Як приготувати квашені яблука з капустою в домашніх умовах?

З приходом осені, настає час для заготівлі на зиму квашеної капусти з яблуками. Плоди для даного виду консервації визрівають саме в цю пору.

Існує безліч всіляких рецептів квашення капусти і яблук. Але у кожної господині є свої хитрощі, вдаючись до якому вона досягає особливого смаку і характерного хрускоту. У цій статті ми детально розповімо про процес квашення і поділимося декількома рецептами. Також дивіться корисне відео на тему.

Що таке квашення?

Визначення слова квашення має на увазі під собою біохімічний спосіб консервування. Базою для нього є утворення натурального консерванту - молочної кислоти. Дана речовина в період бродіння поступово накопичується і просочує продукти, надаючи їм особливий смак і аромат.

Під час квашення відбуваються такі фізичні і хімічні процеси:

• проникнення соку клітин в розсіл;
• дифузія солі в клітку.

Особливості

Для вирішили вперше спробувати заквасити на зиму дані плоди, слід правильно їх підібрати. Для цього виду консервування підходять не всі сорти яблук. Найчастіше для квашення використовують плоди зимових або осінніх сортів:

1. аніс;
2. литовка;
3. шафран;
4. пепінка;
5. голден.

Для того, щоб заготовка вийшла не тільки смачною, а й зберігалася довше потрібно грунтуватися на такі параметри плодів:

• кисло-солодкі з виразним ароматом яблука;
• повністю доспілі, без крохмалю і щільні;
• яблука повинні мати ідеальну поверхню без будь-яких пошкоджень;
• перед квашением з капустою плоди витримуються в темряві і холоді протягом 14 днів.

При квашенні всі корисні властивості продуктів зберігаються. Процес бродіння дає можливість всім вітамінам і елементам залишатися в яблуках і в капусті. Ці речовини сприяють оздоровленню всіх органів, що відповідають за процес травлення, а також істотно піднімають імунітет.

Технологія квашення капусти з яблуками базується на бродінні цукру. Тривалість даного процесу становить від 21 до 28 днів. Квасити необхідно тільки при кімнатній температурі.Коли бродіння досягає апогею, готову суміш переміщують в більш холодне приміщення. Температура в ньому не повинна перевищувати 0 градусів.

Користь і шкода

В результаті неодноразових досліджень була доведена незаперечна користь квашених яблук з капустою. Дане блюдо найчастіше вживають в холодну пору, коли людина страждає від дефіциту вітамінів, сонця і тепла.

У 100 г квашеної суміші міститься стільки вітаміну С і Р, Скільки необхідно споживати кожній людині щодня. Ці два вітаміну взаємопов'язані між собою. С, вітамін який не накопичується і повинен надходити постійно в організм, а Р, допомагає засвоюватися попереднього.

Квашені плоди - ідеальне джерело складних вуглеводів, необхідних для травлення, правильного процесу обміну речовин, виведення з організму продуктів розпаду і запобігання появи онкологічних захворювань. Вживання цієї страви приносить користь таким відділам людського організму:

1. серцево-судинна система;
2. травна система;
3. імунна система;
4. нервова система.

При всіх своїх відчутних перевагах визнання лікарями і досвідченими дієтологами квашена капуста з яблуками має ряд серйозних протипоказань:

• Високий глікемічний індекс. Досягається завдяки додаванню цукру і наявності природної солодощі яблук.
• Значно підвищує апетит, що протипоказано людям із зайвими кілограмами.
• Сіль, що міститься у високій концентрації в готовій страві і розсолі, призводить до збільшення артеріального тиску і збільшенню ваги.
• Бродіння і наявність великої кількості клітковини призводить до посиленого утворення газів - здуття.

Категорично заборонено вживати квашену капусту з яблуками людям, які мають такі захворювання:

1. мочекам'яна хвороба;
2. період загострення гастриту;
3. виразка;
4. панкреатит;
5. метеоризм;
6. надмірна кислотність шлунка;
7. ниркова недостатність;
8. гіпертонія;
9. набряки, викликані серцевими недугами.

