Запіканки відносяться до страв, здавна знайомим господаркам. Вони зручні тим, що готуються швидко, в них можна включити різні компоненти, а також з користю застосувати залишилися з учорашнього дня пюре, або кашу, або остиглі макарони. У запіканці перестояла продукти отримують нове життя і можуть ще раз з успіхом вийти на публіку.
В цьому відношенні особливо зручні запіканки, які готуються на плиті, без духовки, прямо на сковорідці. Таким способом можна оперативно приготувати ситний сніданок, або друге до обіду, або солодкий десерт.
Запіканка з смаженої картоплі з м'ясним фаршем
Ця страва цілком самостійне, ніякого повторного використання вчорашніх залишків тут немає. Особливість його в тому, що його можна готувати, запустивши паралельно 2 процесу готування на 2 сковорідках відразу. Виходить майже вдвічі швидше.
Складові:
- м'ясний фарш - ½ кг;
- 1 цибулина;
- картопля - 7-8 бульб;
- 1-2 зубчики часнику;
- петрушка або кріп;
- масло вершкове - 2 ст. л .;
- перець;
- 200 мл молока;
- сіль;
- масло рослинне;
- 2-3 яйця.
Процес приготування:
- Картоплю, почистивши і вимивши, нарізаємо соломкою і ставимо смажити на основний сковороді: тієї, в якій розміститься сама запіканка.
- Лук ріжемо дрібно, часник рубаємо.Ставимо на вогонь допоміжну сковороду, смажимо цибулю, пізніше додаємо до нього часник, а через 3 хвилини викладаємо фарш. Смажимо все разом, безперервно розминаючи фарш ложкою і примушуючи його бути розсипчастим. Так проходить 7-8 хвилин, після чого цибуля з м'ясом солимо і посипаємо перцем.
- Смажену картоплю теж подсаливаем в кінці. Коли вона буде готова, на неї викладаємо м'ясо з цибулею з допоміжної сковорідки. Поверхня разравниваем, вогонь робимо під сковорідкою мінімальним.
- У мисці розбовтуватися яйця з молоком, збиваємо виделкою або вінчиком, щоб суміш стала більш-менш однорідної, солимо і заливаємо в сковорідку.
- Зелень рубаємо, посипаємо верх запіканки, розкладаємо на поверхні дрібні шматочки вершкового масла. Сковорідку накриваємо і витримуємо 20-25 хвилин в такому стані. За цей час омлетную маса зобов'язана гарненько схопитися.
- Вогонь виключаємо, протягом 10 хвилин не відкриваємо кришку. Тепер запіканку можна подавати.
Запіканка сирно-грибна з тертої картоплі без яєць
Це теж дуже швидкий рецепт, і теж з картоплі, яка завжди під рукою. Запіканка, приготована таким способом, невисока, схожа на товстий млинець. Але дуже ситна і смачна, хоча і без яєць.
Складові:
- сир плавлений - 2 упаковки (або адигейський - 100 або 150 г);
- 200 г твердого сиру;
- гриби - 300 г;
- картопля - 600 г;
- кріп;
- сіль;
- каррі, кумін або інші спеції;
- масло для смаження оливкова.
Спосіб приготування:
- Картоплю трьом, почистивши і вимивши, на дрібній тертці, подсаливаем. Викладаємо її на друшляк або на сито, щоб стік сік - від нього все одно доведеться позбавлятися.
- Готуємо начинку з грибів і сиру: сир трьом, гриби рубаємо подрібніше. При цьому твердий сир, коли будемо терти, поділяємо навпіл. Одна частина піде в начинку, а інша призначена для картоплі.
- Терту картоплю віджимаємо, заправляємо спеціями, кидаємо в неї половину твердого сиру і рубаний кріп. Змішавши, половину викладаємо на дно сковорідки, заздалегідь змащену маслом, і формуємо невисокі бортики.
- Викладаємо всередину начинку, простеживши, щоб між бортом сковорідки і начинкою знаходився картопляний шар. Накриваємо начинку залишилася картоплею, злегка утрамбовують.
- Сковорідку закриваємо і ставимо на середній вогонь. Тримаємо його недовго, хвилин 10, від сили 15, щоб начинка не просто пропарити, а позбулася разом з парою частини рідини.
- Але не можна допустити пригорання, тому беремо досить широку тарілку і перевертаємо на неї запіканку. Якщо скоринка засмажити, то акуратно зіштовхуємо пиріг назад на сковорідку і засмажуємо другу сторону: знову під кришку, і знову на 10-15 хвилин.
- Вимкнувши вогонь, злегка охолоджуємо запіканку і подаємо.
Картопля і м'ясо - класичне поєднання
Картопляна запіканка прийшла з Великобританії, там її називають пастуший пиріг. Для приготування страви підійде будь-яке м'ясо, тільки його потрібно дуже дрібно порубати, так м'ясо збереже смак і соковитість.
Що необхідно:
- нежирна свинина або м'ясо курки - 430-470 г;
- овочевий бульйон - 110 мл;
- картопля очищений - 500-550 г;
- цибулю і моркву - по 110-130 г
- молоко або рідкі вершки - 120-140 мл;
- яйце середнє - 3-4 шт .;
- сир тертий - 125-135 г;
- розмарин, базилік, чебрець, сіль, приправи.
Як приготувати:
- Картоплю нарізати пластинами середньої товщини, відварити до готовності у воді з додаванням ароматних трав і солі.
- Решта овочі подрібнити, обсмажити в глибокій сковороді 6-8 хвилин.
- Додати м'ясо до овочів, томити на маленькому вогні під кришкою чверть години. Додати бульйон, тушкувати приблизно півгодини.
- З картоплі приготувати пюре, розкласти його поверх м'яса.
