Болгарський смажений перець, консервований на зиму цілком, буде відмінним гарніром до картоплі і м'яса, а також закускою на святковому столі. Цілі плоди можна використовувати для подальшого фаршировані. У цій статті представлені рецепти для любителів гостренького і варіанти послаще. Перець в часниковому маринаді, в томаті, з хріном і у власному соку - кожен зможе вибрати консервацію собі до смаку.
У гострому часниковому маринаді
Складові:
- Солодкий перець (для краси можна взяти різнобарвний) - 6-7 шт. на банку;
- 4 зубчики часнику (якщо любите погостріше, то можна використовувати і 6 зубчиків);
- Олія для смаження.
Для маринаду (на 0.5 л води):
- 3 великі ложки цукру;
- оцет - півлітра;
- сіль за смаком;
- 1-2 шт. лаврового листя;
- кілька горошин запашного перцю.
Перед консервацією все банки і кришки необхідно простерилізувати і висушити. Потім готуємо маринад. Всі інгредієнти зі списку змішуємо в каструлі, доводимо до кипіння. Якщо банки будуть закриватися пластмасовими кришками, то маринад необхідно остудити. Для закачування використовується окріп.
Готуємо страва:
- Основний інгредієнт перед обсмажуванням ретельно промити і висушити рушником.Серцевину і хвостик вирізати. Його можна смажити цілком, або порізати на 4 частини. Вибирати потрібно цілі, м'ясисті перці, інакше при обробці вони можуть розвалитися. Найкрасивіше виглядатимуть різнокольорові перчики.
- Готуємо часник: чистимо його і дрібно нарізаємо.
- На попередньо розігрітій сковороді обсмажуємо перець до золотистого кольору з кожного боку. За хвилину до готовності додаємо порізаний часник і накриваємо кришкою. Смажити можна не тільки в сковороді, але і в будь-якої ємності з товстим дном (наприклад, в каструлі або сотейнику), за вашим бажанням. Масло буде стріляти, тому потрібна обережність при смаженні.
- Підсмажений перець акуратно укладаємо в підготовлені банки і заливаємо киплячим маринадом. Банки закочуються, перевертаються догори дном і загортають теплим рушником або іншою тканиною.
Також до маринаду можна додати зелень.
З часником без приготування маринаду
В цьому випадку маринад варити не потрібно, а всі інгредієнти викладаються в банку і заливаються окропом.
Інгредієнти (на півлітрову банку):
- Кілька зубчиків часнику;
- На кожну банку по одній великій ложці оліі і оцту;
- Сіль (1 велика ложка), цукор (3 ложки).
приготування:
- Перець миємо і сушимо. Можна вирізати серцевину відразу, або спочатку обсмажити його.
- Обсмажуємо на середньому вогні з кожного боку по кілька хвилин. Щоб перчик був більш рум'яним, можна змастити його олією.
- Викладаємо овочі в блюдо (краще взяти ємність глибше, так як плоди будуть пускати сік). Після того, як вони охолонуть, очистити шкірку і вирізати плодоніжки, якщо це не зробили перед смаженням.
- Після очищення кладемо перець в банку, додаємо порубаний часник, ложку сіль, оцет і рослинне масло, а також цукор. Соняшникова олія перед додаванням в банку рекомендують прокип'ятити, а потім трохи остудити.
- В кінці залити все окропом і закатати банку.
Любителям гостренького можна сипати поменше цукру і додати стручок червоного перчика.
Консервований перець в томаті
Інгредієнти (на 1 кг перцю):
- 1.5 кг томатів;
- Дві середні цибулини;
- Сіль за смаком;
- Масло - 1 стакан.
приготування:
- Основний інгредієнт необхідно ретельно вимити і висушити.
- Обсмажувати його можна на сковороді, в казанку, або піч в духовці (в цьому випадку плоди теж необхідно перевернути).
- Після охолодження зняти шкірку і видалити насіння.Для того, щоб шкірка легше відставала, можна накрити овочі кришкою, коли вони будуть остигати. Так вони пропарити.
- Готуємо соус для заливки. Виливаємо масло в каструлю з товстим дном і ставимо на середній вогонь. У розігрітій олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю до золотистої скоринки. Помідори трьом на тертці, шкірку - викидаємо. Додаємо томатний сік до цибулі. Після закипання, варити соус півгодини, в кінці посолити.
- Викладаємо перчики в суху банку, поливаючи їх соусом.
- Велику каструлю застилає полотенечком і ставимо туди наповнені банки.
- Наливаємо в каструлю стільки води, щоб вона не доходила до верху банок приблизно на 2 см. Ставимо на вогонь. Після закипання води вогонь зменшуємо і кип'ятимо 20-30 хвилин.
- Після цього закочує і укутуємо банки рушником.
Можна замінити помідори на магазинний томатний сік. В цьому випадку краще брати сік в бутильке.
Болгарський перець з хріном
Складові:
- Перець - 2 кг;
- Хрін - 1.5 кг;
- Сіль - 70 г;
- Оцет - 0.5 л;
- Пучок петрушки;
- Селера.
рецепт:
- Перець ретельно миємо й сушимо. Після цього злегка обсмажуємо на середньому вогні. При цьому шкірка повинна залишитися цілою.
- Потім в підсолений оцет опускаємо гарячий перець, щоб він охолов.Перекладаємо його в тарілку, а в оцет опускаємо наступну партію.
- Після охолодження укладаємо продукт в банки, пошарово посипаючи рубаною петрушкою і тертим хріном. Покласти селера і залити олією, що залишилася після смаження перцю.
- Закрити капроновою кришкою.
З гострою начинкою у власному соку
Складові:
- Болгарський перець - 1 кг.
начинка:
- стручок гіркого перцю;
- головка часнику;
- Маленька ложка солі;
- За 2 ст. л. цукрового піску, олії та оцту.
рецепт:
- Великі, м'ясисті плоди моєму і витираємо насухо.
- Підсмажуємо цілком до золотистої скоринки, після чого гарячий перець опускаємо в підсолену воду на 2 хвилини.
- Очищаємо шкірку над піалою, щоб в неї стікав весь сік.
- Готуємо начинку: змішуємо в блендері кріп і петрушку, гострий перчик, часник, оцет і олію. Солимо і додаємо цукор.
- Кладемо приготовлену суміш по маленькій ложці в кожен перчик, потім укладаємо його в банки і легенько утрамбовуємо. Зверху трохи присолити і залити соком, який у нас залишився після очищення шкірки.
- Проводимо стерилізацію: ставимо банку в каструлю, заповнену водою майже до горлечка банки. Кип'ятимо банку 15 хвилин.Закочує кришкою, перевертаємо і вкутуємо рушником.
Смажений болгарський перець в маринаді (відео)
Цей овоч не тільки смачний і красивий на вигляд, він також допоможе зміцнити імунітет. Болгарський перець - джерело вітамінів і мінеральних солей, яких нам так не вистачає взимку.
