Як відбувається процес забою свиней?

Тільки почавши процес розведення свиней, навряд чи ви собі уявляєте процес забою свиней. Але все одно дні йдуть, тварини ростуть і набирають вагу. І, врешті-решт, настає той період часу, коли ви розумієте, що нікуди далі тягнути і потрібно дуже щільно зайнятися цією процедурою. Звичайно, найкраще забити свиню на м'ясокомбінаті або на спеціальній бійні, яка призначена для цієї процедури.

Але все ж забій тварин вдома також може пройти без труднощів. Для цього потрібно правильно підібрати місце, хороші інструменти і спиратися на нижче наведену інструкцію. Головне в цій справі не відчувати до тварини ніякої жалості, ну і що, що ви звикли до нього, тому що все може трапитися не так як потрібно. Також дуже багато в цьому процесі залежить від легкості руки кольщик, тобто вийде відразу все зробити або тварина буде, мучаться.

Як правильно підібрати місце для забою свиней?

Перше питання, яке потрібно вирішити в цьому процесі - це де буде відбуватися забій.Кращим варіантом буде проводити забій не в будівлі, а на вулиці. Обраний вами місце необхідно прибрати, посипати товстим шаром дерев'яних тирси, щоб не було видно землі. Якщо у вас не виявиться тирси, то замість них можна використовувати солому.

Після підготовки підстилки необхідно підготувати перекладину для підвішування тушки тварини. Зробити її можна у формі гойдалок, тільки замість цих гойдалок вішають тушу тварини.

Наступне що необхідно підготувати це настил для оброблення туші. Його можна зробити у вигляді лежанки, тільки на високих ніжках, щоб було зручно обробляти свиню. Потрібно підготувати дерев'яну цурку для оброблення м'яса. Чурка - це обрубаний пеньок, висотою близько одного метра і в діаметрі приблизно до вісімдесяти сантиметрів. Після того як ви закінчили приготування використовуваних інструментів для забою, необхідно підготувати і інструменти для оброблення тварини, різні тазики і миски в які ви будете класти м'ясо і сало, приправи і сіль.

Готуємо тварина на забій

Наступне що ми розглянемо це підготовка тварини до забою. Перше, що необхідно зробити - це відвідати ветеринара і отримати довідку про перед забійному стані тварини - якщо ви раптом вирішили завезти тварина на м'ясокомбінат.Але якщо ви вирішили зарізати тварину для власного споживання в їжу, то довідку можна і не брати.

Перед тим як ви прийняли рішення забити свиню, щонайменше за дванадцять годин, необхідно перестати годувати тварину, а давати пити тільки воду. Перш за все, це потрібно для очищення кишечника свині і для поліпшення якісних показників м'яса. І до того ж не голодну свиню дуже складно вивести на вулицю, а ось голодне тварина швидко вийде з звичного місця.

Поговоримо про те чи потрібно мити свиню перед забоєм. Залежить це від того в яких умовах утримувалося тварина. Свиню, яку містили в тісному місці, безумовно потрібно буде промити від гною. Свиню, яку містили в тісному місці, безумовно потрібно буде промити від гною. Але от якщо тварина чисте, то можна і опустити цю процедуру.

Вважається, що їли помити свиню перед забоєм, то зменшиться кількість мікробів, а отже м'ясо буде довше зберігається. Але після забою тварини ви в будь-якому випадку піддаєте тушу тепловій обробці - малоймовірно, що мікроби переживуть таку процедуру.

Які інструменти використовують для забою свиней?

Важливо знати, що для забою тварини не можна використовувати ніякі кухонні ножі. Такі ножі можуть бути хорошими і гострими, але все ж для м'ясної роботи вони не придатні.

Хочемо вас відразу розповісти про те, що хороші ножі не дешево коштують. Якщо ви будете шукати ножі подешевше, то краще відразу попросіть щоб вам подарували хороший ніж. Так як хороший інструмент і коштує дорого. Тому що якщо ви придбаєте дешевий ніж, то потім будете згадувати безліч приказок. Одна з них: дешеве м'ясо - пси їдять. Професійні різника замовляють ножі в майстерні.

Хороший ніж повинен відповідати наступним вимогам:

