміст рівномірніше промаринувалося. Уже через кілька днів готовий дайкон можна пробувати.
Любителі більш ядреной закуски можуть потримати маринад під пресом ще 2-3 дні. Зберігають продукт в чистій скляній банці під кришкою в холодильнику.
Якщо вам часто доводиться готувати маринади - придивіться до Маринатор. Цей простий і недорогий прилад швидко, рівномірно та без вашої участі замаринує будь-які продукти, які ви йому довірите.
Маринуємо дайкон для суші та ролів
Для любителів національної японської кухні і суші стане в нагоді рецепт маринованого дайкона. Цей продукт часто входить в оригінальну рецептуру, а знайти його в продажу не завжди можливо. Приготуємо його самостійно. Запасемося наступними продуктами:
- дайкон - 200 г;
- пісок сахарний- 50 мг;
- сіль (підійде йодована) - 10-15 мг;
- оцет рисовий (6%) - 200 мл;
- шафран мелений - пару пучок.
Промитий дайкон ріжемо на брусочки довжиною 8-9 см. Стандартний лист норі довжиною близько 18 см, в нього якраз помістяться 2 скибочки. У чисто вимиті півлітрові баночки укладаємо нарізану дайкон і окремо готуємо маринад.
У невелику керамічну чашку наливаємо 3 столові ложки крутого окропу і висипаємо в нього шафран. Перемішуємо і даємо трохи настоятися. Тим часом в інший посуд викладаємо всі інші інгредієнти, розчиняємо і додаємо до них шафрановий настій.
Готовим маринадом заливаємо банки з дайконом, закриваємо щільними кришками і залишаємо в теплому місці на тиждень. Потім переставляємо баночки в холодильник для тривалого зберігання.
Дайкон по-корейськи
Ця проста, але виключно апетитна закуска сподобається всім шанувальникам японської кухні. Для приготування маринованого дайкона по-корейськи будуть потрібні:
- свіжий дайкон - 2-3 цілих коренеплоду;
- оливкова олія - чверть склянки;
- цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
- часник - кілька зубків.
- коріандр в зернах - 1 ч. ложка;
- оцет білий 9% - 20 мл;
- перець-чилі додають за бажанням не більше 1-2 пучок;
- сіль (НЕ йодованої) за смаком.
Промитий почищений дайкон натираємо на спеціальній тертці корейської.
Часник подрібнюємо, коріандр розтираємо в ступці з сіллю. Додаємо перець і оцет. Цибулю дрібно шаткуємо і тушкуємо в розігрітій олії.
Даємо цибулі трохи охолонути і масло, в якому він смажився, переливаємо в маринад зі спеціями. Сам лук нам не знадобиться. У готову заливку перекладаємо нашатковану дайкон, перемішуємо і даємо настоятися. Через кілька годин апетитна пряна закуска буде готова.
Для додання цієї страви красивого жовтого кольору додайте в маринад трохи шафрану або куркуми.
Маринований таким чином дайкон чудово підходить до страв з яловичини, риби, сендвичам з шинкою, простим гарнірів.
