Як зберігати часник

Позаду дачний сезон, зібраний урожай овочів і фруктів. І перед городниками постає актуальне питання: як зберегти продукцію, щоб вона не гнила і не псувалася, що не проростала і не висихала. Наприклад, часник. Взимку він може замінити багато дорогі ліки, та й на кухні просто необхідний. Практично кожен день при готуванні обіду ми додаємо його до різних страв, адже він не тільки надає їм пікантний смак, але і підтримує наше здоров'я. Ми поділимося деякими секретами і розповімо про нюанси того, як зберігати часник правильно.

Закладка часнику на зберігання в домашніх умовах

Цей овоч можна назвати рекордсменом по можливості тривалого зберігання. При дотриманні певних умов він відмінно лежить всю зиму і ми можемо користуватися ним аж до нового врожаю.

Як підготувати овоч для тривалого зберігання

Для того щоб часник добре зберігався, треба правильно підготувати його. Уже при збиранні врожаю слід звернути увагу на важливі моменти, які нададуть прямий вплив на якісне зберігання:

• оптимальний час збору. Вчасно прибрані головки не розпадаються на зубчики, придатні для закладки на зберігання.Зазвичай городники вирощують два види - ярої (або річний) і озимий (або зимовий). Яровий часник прибирають тоді, коли його листя не тільки пожовкли, а й стали лягати на землю. Це відбувається зазвичай в першій або другій декаді серпня. Готовність до збирання зимового визначають за такими ознаками: пожовтіння листя і лопание шкірки суцвіть. Орієнтовний час прибирання зимового часнику - кінець липня;
  

  Сигналом до збирання озимого часнику є випрямлення і розтріскування шкірки суцвіття на контрольному примірників

• прибирати головки часнику необхідно акуратно, намагаючись не пошкодити їх. Рослина не висмикують із землі, а викопують вилами або лопатою. Землю з головок прибирають руками. Не можна обтрушуємо землю постукуванням головок одна об одну або про інші предмети. Пошкоджені головки годяться лише на переробку і тривалий час зберігатися не будуть;
• викопаний урожай необхідно ретельно просушити, підвісивши разом з листям в сухому провітрюваному місці головками вниз. В цьому випадку живильні речовини, що знаходяться в листі і стеблі, надійдуть в головку і поліпшать її смак. При сприятливих умовах час сушіння становить не менше 3-5 діб;
  

  Сушать часник приблизно тиждень і тільки потім обрізають

• під час проведення сортування часнику відбраковуються пустотілі, пошкоджені (з подряпинами, здертої шкіркою і т. п.), а також головки з ознаками ураження яким-небудь захворюванням (плямами, наростами і ін.) і поділяють на групи за розміром.
  

  Для тривалого зберігання відбирають великі головки часнику, які краще зберігаються

Часник, що не пройшов тест на придатність до тривалого зберігання, можна висушити, заморозити, замаринувати або посолити.

Який часник краще закладати на тривале зберігання - річний або зимовий

Літні сорти мають більш високу лежкість, ніж зимові. Це пов'язано з кількістю криють лусок: у озимого їх набагато менше, тому він швидше висихає при втраті вологи, а також може почати пліснявіти або гнити при підвищеній вологості і температурі повітря. Тому частина врожаю зимового часнику використовують для осінньої посадки, частина переробляють і невелика кількість закладають на зберігання для вживання в першу чергу. Зазвичай озимий добре зберігається до Нового року, потім він починає проростати і псуватися.

Відрізнити озимий часник від ярого дуже просто: цибулина зимового має посередині помилковий стебло, у літнього він відсутній.