Заготівля в банку

Для приготування квашеної суміші використовують емальований, скляну тару, а також дерев'яні бочки. Щоб заквасити капусту з яблуками в банці місткістю 3 л необхідні такі інгредієнти:

• капуста осіннього збору, білокачанна - 2 кг;
• яблука - 3 кг;
• морква - 500г;
• перець, горошок - 5-10 штук;
• лист лавровий - 3-5 штук;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки.

Для початку слід підготувати продукти для закваски:

1. З капусти слід зняти верхні листи. Видалити серцевину і розділити качан на 4 частини. Для нарізки можна використовувати спеціальну дошку для шинкування або ніж. Однак різати ножем належить досить тонко.
2. Морква і яблука ретельно вимити. З овоча зняти верхню частину і нарізати дрібною соломкою. Тертку краще не використовувати, так як тільки соломка менше віддає колір і не забарвлює інгредієнти. Яблука чистити не потрібно, їх ріжуть часточками.
3. Далі слід змішати капусту з морквою у великій ємності і посипати зазначеним об'ємом цукру і солі.
4. У чисту стерилізовану банку укладаємо капустяний свіжий лист. Після поміщаємо на нього капустяно-морквяний суміш шаром в 3-4 см.
5. Далі зверху укладаємо часточки яблук, лист лавра і кілька горошин перцю. Таким чином заповнюємо банку, залишаючи відстань до краю горлечка 5 см. Воно необхідне для процесу бродіння, при якому виділяється сік.
6. Далі накрити банку тканинною серветкою і залишити в теплому приміщенні на 5 днів.

Так як обсяг невеликий, то процедура бродіння відбуватиметься швидше.Протягом 5 днів необхідно протикати суміш в банку дерев'яною паличкою, щоб збагатити її киснем. Через тиждень капусту з яблуками можна вживати.

Дивіться відео про приготування квашеної капусти з яблуками:

Рецепт, як квасити на зиму в бочці в домашніх умовах

Технологія приготування такої консервації ідентична наведеної вище для банок. Варіюються лише обсяги продуктів. Процес підготовки овочів і фрукта такий же, як для закваски в банках. Уклавши всі інгредієнти в бочку слід залишити 10 см до верху бочки для розсолу.

Зверху на готову суміш кладуть гніт масою не менше 15% від загальної кількості продукції. Температура приміщення повинна становити від 17-23 градусів. Через 3-6 днів капуста з яблуками почне бродити. Спершу з'являються бульбашки, потім утворюється на поверхні піна. Потрібно випускати гази дерев'яною паличкою протягом всієї закваски. Про готовність страви до вживання свідчитиме прозорість розсолу. Він буде кислим, але вже без гіркоти.

Чим нижче температура приміщення, тим довше буде тривати процес квашення. Іноді він йде більше 35 днів.

Дивіться відео про квашенні капусти з яблуками в бочці:

зберігання

Квашену капусту з яблуками можна зберігати до 6-8 місяців. Для того щоб утримувати консервацію довго необхідно:

• підтримувати температуру приміщення 0-3 градуси;
• спостерігати, щоб капуста не потопала в розсолі;
• негайно видаляти, що з'явилася цвіль;
• гніт періодично промивати і обдавати окропом.

Якщо немає можливості зберігати дану консервацію у великій тарі, то можна вдатися до хитрощів і розфасувати вже готову закваску по пакетам і помістити в морозилку. Далі при необхідності діставати по пакету і розморожувати. Квашена капуста з яблуками не змінить ні смаку, ні запаху, ні кольору і залишиться такою ж корисною.

висновок

Технологія і процес квашення капусти з яблуками елементарний. Також це бюджетний варіант консервації, який не потребує особливих фінансових затрат. Головна перевага - можливість поповнювати вітамінні запаси організму в зимовий період таким смачним і хрустким стравою.

дивіться відео: