Вино - алкогольний напій, який виготовляється з ферментованого соку винограду в результаті процесу його бродіння.
Якщо напій виробляється з інших ягід або плодів, то він не вважається вином.
Вина бувають різними за кольором, смаком, фортеці та характеристикам. Основою вина є виноград. Саме він задає тон напою.
Виготовити винний напій - ціле мистецтво, яке починається з винограду. Виноградарі відзначають, що хороший винний виноград має певну будову - ягоди, як правило, дрібні, грона не повинні бути великими, а вміст соку в ягоді має бути більше 80 відсотків.
Виноград повинен мати яскраво виражений смак, найчастіше терпкий, а запах ягід повинен бути насиченим.
Етапи виготовлення вина
Виноробство підрозділяється на два етапи:
Збір винограду, його переробка, бродіння і освітлення;- Витримка, переливка і розлив по пляшках.
Збір винограду, його переробка, бродіння і освітлення;Звичайно, це короткий опис етапів, так як технологія виробництва складна, а процес займає тривалий час час.
Збір винограду проводять при максимальному дозріванні ягід. Іноді допускається збирання перестиглих ягід, так як вміст цукру повинно бути максимально можливим.
Білий виноград дозріває трохи пізніше червоного.
Сорти винограду c яких виробляють вино
Аліготе
Найбільш популярний сорт. Французький сорт, нестійкий до витримки. Ягоди жовто-зелені, плямисті, з червоними прожилками, листя темно-зелені.
Вина з винограду алиготе легкі, з приємним тонким смаком. Сорт підходить для виготовлення ігристих вин.
Альбільо
Іспанська сорт вина. Ягоди дозрівають і плодоносять слабо. Ягоди жовто-зелені, дрібні. Використовується для приготування вин високої якості, наприклад портвейну або мадери, підходить для виробництва хересу.
Аранель
Французький сорт. Ягоди дозрівають рано, грона щільні, зелені із золотим відтінком.
Придатний для виготовлення білих вин з насиченим ароматом.
Армавір
Гібридний сорт. Ягоди чорні з товстою шкіркою. Дозрівають пізно. Підходить для приготування червоних десертних вин, рідше столових.
Барбера
Італійський сорт пізнього дозрівання. Ягоди червоні, з терпким смаком і запахом. Підходить для червоних вин з довгим терміном витримки.
Вина виходять ароматними, терпкими і зі смородиновим смаком. Колір вина темний, насичений.
Бастардо магарацький
Технічний сорт з дрібними темно-синіми ягодами без аромату. Використовується для приготування переважно сухого вина з багатим букетом і нотами шоколаду, вишні, ягід і навіть шипшини.
Вино виходить густого рубінового кольору, високоякісне.
Вердельо
Португальська сорт, батьківщина - острів Мадейра. Ягоди дрібні, зеленуваті з золотим відтінком. Солодкі за смаком, з тонким ароматом.
Підходить для виготовлення мадерних сортів вина, а так само для міцних і хересних вин.
Віонье
Грона дрібні з дрібними круглими ягодами майже білого кольору. Ягоди мають аромат мускусу, не схильні до витримки. Білі вина виходять з мускусними або абрикосовим ароматом, досить насичені і солодкі.
Гренаш
Популярний сорт. Буває двох видів - білий і нуар (Чорний). Білий культивований, нуар дуже древній сорт з цукровими ягодами. Використовується для червоних вин високої якості.
Часто використовується для розведення вин з інших сортів винограду через сильно солодощі і яскраво вираженого смаку.
гаморі
Французький сорт, що підходить для виготовлення червоних вин, переважно сухих. Вино виходить легким, з тонким ароматом ягід або фруктів.
Гевюрцтраминер
Сорт білого винограду родом з Франції. Дуже запашний сорт, що підходить для виробництва солодких вин. Вина мають насичений аромат меду, троянди або цитрусів.
дольчетти
Італійський сорт червоного винограду. Ягоди не схильні до витримки, підходять для червоних вин, які мають приємний фруктовий аромат.
