Консервування холодним способом вважається найпростішим варіантом заготовок на зиму, до того ж воно економить час і надає овочам багатий свіжий смак. Найважливіше для овочів, заготовлених таким способом - зберігання в прохолодному місці (підвал або льох). Як законсервувати томати й огірки даними способом, які рецепти бувають - читайте далі.
Заготовки з помідорів
Консервовані холодним способом томати відрізняються більшою безпекою вітамінів, ніж томати, які зазнали гарячої заготівлі. Консервування помідорів таким способом краще здійснювати в банках, бочках з дерева або емальованій посудині.
Варто звернути увагу на самі плоди - рекомендується вибирати помідори невеликого розміру і сорту з великою кількістю м'якоті (такі томати називають "м'ясистими").
класичний рецепт
Список необхідних продуктів:
- томати - 1 кг;
- великий пучок кропу (близько 30 г);
- кілька листочків вишні;
- 2 середніх листа смородини;
- лавр - 3-го листка середнього розміру.
Для того щоб приготувати розсіл, необхідно взяти:
- очищену воду - 1 л;
- гірчицю в порошку - 15 г (1 велика ложка);
- цукор (70 г);
- чорний перець горошком - 7 шт .;
- сіль крупного помелу, можна кам'яну - 1 ст. л.
Інструкція по засолюванні:
- Помідори повинні бути середнього розміру, щільні, не перезрілі. Викласти їх в друшляк і промити теплою водою, залишити стікати.
- Заздалегідь приготовані банки потрібно добре промити содовим розчином, ретельно змити і залишити висихати природним чином. У висохлу ємність викладають томати, додають лавр, гілочки кропу, вишневі і смородинові листя.
- В окремій ємності готується розсіл: в налитої воді розчинити сіль і цукровий пісок, додати горошки перцю і останньої засипати порошкову гірчицю. Перш ніж заливати томати розсолом, потрібно дати йому повністю охолонути і тільки потім заливати овочі.
- Закрити заготовку кришкою і відразу ж встановити в холодне приміщення, наприклад, в холодильник.
Заготівля з незвичайним маринадом
Список необхідного:
- дозрілі томати (продукти розраховані на трилітрові банки в кількості 8 шт.);
- солодкий перець середнього розміру (краще червоний) - 6 шт .;
- гострий перець середнього розміру - 3 шт .;
- від 4 до 6 великих головок часнику;
- по одному великому пучку кропу і петрушки;
- кінза і селеру в такій же кількості, але додавати необов'язково (за смаком).
Складові маринаду:
- очищена вода - 9 л;
- по одній склянці солі і цукру;
- 1 неповна склянка оцту 9%;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- лавр - 3 шт.
Як приготувати мариновані помідори:
- Приготувати маринад: змішати всі продукти для нього, прокип'ятити і дати йому охолонути.
- Томати промити і обсушити.
- Зелень промити, очистити солодкий перець від насіння і нарізати його на часточки, потім всі разом подрібнити в блендері.
- Очистити часник і додати часточки в блендер: всю масу потрібно перетворити в пасту.
- Суміш рівномірно розподілити по ємностей і викласти помідори.
- Влити маринад, накрити кришкою, визначити в холодильник.
Заготівлі потрібно дати настоятися і добре промаринуватися протягом місяця, потім томати можна пробувати.
Перевірені рецепти заготовок холодним способом
Холодної консервації можна піддати не тільки томати, а й огірки.
Огірочки з перцем
Найпростіший і швидкий спосіб приготувати огірки холодним способом - це засолити їх з різними видами перцю, до того ж у цих огірків незрівнянний аромат.
Складові:
- на трилітрову ємність взяти 1,5 кг огірків невеликого розміру;
- близько 7 штук вишневого листя;
- 3 шт. листя хрону;
- 4 суцвіття кропу (краще взяти великі парасольки);
- 75 г крупної солі;
- 4 великих зубчики часнику;
- різнокольоровий перець горошком (чорний, рожевий, білий і інший).
приготування:
- Огірки і спеції розкласти в ємність, чергуючи.
- У невеликому склянці з водою розчинити сіль. Вилити банку і простір, що залишився заповнити чистою водою.
- Закриту банку залишити при кімнатній температурі для процесу бродіння на 4 доби, потім прибрати в прохолодне місце.
З листям дуба: покроковий рецепт
Існує "секретний" рецепт приготування огірків холодним способом консервування, для нього буде потрібно знайти "секретний" компонент - лист дуба.
Для приготування потрібні:
- огірки невеликого розміру;
- 1 стручок гострого перцю;
- перець горошком будь-якого виду - за смаком;
- 6 шт. дубового листя;
- 1 ч. Л. гірчичного порошку;
- 4 шт. листя хрону (розмір варто вибирати, виходячи зі смакових переваг);
- 3 зубчики часнику (можна великих);
- 3 суцвіття кропу.
Щоб приготувати розчин для заливки, потрібно взяти 1,5 л. води і розчинити в ній 3 великі ложки солі.
Кроки приготування:
- Скласти всі перераховані продукти в ємність.
- Залити розсолом.
- Залишити бродити на 4 дні в природних умовах, по закінченню терміну прибрати в холодне місце на зберігання.
Швидкий спосіб
Існує ще один варіант такого способу заготовки, відрізняється він тим, що робиться це блюдо швидко і просто.
Складові:
- невеликі огірки - 1 кг;
- чиста вода - 2 л;
- сіль - 90 г;
- часник - 3 зубчики;
- парасольки кропу - 4 гілочки;
- хрін - 2 листи;
- листя дуба, смородинові і вишневі листя - по 8 шт.
приготування:
- У частину підігрітої води (1 л) всипати сіль і долити дуже холодну воду (1 л), зняти з плити і залишити остигати природним шляхом.
- Огірки перекласти спеціями і все залити розчином.
- Дати настоятися огіркам в холодному і темному місці протягом місяця, потім можна знімати пробу.
Якщо додати 3,5 ст. л. горілки (50 г), то огірки не втратять колір і стануть ще більш хрусткими.
Поради
- Для такої засолювання підійдуть овочі невеликого розміру і з тонкою шкірою.
- Якщо блюдо готують з огірків, то варто вибрати сорти з пухирцями, так пряний розсіл проникне в м'якоть швидше.
- Щоб овочі замаринувати або Просолов з різних сторін однаково, потрібно використовувати приблизно один розмір.
- У огірків коштує відрізати носики (або кінчики), тому що в ці частини можуть бути гіркими, що зіпсує смак маринаду.
- Помідори укладають в банку обережно, щоб не пошкодити тонкий плід, а огірки варто ставити вертикально.
- Досвідчені господині не радять при такому способі консервації щільно забивати ємність: огірки не будуть хрустіти, а томати можуть зморщитися.
- Для холодного консервування більше схожий кам'яна сіль, а не йодована. Сіль дрібного помелу робить овочі м'якими.
І найважливіше - холодний спосіб тому і називають холодним, що зберігати всі готові страви варто в прохолодному місці, інакше вони просто зіпсуються.
Засолка огірків холодним способом (відео)
Якщо рецептом передбачений процес бродіння, важливо уважно спостерігати за температурою в приміщенні і за ступенем каламутності розсолу, в деяких випадках доводиться навіть доливати новий розсіл. Пінка і каламутна вода в банку вважаються показниками того, що соління можна прибрати в місце прохолодніше.
