З безлічі рецептів такого блюда, як вареники, одними з найбільш популярних є приготовані з такою начинкою, як комбінація грибів і картоплі. Вареники з картоплею та грибами приготувати нескладно, тим не менш, це досить трудомісткий процес. Для того, щоб приготовану страву вийшло смачним, потрібно приділити особливу увагу вибору відповідних інгредієнтів для створення цього кулінарного шедевра. Найбільшу увагу потрібно приділити вибору грибів для вареників, так як вони є основним інгредієнтом начинки.
вибір інгредієнтів
Необхідні інгредієнти для приготування вареників з картоплею та грибами можна умовно розділити на дві частини: продукти для приготування тіста і для начинки.
Список необхідних продуктів для приготування тіста:
- борошно - 0,9 кг;
- картопляний відвар - 0,5 л;
- яйця - 2 шт.
Список інгредієнтів ля приготування начинки:
- картопля - 0,8 кг;
- цибуля - 0,25 кг;
- масло - 4 ст. л .;
- гриби - 0,5 кг;
- сіль і перець.
борошно
Для приготування вареників з грибами потрібно вибирати пшеничне борошно, і перед замешиванием тесту її потрібно обов'язково просіяти через сито. Це збагатить тісто киснем, а це дуже сприятливо відбитися на тесті при ліпленні і на готовій страві.
картопляний відвар
Замішувати тісто можна і на воді, проте приготовані на картопляному відварі будуть смачніше. Можна використовувати відвар, який залишився після варіння картоплі для начинки. Відвар повинен бути проціджений 2 рази через сито або марлю.
Температура відвару повинна бути максимально наближена до позначки 0 ° С. Для цього відвар потрібно заздалегідь поставити в холодильник. Якщо тісто замішується на крижаному відварі, при ліпленні воно буде еластичнішою і працювати з ним можна буде довше.
яйця
Для приготування вареників з картоплею та грибами потрібно брати курячі яйця. Якщо вони занадто дрібні, то замість двох можна взяти три.
Картопля
Картопля для вареників можна взяти будь-якого сорту, головне - уникати позеленіли бульб. Справа в тому, що в позеленіли бульбах накопичується соланін, а ця речовина небезпечно для здоров'я. Воно утворюється в картоплі, якщо він якийсь час зберігався в місці, куди був доступ прямих сонячних променів.
Цибуля
Для цього рецепта потрібен ріпчаста цибуля, і саме бульби, а не зелень. 2-3 штук середнього розміру буде цілком достатньо.
Масло
Оскільки масло буде використовуватися для обсмажування, то можна взяти рослинна, наприклад, соняшникова або оливкова. При бажанні можна використовувати і вершкове масло, але його потрібно буде взяти трохи більше.
Кількість масла, зазначеного в рецепті лише приблизне, оскільки його реальний витрата буде залежати від діаметра сковороди.
гриби
Для приготування вареників можна використовувати різні гриби: білі, грузді, печериці і так далі. Описаний в цій статті рецепт вареників з грибами розрахований на використання печериць. Їх можна купити в овочевому магазині або в супермаркеті і використовувати згідно з інструкцією з приготування.
Покроковий опис процесу приготування
Рецепт вареників з картоплею та грибами включає в себе 3 основні етапи приготування:
- замішування тіста;
- приготування начинки;
- ліплення і варіння вареників.
Кожен етап буде розглядатися окремо.
замішування тіста
У посуд для замішування тіста необхідно просіяти борошно, потім зробити в ній поглиблення, а в нього вбити яйця і влити відвар. Тісто потрібно замішувати руками, так воно виходить більш еластично, однорідніше і м'якше.
Якщо до початку ліплення вареників з моменту замішування тіста пройде якийсь час, посуд з ним обов'язково потрібно накрити харчовою плівкою.
начинку приготувати так
Згідно з цим рецептом, для вареників з грибами використовуються печериці.Капелюшки грибів потрібно почистити, потім промити, і нарізати. Ріжуться гриби дрібними кубиками, висота ребра яких не перевищує 5 мм. Лук обробляється так само, як і гриби - після чистки ріжеться дрібними кубиками. З додаванням невеликої кількості солі необхідно обсмажити гриби і цибулю на маслі протягом декількох хвилин.
Очищену картоплю потрібно зварити в підсоленій воді, відвар злити і використовувати для приготування тіста. Саму ж картоплю потрібно розтовкти, додати до неї грибну суміш і перемішати.
При приготуванні вареників з картоплею та грибами начинку в тісто можна класти тільки остигнула.
Ліплення і варіння вареників
Ліпити вареники з грибами можна будь-яким способом - розкачувати тісто в ковбаску, використовувати спеціальні форми або вирізати кола за допомогою склянки. Не можна занадто тонко розкачувати тісто, інакше при варінні воно може порватися.
Коли вареники зліплені, їх потрібно варити протягом 7 хвилин після закипання (закладаються вони в уже киплячу воду).
Після варіння подавати вареники потрібно відразу ж. Можна полити їх розтопленим вершковим маслом або сметаною.