Озимий часник (зліва) відрізняється від ярого (праворуч) наявністю міцного стержня, кількістю і розміром зубків, їх розташуванням

умови збереження

Основними факторами, які впливають на збереження часнику є:

• температура. Оптимальною для зимового часнику є температура зберігання від -2 до +2 градусів. Більш високий температурний режим може привести до того, що плоди почнуть проростати. При більш низькій температурі він промерзне. Істотні коливання температури призводять до того, що часник втрачає свої смакові якості і корисні властивості. Яровий можна зберігати при більш високій температурі (але не вище +20 градусів);
• вологість повітря. Вона не повинна перевищувати 80%. Підвищена вологість призведе до загнивання зубчиків. Якщо в місці зберігання буде занадто сухо, тобто вологість повітря буде менше 50%, то часник почне всихати;
• освітленість. Урожай краще зберігати в затемненому місці. При зберіганні на світлі важливо не допускати попадання на головки прямих сонячних променів;
• доступ повітря. Зайвий доступ повітря буде сприяти усихання головок, тому найкраще зберігати овоч у відкритих контейнерах або коробках, полотняних мішках.

Де і в чому можна зберігати часник

Овоч настільки невибагливий, що зберегти його можна не тільки в спеціально обладнаних сховищах, а й просто в квартирі, погребі і підвалі, на утепленому балконі або лоджії, в холодильнику.

У погребі чи підвалі

Ці приміщення вважаються оптимальними для зберігання овочів, в тому числі і часнику. Льох або підвал повинні бути підготовлені до сезону зберігання овочів. Для цього тут проводять прибирання, обстежують на наявність гризунів, комах, плісняви ​​та вживають відповідних заходів, щоб усунути ці проблеми: ставлять капкани і пастки, виправляють недоліки вентиляції, обробляють від грибка та інших хвороботворних бактерій. Способи зберігання в підвалі:

• в плетених косах. Цей старовинний спосіб зберігання цибулі і часнику популярний у багатьох господинь. Плетені на шпагаті або мотузці часникові стебла з головками забезпечують помірний доступ повітря, займають при зберіганні мало місця;
  

  Плетіння кіс з часнику - справа абсолютно нескладна, а овоч в такому вигляді "дихає", а значить, зможе довго зберігатися

• в капронових панчохах. Незважаючи на примітивність такої тари, вона практично ідеально підходить для зберігання часнику.У капроні є дрібні просвіти, через які безперешкодно надходить повітря. Така часникова в'язка може бути розміщена на гачку, тому також не займе багато місця;
  

  Цей спосіб зберігання як часнику, так і цибулі, зручний ще й тим, що лушпиння не висипається, а залишається усередині панчохи

• в фанерних або картонних коробках, ящиках, плетених кошиках.
  

  Часник має бути покладений в ящик шаром, що не перевищує 20 см

• Вони обов'язково повинні мати отвори для доступу повітря. У погребі їх рекомендується розміщувати в деякому віддаленні від картоплі, капусти, моркви і буряка, так як сусідство з цими овочами небажано.

Якщо температура в погребі не перевищує +2 градуси, то в таких умовах добре збережеться подрібнений сирої, висушений, а також залитий маслом часник, про способи приготування якого ми розповімо нижче.

Відео: як плести кіску з часнику

В квартирі

В умовах міської квартири краще і довше зберігається ярої часник. Якщо ви вирощували цей різновид тільки для індивідуального користування, то його обсяг частіше за все не дуже значний, тому він не буде гнобити господарів, не займе багато місця.Його можна підвісити в косах або капронових панчохах, розмістити в коробках на кухонних полицях. До речі, часникові коси відмінно прикрашають інтер'єр кухні.

Для краси в часникову косу можна вплітати травинки і сухоцвіти, чиї пелюстки не втрачають забарвлення і не обсипаються, - наприклад, чорнобривці, волошки

Зазначені "сухі" способи зберігання рекомендується використовувати при оптимальних для часнику показниках вологості і температури повітря.

У банках

Багато господинь використовують для зберігання скляні банки. Поетапний процес закладки полягає в наступному:

1. Банки ретельно миють і просушують.
2. Висушений і відсортоване часник можна закладати в банки цілими головками або розібравши його на зубчики.
3. Наповнені банки кришками не закривають і ставлять в сухе, краще затемнене місце.

Укладений в банки часник можна пересипати крупною сіллю, яка виступає в ролі антисептика і поглинача вологи. У цьому випадку спочатку на дно банки насипають шар солі, потім укладають шар часнику, знову просипають сіллю і так повторюють пошарове укладання і просипка до верху банки. Важливо стежити, щоб сіллю були прокидається все проміжки між головками або зубчиками.

