 1.3-2.3 години | 2-4 порції | 34-52 Ккал | низька складність |
З настанням літа господині згадують про старовинне, але дуже смачне першу страву - окрошку. Рецептів її безліч, хтось шанує тільки той, за яким готувати суп вчила бабуся, хтось не проти поекспериментувати, і скласти свій рецепт на основі загальновідомих.
Найголовніше - не забувати вносити в літнє меню це поживна страва з багатовіковою історією.
Історія виникнення страви
Як не складно здогадатися, сама назва супчика походить від слова "кришити". Це густий холодний суп, згадка про яке є в перших кулінарних книгах Русі, наприклад, у праці Н. Осипова 18 століття. Але багато дослідників вважають, що близько десятка століть назад вже готували окрошку. Точних даних немає, адже хтось розуміє під цим блюдом тюрю, дуже поширене перша страва, кожен день колишнє на столі в сільських сім'ях.
Все ж це різні речі: тюря - це хліб, сухарі на воді з олією, а окрошка - більш складно влаштований продукт. До її складу можуть входити м'ясо, риба, овочі, соління, трави, сметана, а класична основа - квас.
варіанти рецептур
У кожної господині - свій рецепт страви.Хтось готує з квасом, як і належить, хто вважає за краще робити суп на мінералці, можна готувати на сироватці, на воді, використовувати майонез замість сметани і т.д. Розглянемо найцікавіші рецепти.
На квасі з солоними грибами
складові
- 1 літр квасу
- 170-220 г м'яса (вареного)
- 2 варені яйця
- 140-150 г грибочків (солоних)
- 1 огірочок (свіжий)
- половинка чайної ложки гірчиці
- зелена цибулька (жменька)
- сіль
- зелень за смаком
приготування
- Спочатку ми в одній мисочці розтираємо жовток вареного яйця, гірчицю, сіль і цукру.
- Суміш цю розводимо малою кількістю квасу, тільки потім з'єднуємо з залишилася рідкою основою.
- Тепер приступаємо до грибочками: зливаємо зайву воду, шаткуємо гриби дрібно-дрібно. Зелену цибулю нарізаємо і розтираємо з сіллю.
- М'ясо також ріжемо невеликими кубиками, нарубаємо і білок від яйця, огірок (без шкірки) ріжемо соломкою. Все перемішуємо.
- За бажанням заправляємо ці компоненти тертим хріном.
- Блюдо потрібно охолодити, подати зі сметаною і зеленню.
Окрошка на квасі (відео)
Рецепт на кефірі з редискою
складові
- 2-2,5 ст. кефіру
- 5-6 свіжих редісочек з бадиллям
- зелена цибуля (жменька)
- звичайна вода (кип'ячена) - 2 ст.
- 3 огірочка (свіжих)
- сіль
приготування
- Редис і огірочки нарізаємо тонкою соломкою.
- Додаємо в миску нарізане бадилля редиски, цибулю і, звичайно, сіль.
- Попередньо змішуємо кефір з водою, охолоджуємо, додаємо овочі.
Блюдо готове!
Окрошка на кефірі (відео)
Окрошка на мінералці
Це популярний останнім часом варіант.
складові
- 2,0-2,5 л мінералки
- 2 варені картопельки
- 100-130 г яловичини (вареної)
- 2 варені яйця
- 200 г нежирної сметанки
- 2 невеликих лимона
- пучок зеленої цибулі
- 6 молодих редісочек
- пучок кропу
- сіль
приготування
- Зелень досить дрібно порізати, потім змішати з сіллю.
- Додати сік лимонів і знову перемішати.
- Сюди ж додаємо дрібно нарізані яйця, огірок соломкою, кубики картоплі, редис, дрібно нарізані м'ясо.
- У літрі мінеральної води розмішуємо сметану, додаємо решту компонентів, а потім доводимо до густоти, поступово додаючи решту воду.
У підсумку виходить досить сите блюдо.
Окрошка на мінералці (відео)
Смачний холодний суп на сироватці
складові
- 1 л сироватки
- 3 картопельки
- 1 морква
- 200-250 г м'яса (вареного)
- 2 варені яйця
- пучок зеленого цибульки
приготування
- Очистити картоплю, моркву і яйця. Всі нарізати кубиками.
- Додаємо цибулю розтертий з сіллю. Сюди ж - варене м'ясо, порізане дрібно.
- Всі інгредієнти заливаємо сироваткою.
- При подачі додаємо сметанку і зелень.
Багато хто любить цей варіант з ковбасою, замість сметани додають майонез.
Окрошка на сироватці (відео)
багата окрошка
У цьому варіанті страви - багато інгредієнтів. Для деяких гурманів це і є класичний рецепт.
складові
- 1 мочене яблучко
- 1 печена буряк
- 10 штучок солоних грибочків
- 4 варені картопельки
- 1 огірочок свіжий
- 1 огірочок солоний
- третину склянки білих бобів
- чайна ложечка гірчиці
- зелень за смаком
- кориця, сіль за смаком (як варіант - гвоздика)
- квас
приготування
- Всі овочі потрібно очистити і порізати кубиками. Варені боби додаємо сюди ж.
- Всю отриману овочеву суміш потрібно розкласти по тарілках і залити до густого супу холодним квасом.
- Нашатковану зелень розтираємо з сіллю, приправами, гірчицею, цією сумішшю заправляємо окрошку перед самою подачею.
Поради з приготування
- Є кілька загальних правил, які дозволять вам зробити ідеальне блюдо.
- Чим дрібніше інгредієнти, тим смачніше холодна окрошка
- Через брак м'яса додаємо твердих сортів ковбасу
- Якщо ж беремо м'ясо, краще утриматися від жирних сортів
- Для любителів гостренького, в окрошку можна додати хрін, чорний перець і т.д.
- Зелень завжди перетираємо з сіллю, тоді трави віддадуть свій сік і аромат супу
- Якщо в страві є картопля, перевагу віддаємо розсипчастим сортам
- Квас, кефір, сироватка, мінеральна вода - все підійде для основи, експериментуйте!
- Яєчні желточкі краще розтерти окремо і перемішати з квасом
- Добре блюдо в літню спеку: і поживно, і спрагу втамовує. Тому перед подачею до столу в супчик можна додати кубик льоду, від цього блюдо тільки виграє.
Щоб блюдо точно стало хітом сезону, не забудьте про важливість сервіровки. Красиві тарілочки, милі столові серветки та інші кухонні аксесуари, так "розганяють" апетит.
