Вінегрет: тонкощі приготування, найсмачніші рецепти

2.3 години

4 порції

98 Ккал

Середня складність

Вінегрет - яскравий і ситний салат, який подобається і дорослим, і дітям. Багато хто віддає перевагу його всім іншим салатів через відмінний вітамінного складу та цікавого смаку. До того ж, за витратами він не такий дорогий, як салат з несезонних овочів сумнівної якості з супермаркету. Словом, достоїнств у вінегрету і справді багато. Залишилося тільки "розсекретити" деякі хитрощі в приготуванні страви, а також намотати на вус перевірені рецепти.

вибір овочів

• Тут складно помилитися. Класичний вінегрет - це варені овочі, які не тільки мають бути доведені до готовності, але і не розгубити своєї яскравості, соковитості. У злежаною, млявою, зморщеною буряка навряд чи це вийде. Тому брати потрібно такі овочі, які зовні виглядають здоровими.
• Багато досвідчені господині запевняють: на класичний вінегрет потрібно брати довгасту буряк, вона соковитіше і солодший. Це спірне питання, але спробувати, звичайно, можна.
• Морква теж повинна бути здоровою, легко чиститься, хрустіти. Прямо як з рекламного фото!
• Квашена капуста - соковита, хрустка, без нав'язливого запаху.
• Якщо ви додаєте в вінегрет якісь нетрадиційні компоненти, вони повинні бути під стать "основного складу", це означає, теж свіжими, соковитими, красивими.
• Картопля багато хто воліє тільки розсипчастий, жовтенький. Старий залежаний картопля може зіпсувати смак всього ансамблю.

Способи приготування овочів

Їх кілька, хоч найчастіше ми просто відварюємо овочі.

Овочі в духовці

Буряк можна загорнути у фольгу, поклавши туди ще й часник, і запікати до м'якості. Решта овочі порізати кубиками і запікати звичним чином на деку, окропивши трохи рослинним маслом.

Вінегрет з запечених овочів (відео)

Овочі на пару

В мультиварці можна приготувати овочі на пару, вийде дуже корисний вінегрет. А ось і покроковий рецепт:

• Вимитий буряк покласти в чашу мультиварки, залити водою.
• Встановити контейнер (він йде в комплекті до мультиварці для страв на пару), викласти в нього морква та картопля.
• Встановлюється режим "Варка на пару" або будь-який інший аналогічний, час - 30 хвилин.
• Після цього картоплю і моркву можна діставати.
• Буряк необхідно готувати окремо, інакше вона забарвить інші овочі.Час обробки на пару становить близько 50 хвилин.

Овочі в воді

І, звичайно, класичний спосіб - відварити овочі. В одній каструльці варимо буряк (40-60 хвилин), в інший - картопля і морква (близько півгодини). Якщо в вінегрет зібралися додавати квасолю, на ніч її потрібно замочити, а потім відварити до м'якості. Біла квасоля краще для цього салату.

варіанти рецептур

Рецепт 1. Щедрий вінегрет

продукти

• Буряк -1 шт.
• Морковочка -1 середня
• огірок солоний
• Картопелька - 2 невеликих
• Капусточка квашена (2-3 ст.л)
• Яблуко (краще з кислинкою)
• 50-150 г солоних грибочків
• Гірчиця
• Сіль, цукор, перець
• Рослинна олія
• Оцет або сік лимона

приготування

• Кубиками нарізати варений буряк, картопля, огірок, морква.
• Яблуко натерти на тертці.
• Порізати гриби, додати квашену капусту, приготовлену за класичним рецептом.
• Гірчиця і сіль перетирається з перцем, розлучаються маслом, і додається або оцет, або сік лимона. Цим соусом заливаються овочі, все перемішується.
• Прикрасити блюдо зеленню.

Рецепт 2. Покроковий рецепт "Незвичайний вінегрет з рисом"

Популярний з деяких часів оригінальний рецепт може стати хітом і вашого столу.

продукти

• 1 велика буряк
• 100 г дліннозернового рису
• 1 червона цибуля
• лимон
• сіль
• Горіхи (жменька)
• Чайна ложечка меду
• Оливкова олія
• Зелений горошок - 100 г

приготування

• Поки варяться буряк і рис, займемося соусом.
• Змішуємо сіль, сік лимона (половинки), мед і масло.
• Буряк нарізаємо кубиками, цибулю - кільцями.
• Викладаємо в ємність, заливаємо соусом, додаємо горіхи, рис і горошок.
• Дати страві настоятися дві години.

Рецепт 3. Вінегрет без капусти

Іноді діти відмовляються від цього салату через наявність хрусткою квашеної капусти. Якраз для таких випадків наступний покроковий рецепт.

продукти

• Буряк - 1 велика
• 2 варені картопельку
• 1 варена морква
• 100 г консервованої червоної або білої квасолі
• 1 солоний або свіжий огірочок

приготування

• Всі інгредієнти нарізати звичним способом, перемішати, заправити оливковою олією і соком половини лимона.
• Трохи посолити.
• Прикрасити зеленню.

А краще попросіть дитину допомогти вам, він із задоволенням поріже овочі або прикрасить страву, не забудьте і про фото на пам'ять з такою гастрономічною красою.

Як приготувати вінегрет (відео)

Правила подачі та зберігання

• Якщо додати сік лимона, овочі довше збережуть свій барвистий вид.Намагайтеся, щоб головним компонентом в салаті була буряк, і її колір домінував.
• Для оздоблення підійдуть кріп, зелена цибулька, петрушка, горішки, зелень.
• У тарілці, в якій буде поданий вінегрет, радимо вистелити дно і краї салатним листям (можна і листям пекінської капусти), і тільки потім висипати туди сам салат.
• Зберігати в холодильнику під харчовою плівкою. Салати - не те блюдо, що можна їсти два тижні. Втративши свою свіжість, вони втрачають у всьому. Тому краще з'їсти салатик сьогодні, в крайньому випадку - доїсти завтра.

Вінегрет - гарне дешеве блюдо, ситне і смачне. Всякий раз рецептуру можна трохи змінювати. Важливо, що в ньому немає майонезу, м'яса і яйця, а тільки овочі. Підійде вінегрет і для розвантажувального дня, як основне блюдо. Ось тільки є його доведеться без хліба.

Приємних кулінарних дослідів!