Суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями - смачне, наваристий і густе перша страва, яку найкраще готувати пізно восени або взимку, коли урожай зібрано, за вікном холодно і незатишно, хочеться зігрітися, з'їсти щось поживне. Реберця можна взяти будь-які - свинячі, телячі, баранячі, час варіння буде трохи відрізнятися, але незначно. Молода квасоля ніжна, її не потрібно вимочувати і довго варити, вона приготується одночасно з іншими овочами.
Суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцямиЯкщо для приготування супу довелося розрізати великий гарбуз, то виникає питання, як зберегти розрізану гарбуз? Зрізаємо гострим ножем шкірку, прибираємо насіння, загортаємо м'якоть в фольгу або харчову плівку. Упакований подібним чином овоч буде зберігатися в холодильній камері 10 днів. Також можна нарізати помаранчеву м'якоть невеликими кубиками, розкласти в порційні пакети і заморозити.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для супу з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями:
- 600 г свинячих ребер;
- 500 г гарбуза;
- 300 г картоплі;
- 150 г молодої квасолі;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 80 г моркви;
- 60 г томатного пюре;
- селера, часник, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування супу з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями
Свинячі ребра розрізаємо вздовж поштучно. У каструлю наливаємо 2,5 літра холодної води, кладемо реберця, додаємо пучок селери з корінцями, 2-3 зубці часнику, лавровий лист, сіль за смаком. Після закипання знімаємо накип шумівкою, закриваємо каструлю кришкою, варимо на маленькому вогні 45 хвилин - 1 година.
Ставимо варитися реберця з зеленню і часникомПоки вариться м'ясо, підготуємо овочі. Чистимо стручки молодої квасолі, витягаємо боби. Замість свіжої квасолі можна взяти баночку консервованої або заздалегідь відварити до готовності сухі боби.
підготуємо квасоляЗ моркви знімаємо тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів. Натираємо моркву на крупній тертці.
Чистимо і натираємо морквуЗнімаємо лушпиння з головки ріпчастої цибулі, ріжемо цибулю дрібно.
У сковороді нагріваємо столову ложку рафінованої олії для смаження, пасеруємо дрібно нарізану цибулю і терту моркву 6-7 хвилин до м'якості.
Пасеруємо нарізану цибулюЧистимо гарбуз від шкірки, столовою ложкою видаляємо насіннєву сумку з насінням. М'якоть ріжемо невеликими скибочками.
Чистимо і нарізаємо гарбузКартопля також чистимо від шкірки, ріжемо кубиками.
Нарізаємо очищену картоплюКоли м'ясо готове, дістаємо з каструлі пучок селери - він свою функцію виконав і більше не знадобиться.
У каструлю кидаємо очищену квасолю, нарізану картоплю, гарбузове скибочки і пасеровану цибулю з морквою. Додаємо томатне пюре або густий томатний соус.
Доводимо до кипіння, варимо на помірному вогні 30 хвилин.
В кінці варіння солимо до смаку, заправляємо свіжо чорним перцем.
Викладаємо овочі в бульйон, додаємо томатне пюре і готуємо суп до повної готовностіГотовий супчик знімаємо з плити, вкриваємо каструлю рушником, залишаємо на 20 хвилин, щоб овочі краще распарились.
Наполягаємо готовий суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями 20 хвилин в тепліДо столу суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями подаємо зі сметаною і свіжою зеленню, реберця викладаємо на окрему тарілку. Смачного!
Суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцямиДля приготування супів підходять будь-які сорти гарбуза, важливо пам'ятати, що солодша гарбуз, наприклад, мускатна, швидко розварюється і перетворюється в пюре, тому її потрібно додати в суп за 10-15 хвилин до закінчення варіння.