Варимо смачне варення з кизилу

Дикий кизил широко поширений в Криму, на Кавказі, в Карпатах, Молдавії.

його вирощують у багатьох областях Росії, В Польщі, Болгарії, Чехії, Італії, Україні, як на спеціалізованих станціях, так і на дачах, на городах.

З кизилу з кісточками і без готують варення, джеми, в тому числі додаючи яблука, терен, інші фрукти і ягоди.

Властивості ягід і варення

Кизил широко відомий своїми лікарськими якостями. У цих маленьких ягідки містяться:

• білки;
• вуглеводи;
• клітковина;
• вітамін С. Кизил - це джерело вітамінів;
• Р-каротин;
• бета-каротин;
• кальцій;
• натрій;
• винна кислота;
• фосфор;
• сірка;
• магній;
• цинк;
• Бурштинова кислота;
• залізо;
• масла ефіру;
• галловая кислота;
• глюкоза;
• пектин;
• калій;
• фруктоза;
• речовини азоту;
• флавоноїди;
• дубильні речовини;
• фітонциди.

На 100 г - лише 45 ккал.

Завдяки цінним якостям кизилу, варення володіє такими корисними особливостями:

• в'яжучий для людей, у яких є проблеми зі шлунком і кишечником;
• посилює активність підшлункової залози;
• покращує переварювання їжі, підвищує апетит;
• має сечогінну, протизапальну, бактерицидну, жовчогінну властивістю, тому використовується при циститі і запалення сечового міхура;
• тонізує, бадьорить і зміцнює організм;
• підвищує імунітет;
• нормалізує тиск судин в головному мозку і артеріальний;
• перешкоджає виникненню склерозу;
• зменшує головні болі;
• зміцнює стінки капілярів і судин, внаслідок чого корисний при запаленні вен, ножних набряках, тендітних капілярах, венозної недостатності;
• застосовується при захворюваннях суглобів, шкірних хворобах, екземі, подагрі, хворобах печінки і нирок;
• покращує і нормалізує обмін речовин;
• корисно застосовувати при гастритах і виразках, гострому гастроентероколіті, ревматизмі, поліартриті;
• володіє протицингового дією;
• вживається при дефіциті вітамінів, мікро- і макроелементів, анемії, лихоманці;
• допомагає при застуді, грипі, бронхіті, корі, ангіні, гаймориті, рахіті, скарлатині;
• знижує біль у суглобах;
• має жарознижувальну властивістю;
• вживається при геморої, тифі, недокрів'ї, подагрі, дизентерії;
• рекомендується при кровотечах і захворюваннях ротової порожнини.

Однак існують протипоказання, вживання кизилу не рекомендується при:

• підвищеної кислотності;
• запорах;
• легковозбудимой нервовій системі, нервовому збудженні і порушення (особливо не можна вживати на ніч);
• індивідуальної непереносимості.

Основні правила приготування варення

Щоб варення вийшло смачним потрібно дотримуватися таких правил:

1. Застосовувати для виготовлення лише стиглі ягоди, а не переспілі (розповзуться) і не зелені (буде кислим).
2. Після миття ягід - дати їм просохнути.
3. Суміш для варення можна переварювати, інакше ягідки зморщаться, втратять колір і будуть жорстким і несмачним.
4. Щоб збереглося якомога більше вітаміну С необхідно застосовувати щадний спосіб: суміш лише доводять до кипіння і вимикають, а потім їй потрібно охолонути 5 годин. Так робимо мінімум рази 4.
5. Технологія легкого видалення кісточки з ягід при варінні: на ягоду натискаємо дном склянки, так як вона м'яка - кісточка вискакує.

Рецепти варення з кісточкою

Існує багато рецептів без видалення кісточки, розглянемо найпопулярніші:

Варіант 1

Нам знадобиться:

• кизил: кілограм;
• кип'ячена вода: півтори склянки;
• цукор: півтора кілограма.

Ягідки моєму, перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, тримаємо 5 хвилин, потім занурюємо в крижану воду, щоб остудити. У приготовлений сироп занурюємо ягоди, після закипання суміші тримаємо на печі ще 15 хвилин, а потім знімаємо.

Цю процедуру повторюємо 5 разів.

Варіант 2

• кизил: кілограм;
• цукор: півтора кілограма;
• кип'ячена вода: стакан.

Ягідки промиваємо і перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, витримуємо 5 хвилин, а потім - в крижану, щоб охололи.

Потім в киплячий сироп опускаємо ягідки і відварюємо після закипання хвилин 20, потім прибираємо з печі.

Суміші потрібно мінімум 8 годин, щоб охолонути.