- Приготувати заливку - змішати вершки з яйцями і сиром, сіллю, спеціями, залити запіканку, посипати зеленню.
- Готувати в закритій сковороді близько 20 хвилин.
Запіканка хороша навіть на наступний день, можна подавати її з легкими овочевими салатами, соусами на основі томату або сметани.
Запіканка з макаронів з яйцями і цибулею на сковорідці
це - найпростіша запіканка, І як раз тут можна дати друге життя вчорашнім макаронів. Але це необов'язково, можна і відварити ріжки або локшину спеціально для такого випадку.
Складові:
- варені макарони - ½ кг;
- яйця курячі - 2-3 шт .;
- 1 цибулина;
- сіль - ¼ ч. л .;
- смажимо на олії рослинній.
Як приготувати:
- Цибулю дрібно ріжемо і пасеруємо на олії. Коли почне рум'янитися, викладаємо до нього макарони і смажимо додатково 1-2 хвилини.
- Яйця з сіллю збиваємо вилочкою або віночком, виливаємо на макарони з цибулею.
- Накриваємо сковороду кришкою і дожаріваем запіканку, зменшивши вогонь до мінімального. Це недовго, 5-10 хвилин. Якщо хочете, то можна, прибравши кришку, розрізати запіканку на сковорідці на частини, потім кожну частину перевернути для кращого прожарювання.
Цей рецепт - основа, яка допускає масу варіантів. Так, можна перед макаронами покласти до цибулі порізані сосиски або варену ковбасу, потім покласти макарони і продовжити вже разом зніми; можна до яєць додати вершків, а саму запіканку посипати тертим сиром. І так далі.
Запіканка овочева з копченостями на сковорідці
Влітку подібну запіканку можна готувати хоч кожен день, відточуючи набір продуктів під смаки вашої родини. Це відмінний сніданок, а може бути, вечеря.
Складові:
- цукіні або просто кабачки - 400 г;
- цибуля - 1 шт .;
- 1 томат;
- морква - 1 коренеплід;
- перець болгарський - ½ шт .;
- 4 яйця;
- ковбаса варено-копчена - 120 г;
- молоко жирності 2,5% - 70 мл;
- перець, сіль;
- смажимо на маслі.
приготування:
- Цибулину ріжемо великими кубиками, кладемо на розігріту сковорідку з олією.
- Морква трьом крупно, приєднуємо до цибулі. Смажимо їх разом.
- Кабачки миємо, видаляємо насіння, а м'якоть ріжемо на шматочки середнього розміру. Перець болгарський, без насіння і перемичок, нарізаємо соломкою.
- Кабачки з болгарським перцем викладаємо на сковорідку, перемішуємо. Нарізаємо кубиками помідор і теж відправляємо в загальний котел. Підсолюємо, перемішуємо вміст сковорідки.
- Пора різати ковбасу. Треба взяти її трохи, тільки щоб надати аромат копченостей і присмак серпанок для пікантності. Нарізаємо кубиками ковбасу, приєднуємо до овочів в той момент, коли визначимо напівготовності кабачків. Перемішуємо.
- Окремо збиваємо яйця, спочатку з сіллю, потім з молоком. Цією масою заливаємо овочі в сковорідці, швидко і активно все перемішуємо. Посипаємо сіллю і перцем, закриваємо дах і готуємо на слабкому вогні до готовності омлету.
Солодка сирна запіканка на сковороді
Запіканка з сиру, безсумнівно, є класикою. Однак вона буває дуже вимогливою до режиму запікання, не у всякій духовці можна отримати повноцінну сирну запіканку. Тим більше дивно, що вдається випекти її на сковорідці, на плиті, і отримати прекрасне блюдо - ніжне, соковите і повітряне.
Складові:
- харчова сода - 0,5 ч. л .;
- оцет столовий;
- сир - 400 г;
- 4 ст. л. цукру;
- 3 яйця;
- крупа манна - 5 ст. л .;
- сіль;
- родзинки без кісточок - ¼ ст .;
- сметана - 200 г;
- масло для змазування сковорідки (вершкове або рослинне).
Спосіб приготування:
- Почнемо з родзинок: промиємо його і заллємо гарячою водою, залишимо на 20 хвилин.Коли він трохи розбухне, зливаємо воду, а самі родзинки розкладаємо на паперовому рушнику, позбавляємося від вологи.
- У сметану всипаємо манку, розмішуємо і залишаємо набухати.
- Розминаємо виделкою сир або перетираємо його, щоб став однорідним і розсипчастим.
- Випускаємо в миску яйця, збиваємо вінчиком з цукром до розчинення, додаємо гашене соду.
- До яйцям приєднуємо сир, знову збиваємо вінчиком. Викладаємо до сиру і сметану разом з набряклою манкою, обсохлу родзинки, найретельнішим чином перемішуємо.
- Змастивши сковорідку, вивантажуємо в неї сирну масу, розправляємо і розрівнюємо поверхню. Накриваємо сковорідку і ставимо її на слабкий вогонь. Так печемо запіканку 20 хвилин.
- До моменту готовності маса ущільнився, а краю покриються скоринкою золотистого відтінку. При цьому верх запіканки залишиться блідим, на відміну від боків і нижньої поверхні.
- Відставляємо сковорідку, нехай трохи постоїть. Перевертаємо сковорідку, в результаті чого запіканка переміщається на блюдо денцем вгору.
Сирна запіканка на сковороді (відео)
Перераховані рецепти запіканок - лише мала частина тих, які існують в кулінарії.Їх можна розглядати як приклади і керівництво до дії. Ініціативна господиня не тільки знайде їм застосування, а й придумає власні варіанти чудових запіканок на сковороді.