Джем з винограду - це не тільки десерт або начинка для пирога. Його можна використовувати для приготування солодких або кисло-солодких соусів, заправки для зимових салатів або м'ясних страв. Варити його краще з червоних сортів винограду з насиченим солодким смаком. Наявність кісточок в ягодах не завадить - є спосіб легко витягти їх, не пропустивши жодної.
Виноградний джем краще варити в невеликих кількостях - рівно стільки, скільки знадобиться на 1 зимовий сезон. Протягом 10 місяців навіть при дотриманні всіх правил і закочуванні в стерильні банки продукт може заграти.
Найпростіший рецепт
Для самого простого рецепту знадобиться всього 2 інгредієнта - виноград і цукор в пропорції 2: 1. Можна сміливо варити джем з винограду з кісточками, оскільки в процесі приготування м'якоть буде відділятися від макухи:
- Ягоди відокремити, вимити під водою і засипати цукром. Масу не потрібно залишати, її відразу ставлять на вогонь.
- На повільному вогні виноград повинен дійти до кипіння і пустити сік. Після закипання суміш повинна провести на плиті ще не менше 5 хвилин.
- Після цього суміш зняти з вогню і повністю остудити. М'якоть, яка знадобиться для джему з винограду, відокремлюють від макухи за допомогою сита.
- Виноградну м'якоть ставлять назад варитися.Рідина повинна дійти до кипіння і продовжити нудитися на повільному вогні, поки рідина не почне википати.
- Зрозуміти, що джем готовий, можна за ефектом краплі. Невелика кількість рідини виливають на тарілку і нахиляють її. Крапля не повинна розтікатися по поверхні.
Макуха, отриманий в процесі приготування джему з винограду, не варто викидати. З нього можна зварити компот з додаванням невеликої кількості цукру і інших фруктів (яблук або цитрусових).
Рецепт для сортів з кісточками
Джем з винограду Ізабелла виходить насиченим і ароматним. Для його приготування підійдуть навіть ті ягоди, які містять велику кількість кісточок. Чи не важливі також розмір і форма ягід - на відміну від варення, джем складається з густої маси однорідної консистенції. Його смак виходить більш терпким і насиченим, якщо використовувати не тільки м'якоть, але і додати макуха, попередньо очищений від кісточок. У процесі варіння від стає м'яким і не впливає на консистенцію джему.
Для цього рецепта джему з винограду також знадобляться тільки ягоди і цукор, але приготування трохи відрізняється. На 1,5 кг винограду додають близько 1 кг цукру.Пропорції залежать від смакових якостей ягід - чим вони терпче, тим більше буде потрібно цукру. Вибирати варто тільки зрілі ягоди, можна брати і ті, шкірка яких встигла трохи розм'якшити на сонці.
Варимо джем:
- Спочатку потрібно промити виноград під водою і позбутися від ягід, які сильно забродили. Далі м'якоть відділяють від шкірки вручну. Цей процес не займає багато часу, якщо ягоди стиглі. М'якоть і макуха складають в 2 окремі ємності, нічого не варто викидати.
- Виноградну м'якоть ставлять на вогонь і доводять до кипіння. На цьому етапі джем не повинен проваритися повністю. Досить тримати суміш на плиті 5-10 хвилин, поки ягоди не перетворяться в однорідну масу. Потім її охолоджують до кімнатної температури і перетирають за допомогою великого сита. У масі не повинно залишитися кісточок.
- М'якоть ставлять назад на плиту і додають в неї виноградну шкірку. Тепер джем повинен варитися ще близько 10 хвилин, до тих пір, поки макуха не розм'якшити.
- Коли маса стане однорідною, пора висипати цукор. Можна в процесі спробувати джем і визначити, чи достатньо для нього цукру.
- Далі суміш довести до кипіння і очікувати готовності.В середньому вона повинна провести на плиті ще близько 15-20 хвилин на повільному вогні. Періодично невелика кількість джему набирають ложкою і виливають на тарілку. Джем вважається готовим, якщо його крапля не розтікається по рівній поверхні. Якщо упустити цей момент, смакові якості джему не зіпсувати. Однак, при охолодженні до кімнатної температури він загусне і набуде консистенції мармеладу. На цей факт впливає і кількість цукру в суміші - чим його більше, тим густіше вийде джем.
Готовий джем розливають по стерильним банкам і закочують кришками. Зберігати його слід при кімнатній температурі в темному приміщенні. Після того, як банку відкрита, її поміщають в холодильник. Схожий джем можна готувати з різних сортів винограду, але Ізабелла відмінно підходить за смаковими якостями. Вона досить солодка, щоб її смак не доводилося перебивати цукром, але в її шкірці присутній помірна терпкість.
У процесі варіння можна також додавати приправи або спеції, але виноград не вимагає їх обов'язкового присутності.
Рецепт на зиму
У рецепті джему з винограду на зиму присутні натуральні консерванти у вигляді лимона і лимонної кислоти.На 1 кг винограду знадобиться близько 0,5 кг цукру, 100 мл води і 1 ложка лимонної кислоти. Додатково рекомендується додати корицю до смаку, достатньо кількох ложок для аромату. Щільнішої консистенції можна досягти за допомогою желатину - в цьому рецепті знадобиться 1 невелика упаковка.
Варимо джем:
- Всі інгредієнти готують в потрібній кількості. Виноградні ягоди перебрати і промити під водою. Для джему підійдуть і ті, які трохи розм'якшилися від сонця або пошкодилися при падінні або транспортуванні.
- Виноград подрібнюють до консистенції пюре за допомогою блендера. Якщо сорт містить кісточки, на цьому етапі їх можна легко відокремити на великому ситі. Потім не доведеться переривати процес варіння та зайвий раз остуджувати суміш.
- Виноградне пюре ставлять на плиту і доводять до кипіння, періодично помішуючи. Коли воно закипить, можна додавати цукор, лимонну кислоту і корицю. У такому вигляді джем нудиться ще близько 20 хвилин.
- Наступний етап - це підготовка желатину. Його можна і не додавати в джем, але він додатково додасть в'язкості і додасть густу консистенцію. 1 пакетик висипають в гарячу воду і постійно розмішують, поки не розчиняться всі грудочки.
- Виноградну суміш знімають з вогню, можна ще раз процідити її через дрібне сито.У цьому рецепті перевіряти її готовність методом краплі не обов'язково - желатин створить потрібну консистенцію. Важливо тільки, щоб цукор повністю розчинився, а після кипіння розчин пробув на вогні не менше 15-20 хвилин. Рідкий желатин вливають в виноградне пюре і розмішують. Джем готовий, залишилося розлити його по стерильним банкам і закрити на зиму.
Джем з винограду на зиму готується з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти. Ці компоненти не тільки впливають на термін зберігання готового продукту, але і покращують його смакові якості.
Існує велика кількість рецептів виноградного джему. Для їх приготування підійдуть сорти з кісточками, які не дуже зручні в свіжому вигляді. Можна готувати джем з м'якоті або додавати макуху - він додає готовому продукту незначну терпкість. Джем з винограду без кісточок готується простіше, але ці сорти краще вживати свіжими або приготувати з них варення з цільними ягодами. У готовому вигляді джем зберігається близько 10 місяців, але додавання натуральних консервантів може трохи продовжити цей термін. Його можна їсти як десерт, використовувати у вигляді добавки для млинців або оладок, а також з'єднувати з гострими м'ясними стравами.