• • Хороший ніж повинен бути зроблений з неіржавіючої сталі.
• • Найкращим варіантом стали є інструментальна. Майстри застосовують для таких цілей полотно (диск) від пив по дереву або металу.
• • Обов'язковою умовою є хороша прожарена.
• • Також хороший ніж повинен бути добре відшліфований.
• • Лезо у ножа має бути тільки з одного боку, а не з обох як, наприклад, у кинджала, тому що це може бути небезпечним при роботі з ним.
• • Рукоятка інструменту повинна бути зроблена тільки з дерева, і ніякого іншого матеріалу.Пластмасові рукоятки не підходять тому вони погано триматися в мокрих руках, і можуть випадково вислизнути.
• • Смуга стали потрібно, щоб доходила до кінця рукояті. Якщо сталь заходить в рукоятку тільки на пару сантиметрів, то такий інструмент вам довго не прослужить і може зламатися в невідповідний момент.
• • Необхідно щоб рукоятка до стали була щільно прикріплена, а не приклеєна.
• • Необхідно робити саму звичайну і зручну рукоятку. Не потрібно робити ножі з рогів тварин. Нехай такі ножі доповнюють якусь колекцію. А вам необхідний ніж для безпечної роботи.
• • Ідеальний варіант, це коли рукоятка "зростається" з рукою, тобто коли ви берете в руку ніж, то пальці легко і зручно лягають на рукоятку. І ніж не бовтається в руці. Але також рукоятка не повинна бути занадто товстою.
• • Оптимальною довжиною леза ножа вважається близько 18-20 сантиметрів, але можна і 15 сантиметрів.
• • Також потрібно звернути свою увагу і на товщину леза, вона повинна складати 2 міліметри.
• • Оптимальна довжина рукоятки ножа повинна становити не менше 10 сантиметрів.
• • Процес заточування ножа повинен проходити в два етапи. Перший етап - це заточка на шліфувальному верстаті.Другий етап - це вручну на бруску.

Існує кілька видів ножів:

• • Ніж для оброблення хрящів і дрібних кісток. Такий ніж з широким лезом (приблизно 4-5 сантиметрів), форма ножа повинна бути трохи закруглена.
• • Ніж, який використовується для самого забою тварини. Ширина інструменту становить близько 2,3-3 сантиметри. Лезо має бути пряме. Для забою тварини в серце довга ножа повинна бути близько 20 сантиметрів. А для забою в шию можна вибрати ніж і коротше близько 15 сантиметрів.
• • Для зняття шкури підійде ніж з гострим і коротким лезом близько 12-15 сантиметрів.
• • Для зачистки шкури від обгорілої щетини можна взяти і кухонний ніж з рівним і трохи затупленим лезом. Довжина ножа повинна бути близько 20 сантиметрів, але не менше 15 сантиметрів, через те що буде незручно працювати з ним. Але ось лезо може бути товщиною близько одного міліметра; бути зробленим з чорного металу.

Яким вимогам повинен відповідати сокиру? Що стосується такого інструменту, то тут немає безлічі варіантів. Кращим варіантом вважається спеціальний м'ясницький сокиру.Лезо у такого сокири приблизно 25 сантиметрів, топорище міцної спеціальної форми. Але якщо ви не змогли знайти такий сокиру, то можна застосовувати і звичайний. І навіть у разі якщо ручка пряма. Але і зараз чим ширше лезо у інструменту, тим краще і зручніше.

Тільки не можна користуватися сокирою, який придатний тільки для колки дров.

Важливо знати те, що не можна мити ножі та сокири в гарячій воді. Тому що вони швидко тупляться. Після використання інструменти необхідно добре помити холодною водою з використанням засобів. Потім насухо витерти. Після чого загорнути інструменти в промаслений ганчірку і покласти до наступного застосування. Потрібно запам'ятати, що професіонал цієї справи пізнається по використовуваному їм інструменту. Який у вас інструмент, як ви з ним звертаєтеся і користуєтеся - такий ви фахівець!

Опис самого процесу

Перш ніж забити свиню, ще потрібно постаратися виманити її з сараю на вибране вами місце для забою. Свиня, яка ніколи раніше не покидало свого містечка, не захоче входити самостійно, особливо якщо її бентежать якісь звуки, що видаються з вулиці. Силою тягти свиню дуже важко, і до того ж доведеться запастися терпінням.

Є ще один спосіб, щоб вивести тварину з сараю, це посипати весь потрібний шлях кормом. Голодну тварину з задоволення піде за ним, якщо ви її не лякали, не били і протягом 24 годин не годували перед забоєм.

Практично всіх початківців фермерів лякає цей процес, тим, що не відразу виходить заколоти свиню, і тоді доводиться ще довго мучити і тварина і себе. Для того щоб цього не сталося для початку слід оглушити тварину. Удар необхідно наносити кувалдою або обухом важкого сокири по голові свині, в лобову частину вище розташування брів. Так ви позбавите тварина від довгих мук: вона впаде від втрати свідомості без пронизливого крику.

Процес забою свиней виглядає наступним чином:

• • Для початку тварина необхідно покласти на ліву сторону, при цьому тримаючи свиню за праву передню ногу.
• • Ніж необхідно вводити у третього-четвертого ребра в з'єднання хряща.
• • Новачкам в цій справі буде найпростіше намацати серцебиття тваринного і різким рухом руки ввести ніж у серце.
• • Після цього необхідно повільно дістати ніж і дуже щільно закрити отвір чистою ганчіркою.
• • Потім необхідно обпалити щетину або пальником, або паяльною лампою.
• • Після чого верхній обгорілий шар необхідно соскребті ножем, при цьому потрібно поливати тепленькою водичкою, поки туша тварини не стане чистою.
• • Потім, перед оброблення необхідно підвісити тушу в горизонтальне положення, для знекровлення. Вважається чим менше крові, тим краще якість м'яса.

Потрібно знати, що свиня в без свідомому стані також робить різкі рухи ногами, коли встромляють ножа. Тому потрібно дуже міцно тримати тварину до тих пір, поки воно не буде рухатися і не діставати ніж з рани.