Наповнені банки можна прикрити паперовими або тканинними серветками і тримати в темному місці

Замість солі деякі городники вважають за краще пересипати часник борошном або золою, які дуже добре поглинають надлишки вологи і дозволяють зберегти якісний урожай протягом 5-6 місяців.

Відео: обробка і зберігання овоча в банках

У мішечках

Часник добре збережеться в полотняних мішечках, якщо попередньо занурити їх в сильно концентрований сольовий розчин, а після цього просушити. Просочена сіллю тканина є перешкодою для хвороботворних бактерій, тому овоч буде зберігатися в такій упаковці без особливих проблем близько 5 місяців.

Невеликими порціями зберігати часник можна і в тканинних мішечках без просочення. У цьому випадку термін зберігання зменшиться до 3 місяців, але оригінальний мішечок з цікавою вишивкою або аплікацією прикрасить ваше робоче місце на кухні.

Мішечок можна пошити з будь-якого натурального матеріалу

В парафіні

Суть цього методу полягає в наступному:

1. Парафінові свічки розтоплюють на водяній бані.
2. Головку беруть за обрізаний стебло, акуратно занурюють в розплавлений парафін.
3. Лишків парафіну дають стекти, а залишився на голівці застигає, обволікає часник захисною плівкою, яка буде перешкоджати випаровуванню вологи і захищати зубчики від шкідливих організмів.
   

   Найчастіше часник, оброблений парафіном, можна зустріти на прилавках овочевих магазинів

4. Оброблений часник складають в лотки або коробки. У парафінової оболонці він без проблем може зберігатися протягом півроку.

Схожої ефекту можна домогтися, використовуючи харчову плівку, в яку щільно загортають часник. Якщо головка була добре висушена і не вражена хвороботворними бактеріями, то в коконі з плівки головка також буде зберігатися до 6 місяців.

висушування

Простий і надійний спосіб тривалого зберігання часнику - висушування. Зробити це можна в електросушарці або духовці:

1. Зубчики очищають і розрізають уздовж на тонкі пластинки.
2. Розкладають тонким шаром на підносі електросушарки або деку духовки.
   

   Часник розділяють на зубчики, очищають і нарізають пластинками однакової товщини

3. Сушіння проводять при температурі +60 градусів. В результаті часточки повинні стати хрусткими і ламкими.
   

   Доданий в процесі приготування сушений часник вбере вологу і додасть приголомшливий смак вашій страві

З висушеного часнику можна приготувати часниковий порошок. Для цього сухі пластинки подрібнюють за допомогою блендера або звичайної ступки, змішують з невеликою кількістю солі і засипають на зберігання в невеликі скляні баночки.До плюсів цього методу можна віднести наступне:

• часниковий порошок займає мало місця для зберігання;
• при приготуванні їжі не потрібно буде витрачати час на чистку і подрібнення часнику;
• в ретельно закритих ємностях такий продукт може зберігатися до року.

Часниковий порошок зберігає смакові, але втрачає частину корисних якостей свіжого продукту. Це практично єдиний, але суттєвий недолік сушеного часнику.

В готовий порошок, крім солі, можна додати сушені трави, перець, паприку - і в результаті ви отримаєте оригінальну приправу власного виробництва

на лоджії

Якщо у вашій міській квартирі є утеплений балкон або лоджія, то на них можна зберігати часник, підготовлений зазначеними способами. При цьому важливо захистити його від сонячних променів, укривши темної непрозорої тканиною, і забезпечити необхідний температурний режим.

Для зберігання можна спорудити спеціальні ящички, обкласти їх пінопластом і фольгою, і, таким чином, захистити від сонячного світла і холоду.