Потім в остигнула суміш всипаємо півкілограма цукру і відварюємо до повної готовності (20 хвилин).

Варіант 3 (бабусин метод)

• кизил: кілограм;
• цукор: 1,3 кг;
• кип'ячена вода: 50 мл.

У найбільшому алюмінієвому тазу промиваємо і перебираємо ягоди, найбільші з них протикаємо виделкою, щоб краще пустили сік.

Всипаємо цукор, доливаємо воду, поміщаємо на вогонь. Після того як суміш закипить - вимикаємо плиту і ставимо остигати.

Ще мінімум 5 разів варення потрібно доводити до кипіння і залишати остигати. При цьому обов'язково прибирати пінку, яка утворюється, поки кизилове варення не почне густіти.

Готову суміш вливають в банки, для даного виду консервації стерилізація банок - за бажанням господині.

Рецепти без кісточки

Розглянемо основні варіанти виготовлення варення з видаленням кісточок.

Варіант 1

необхідно:

• кизил: кілограм;
• цукор: півтора кілограма;
• кип'ячена вода: 500 мл;
• кислота лимонна: 3 м

Ягідки кизилу промиваємо і перебираємо з видаленням кісточок. Потім складаємо в подвійний мішок з марлі, занурюємо в киплячу воду, а потім - в крижану (3 рази до зникнення терпкості).

Виготовляємо сироп, в який занурюємо ягідки і відварюємо до приготування, в самому кінці всипаємо лимонну кислоту.

Варіант 2

• цукор: кілограм;
• ягоди: кілограм;
• біле сухе / напівсухе вино: 2 склянки.

Ягідки ретельно промиваємо і перебираємо, дістаємо кісточки. Потім поміщаємо в глибоку ємність і наливаємо вино, всипаємо цукор.

Отриману суміш ставимо на піч до закипання, потім відварюємо до загустіння (20 хвилин). Готову суміш поміщаємо в банки для консервації, накриваємо зверху залізними кришками і ставимо ненадовго на водяну баню.

Після цієї процедури банки закочує.

Метод приготування без відварювання

Щоб зберегти всі корисні властивості цієї ягідки і всі вітаміни, використовуємо цей варіант.

Ягоди перебираємо і промиваємо, перетираємо через сито.

Потім всипаємо цукор (1: 2), перетираємо ягідки з цукром, викладаємо в банки і закриваємо пластмасовими кришками.

Зберігається таке кизилове варення в холодильнику.

Варення без кісточок з яблуками

Варіант 1

• ягоди: кілограм;
• яблука: півкілограма;
• цукор: 1,4 кг;
• кип'ячена вода: 1,75 склянки.

Ягідки промиваємо і дістаємо кісточки. Яблука теж промиваємо і знімаємо шкірку, вирізаємо насіння, ріжемо на дольки. У сироп з цукру (на кілограм 1,25 води) опускаємо яблука і відварюємо на невеликому вогні до готовності.

Окремо готуємо сироп для ягід (на 400 г півсклянки води) і опускаємо в нього кизил, відварюємо на маленькому вогні хвилин 10.

Потім змішуємо обидва сиропу і на невеликому вогні доводимо їх до готовності.

Варіант 2

• ягоди: 1,2 кг;
• яблука: кілограм;
• цукор: 2 кг;
• кип'ячена вода: літр.

Промиваємо ягідки і дістаємо з них кісточки. Яблука також промиваємо, зрізаємо шкірку, вирізаємо кісточки, нарізаємо.

Яблука і ягідки поміщаємо в сироп, даємо їм закипіти і ставимо остигати на 6 годин. Все це проробляємо до повної готовності ще рази 4.

Кизиловий джем

Зім'яті, перестиглі ягідки, які не годяться для варення, можна застосувати для виготовлення дуже смачного джему.

Що ми робимо: ягідки промиваємо, перебираємо, виймаємо кісточки. Потім поміщаємо в великий таз і вливаємо склянку соку яблук або айви, відварюємо хвилин 10, всипаємо цукор (1: 1).

Суміш відварюють, постійно помішуючи, до повної готовності (тільки 1 раз).

Як дізнатися чи готове варення?

Даний метод можна застосовувати не тільки для кизилового варення, але і для варення з будь-яких інших ягід. На рівну поверхню блюдця капає кизилове варення, блюдце повертаємо вертикально і дивимося не розтікається воно.

Як тільки кизилове варення перестає розтікатися - воно готове.

Готові варення кисло-солодкі на смак, їх їдять в чистому вигляді, додають як начинку в пироги і торти, ними доповнюють страви з м'яса, завдяки чому м'ясо отримує пікантний, незвичайний смак.

дивіться відео: