 1.3-2 години | 4 порції | 70-95 Ккал | Середня складність |
Борщ - по-справжньому культова перша страва, яке асоціюється з домашньою кухнею, традиціями, багатим і насиченим смаком. Дівчаток на уроці домоводства не дарма вчили готувати не щі і харчо, а саме борщ, адже це блюдо люблять практично всі. А якщо у вашій родині таких шанувальників немає, можливо, справа в неправильному рецепті. Адже у цього супу є свої хитрощі, і їх чимало.
Історія страви
Далеко не одні тільки українці приписують собі авторство цього першого блюда. І хоч ми найчастіше чуємо поєднання саме "український борщ", і в інших країнах вас стануть запевняти, що це блюдо придумано саме тут і ніяк інакше. Литовці, поляки, румуни, навіть стародавні римляни - і це тільки початок списку можливих авторів борщу.
У будь-якому випадку, для південних слов'ян це рідне, традиційне блюдо. А українці так переконливі саме тому, що за часів російсько-турецької війни козакам довелося під час взяття Азовської фортеці кілька днів просидіти в засідці: їсти не було чого. Але здаватися не можна було: солдати накидали всього, що росло в окрузі, в величезний казан, і вийшов борщ.З тих пір з умов воєнного часу він став атрибутом спокійного сімейного життя, де смачно поїсти - не найостанніше задоволення.
вибір продуктів
Готується традиційний варіант на м'ясі, причому багато господинь впевнені - і свинина, і яловичина одночасно повинні бути в складі. Хоча є прекрасні рецепти, де насичений і неймовірно смачний суп був зварений на курячої спинці.
Якщо все ж купуємо червоне м'ясо:
- Яловичина повинна мати звичний запах і колір, а свинина же не бути липкою на дотик
- Якщо натиснути на шматочок свинини пальцем, вийде ямка, яка тут же "відскочити" - вірна ознака якісного продукту
- Найкорисніше м'ясо для борщу - телятина
Капустина не повинен бути ні легким, ні важким. Листя у нього, в ідеалі, - ніжно-салатові. Стара капуста користі не принесе, від цього продукту нам потрібен аромат.
Мляву моркву точно не беремо. Нам потрібна соковита, яскрава, хрустка.
На часнику не повинно бути ні вм'ятин, ні потемніння.
Овочі беремо перевірені, бажано зі свого городу. Якщо такої можливості немає, набуваємо їх у магазині з хорошою репутацією або у знайомих дачників.
варіанти приготування
Рецепт борщу по-українськи
Розглянемо один покроковий рецепт класичного смачного українського першої страви.
продукти
- 300 г м'яса (по 150 г свинини і яловичини)
- 1 середня буряк
- 1 маленька хрустка морковочка
- 2 середніх картоплини
- 1 шт ріпчастої цибулі
- 3-6 ст.л. томатної пасти
- 200 г соковитою капусти
- 2 зубчики часнику
- зелень
- лаврушка
- сіль перець
- рослинна олія
приготування
- Спочатку готуємо бульйон. Наливаємо води в каструлю, близько 2,5 літрів, можна трохи менше. Кладемо м'ясо, чекаємо, поки вода закипить.
- Після цього знімаємо піну, закидаємо перець, лаврове листочки, дуже дрібно порізаний часник, подсаливаем. Тепер цей ароматний бульйон годину або трохи більше буде варитися на невеликому вогні.
- З готового бульйону дістаньте м'ясо, - нехай воно трохи полежить. Після того як м'ясо остигне, його потрібно буде порізати дрібними кубиками, які ми повертаємо в бульйон.
- Картоплю теж ріжемо на маленькі кубики. Відправляємо в бульйон.
- Вручну або шінковальним ножем подрібнюємо капусту, теж опускаємо в воду.
- Буряк з морквою трьом на крупній тертці, цибулю нарізаємо кільцями і подрібнюємо.
- Розігріваємо сковороду, додаємо рослинне масло. Відправляємо туди цибулю, моркву, буряк.Солимо і перчимо, але небагато. Протушіваем овочі з томатною пастою 15-20 хвилин, щоб утворилася однорідна суміш.
- Піджарку відправляємо в каструлю.
- Варимо до готовності. Хтось вимикає вже через 10 хвилин після закипання, хтось - через півгодини.
- Зелень, дрібно нашатковану, додаємо вже після зняття страви з вогню.
За бажанням кладуть і солоне сало, заздалегідь дуже дрібно порізане і перетерте з подрібненим часником. Щоб завершити кулінарну композицію класичного українського борщу, подати з блюдом потрібно часникові пампушки. Це маленькі булочки з часниковим ароматом.
Борщ по-українськи (відео)
Борщ зелений зі щавлем
продукти
- 300-350 г м'яса (можна і курки)
- 3 картоплини
- 1 морквина
- великий пучок щавлю
- 3 яйця варені
- 1 цибулина
- трохи петрушки і селери
- сіль
- лавровий лист
- приправа
- вершкове масло (30-40 г)
приготування
- Варимо м'ясний бульйон десь годину. Додаємо туди спеції, лавровий лист, коріння. Солимо.
- Крупно ріжемо моркву, відправляємо туди ж. Наступним в суп йде цибулю.
- Коли бульйон зварився, дістаємо з нього коріння. М'ясо теж дістаємо і подрібнюємо.
- Картоплю ріжемо, додаємо до решти інгредієнтів. М'ясо теж відправляємо туди.
- Щавель подрібнюємо, як і петрушку. Кладемо щавель в каструлю, як тільки буде готовий картопля. Варимо все близько трьох хвилин на середньому вогні.
- Після цього додамо нарізані варені яйця і зелень.
- У самому кінці додаємо шматочок вершкового масла. Вимикаємо через хвилину.
- Настоюється ще 15-25 хвилин, а після чого можна подавати до столу, не забувши про хліб і сметану.
У зеленого борщу чимало шанувальників, може, і ваші домашні виявляться в їх числі.
Борщ зелений зі щавлем (відео)
Борщ з квасолею
Ще один покроковий рецепт.
продукти
- Яловичина на кістці - 350 г
- половина від капустини
- 2 невеликі буряків
- картопля - 3 штучки
- цибулинка - одна
- морквина - одна
- часник - кілька зубчиків
- квасоля - стакан
- томат або томатна паста
- сало - близько 200 г
- сіль
- цукор
- зелень, приправи
приготування
- Півтори години варимо м'ясний бульйон.
- Протушкувати 15-25 хвилин натерту буряк.
- Робимо зажарку з цибулі, моркви. Додаємо в рум'яні підсмажені овочі томатну пасту.
- У готову буряк додати зажарку.
- У киплячий бульйон закинути капусту, картоплю кубиками, квасолю (яка була на ніч замочена), дрібно порізані сало і часник
- Додаємо приправи, цукор і сіль - до потрібного нам смаку.Якщо в супі бракує кислинки, можна додати трохи лимонного соку.
Доводимо до готовності, можна пробувати!
Борщ з квасолею (відео)
Секрети і поради з приготування
- М'ясо на кісточці - кращий вибір
- Немає нічого смачнішого зеленого борщу з щавлем літнім вечором
- Навіть якщо за рецептом вказівок немає, додайте в заправку помідори, і колір страви буде більш виграшним
- У страви з будь-якого рецепту незаперечний секрет - дати йому настоятися
Борщ - ідеальне перше блюдо, і якщо ви сидите на дієті, ранкова чашка цього супу без сметани буде за кількістю калорій прирівняна до йогурту, а ось за поживністю переможе його.
Смачного!