Зинфандель
Американський сорт, вина, отримані з винограду цього сорту сильно алкогольні з терпким кислуватим смаком.
Аромат може бути з нотами спецій і перцю, а так само троянди і ягід.
Ідіверен
Турецький сорт. Ягоди дрібні, чорні. Використовується в приготування світло-червоних вин зі свіжим ненасиченим ароматом.
Каберне Совіньон
Мабуть, найвідоміший сорт винограду. Французький сорт з дрібними темно-синіми ягодами. З нього виготовляють червоне насичене вино з терпким ароматом чорної смородини, шоколаду або ялівцевими нотами.
Кокур
Білий сорт винограду.Кримський сорт, стійкий до витримки. Ягоди зелені, середнього розміру, овальні. Підходить для приготування білих десертних вин з легким ароматом.
карменер
Сорт червоного винограду, що росте переважно в Чилі. Вино виходить солодкуватим, з нотками сливи, кава або чорних ягід.
Кортезе
Італійський сорт білого винограду. Застосовується у виготовленні пьемонтских вин, а так само ігристих і шампанських. Ароматний легкий сорт, вина з якого мають слабкий аромат лайма чи ягід.
Леон Мійо
Сорт винограду для виробництва червоного вина. Ягоди великі, синьо-червоні. Вино виходить оксамитовим, з приємним ароматом вишні або шоколаду.
Лівандійскій чорний
Сорт з дрібними ягодами і щільною гроном. Використовується в приготуванні легких вин з оксамитовим ніжним смаком.
Мерло
Червоний сорт винограду, настільки ж популярний, як і Каберне.
Вина Мерло виходять м'якими, з насиченим ароматом ягід, кедра і шоколаду. Це найбільш фруктові вина.
Мальбек
Французький сорт винограду. Ягоди круглі, сині, гроно нещільно. Вина виходять рубінового кольору з сильним соковитим смаком і відтінками слив і тютюну.
Мускат білий і чорний
Популярний сорт, родом з Єгипту. Мускатні вина відрізняються високою якістю і насиченим ароматом мускату. Ягоди щільні, жовто-зелені, або чорні з синім відтінком.
Неббіоло
Італійський сорт червоного винограду. Ягода синьо-чорна, гроно невелика і щільна. Вина з цього сорту виходять з кислинкою і нотами трав, лакриці і шкіри.
Піно блан
Білий сорт винограду. Підходить для виготовлення білих вин з ароматами груш або яблук.
Піно нуар
Сорт червоного винограду з самим незвичайним і складним смаком. Вина з цього сорту винограду включають в себе складний букет смаків з відтінків ягід, мускусу і трав
Рислінг
Сорт білого винограду, з якого виготовляють і сухі і солодкі вина.
Шляхетний сорт, що підходить для витримки, що надає вину аромат слив, персика і фруктів.
санджовезе
Популярний італійський сорт. Червоне вино буде відрізнятися пряністю і насиченим смаком.
Сіра (Шираз)
Сорт червоного винограду. Вина мають сильний насичений аромат ягід і темний колір.
Темпранійо
Популярний іспанський сорт червоного винограду, вина з якого мають аромат ягід і тютюну.
Туріга Насьоналль
Португальська сорт, з якого виготовляють портвейн.Вина можуть бути і сухими і кріпленими, мають аромат родзинок, меду і сухофруктів.
Шенен блан
Французький сорт, вина з якого відрізняються найбільшою витримкою. Вина мають безліч відтінків, починаючи від ягід, меду і випічки, закінчуючи фруктами.
Шардоне
Найвідоміший сорт білого винограду в світі. Вина з нього можуть бути як легкими, малоароматнимі, так і терпкими з яскравими нотами ягід, солодощів і меду.
Ми розглянули тільки найпопулярніші сорти винограду для виробництва вин. Насправді, різних сортів - оригінальних і культивованих - тисячі. Це ще раз доводить що виноробство - не просто цікаве заняття, але і справжнє мистецтво!