Спорудити невеликий льох на балконі для зберігання овочів, в тому числі часнику, можна своїми руками

В холодильнику

Найбільша проблема, що виникає при зберіганні свіжого часнику в холодильнику - це вологість повітря. Найчастіше овочу там сиро, тому максимальний час зберігання в умовах холодильника - не більше 2-3 місяців. Щоб запобігти псуванню зубчиків, просушений часник складають в паперові або полотняні мішки і пересипають головки сіллю або цибулевим лушпинням. В якості тари можна використовувати плоску скляну банку, яку найкраще розмістити на дверцятах холодильника.

У холодильнику можна зберігати невелику кількість часнику протягом 2-3 місяців

Зберігання подрібненого часнику

У холодильнику рекомендується зберігати банки з подрібненим на м'ясорубці або за допомогою блендера часником. Готують його так:

1. Відбирають здорові зубчики.
2. Очищають їх від лушпиння.
3. Подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
4. Додають сіль, перемішують.
5. Складають отриману масу в добре промиті і висушені банки.
6. Щільно закривають кришками.
   

   До суміші сирого часнику і солі можна також додати будь-які спеції і сушені пряні трави

Зберігається часникова маса без втрати смакових і корисних якостей не дуже довго - 2-3 місяці,але її перевагою є те, що завжди під рукою знаходиться часник, який без додаткової обробки можна додавати в приготовані страви.

В олійною заливці

Зберігання в холодильнику вимагає і часник, залитий маслом:

1. Часточки очищають.
2. Банки миють, а потім стерилізують.
3. Зубчики щільно укладають в підготовлені банки.
4. Заливають рослинним маслом - оливковим або соняшниковою. Заливка повинна повністю покривати часник.
5. Щільно закривають кришкою.
   

   Для зберігання часнику в масляній заливці краще використовувати банки невеликого обсягу

Термін зберігання часнику, приготованого таким способом - до 3 місяців. При цьому він не втрачає своїх властивостей, а масло набуває приємний аромат, завдяки часниковим фитонцидам, і може застосовуватися для заправки різних страв - супів, соусів і салатів.

заморожування

З приводу заморожування часнику існують різні думки. Деякі господині активно використовують і хвалять цей спосіб. Інші зазначають, що структура і смак при заморожуванні змінюються, тому не слід його застосовувати. Як відомо, все пізнається тільки на особистому досвіді, тому наведемо рецепти заморожування, а вам вирішувати - використовувати їх чи ні:

• можна заморозити цілі неочищені зубчики.Їх загортають в харчову плівку, фольгу, кладуть в пакет для заморожування і розміщують в морозильній камері. При необхідності дістають окремі зубчики і використовують для готування;
• цікавий варіант порціонної заморозки. В цьому випадку очищені зубчики подрібнюють і заморожують в лотку для льоду. Отримані невеликі кубики складають в целофановий пакет і зберігають в морозилці.
  

  Міцний кубик часнику утворюється в лотку після ночі, проведеної в морозильній камері

Які проблеми можуть виникнути при зберіганні

Часто при зберіганні часнику виникають проблеми, які можна запобігти, якщо дотримуватися правил, чітко оцінити наявні можливості і вибрати найбільш підходящий спосіб збереження овоча. Представлена ​​таблиця допоможе систематизувати інформацію, зорієнтуватися в можливих проблемах і зовнішніх ознаках прояву помилок зберігання.

Таблиця: як проявляються помилки зберігання

Якщо при закладці на зберігання був проведений неякісний відбір, і в сховище потрапили головки, заражені грибковими або бактеріальними інфекціями, то через нетривалий час вони почнуть псуватися, гнити і, головне, заражати здоровий часник патогенами.Тому важливо періодично оглядати урожай, відправлений на тривале зберігання, і вчасно вилучати і знищувати заражені цибулини. Наявність уражених хворобами головок - це сигнал того, що може бути заражений посівний матеріал, тому слід вжити дієвих і адекватних заходів по його дезінфекції.

Ознаки грибкових і бактеріальних хвороб, що проявляються при зберіганні часнику: фото

Способи зберігання часнику різноманітні, тому кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш підходящий за умовами і виконання. А якщо при наявності рясного врожаю вдатися до декількох способів відразу, то ароматний овоч в будинку буде завжди.