Коли сезон консервування в самому розпалі, постає питання про те, як закатати огірки на зиму. Один з елементарних і швидких способів - обходитися без стерилізації. Таким чином, не потрібно попередньо працювати з банками, а закачування виходить досить смачною. Нижче будуть представлені кілька видів консервування огірків без стерилізації.
Смачні хрусткі огірки
Даний метод призначений для 1,5-літрових банок, в які буде заливатися близько 700 мл води.
Складові для консервування:
- середніх розмірів огірки - 15 шт .;
- 2 лаврового листа;
- близько 5 горошин чорного перцю;
- листя зелені для консервації;
- парасольки кропу - 2 шт .;
- пара зубків часнику;
- цукор і сіль - по 30 г;
- оцет - 40 г.
Етапи консервування:
- Спочатку необхідно на плиту поставити воду, щоб вона скипіла. У цей час можна почати готувати огірки і промити банки для консервування.
- У промиті банки необхідно покласти зелень (кріп, листя, лавровий лист), часник і перець.
- Промиті огірки слід покласти або поставити в банку.
- Банки краще поставити на поверхню з металу, а далі залити все скипіла, накрити кришками і залишити приблизно на 15 хвилин.
- Через 15 хвилин злити воду в ємність, ще раз її прокип'ятити.
- Поки закипає вода, в банки засипати і залити інші складові.
- Коли вода закипіла, потрібно знову залити нею огірки і закрити банки залізними кришками.
- Коли банки закриті, слід їх поставити в підготовлене місце. Ставити слід догори дном, щоб банки стояли на кришках, накрити ковдрою або зимової курткою.
Залишити консервацію в теплі приблизно на 24 години.
Швидкий і простий спосіб
Раніше огірки солили. Завдяки ефекту бродіння вони могли стояти всю зиму. Такий рецепт називали "по-селянськи", але він поганий тим, що готувати огірки слід приблизно 4 дня. Наведений нижче спосіб нічим не поступається за смаком, а готується в рази швидше.
Складові для приготування (пропорції для 3-літрових ємностей):
- огірки - 1,5-2 кг;
- перець чилі - 1 шт .;
- кілька листів для консервації;
- квіти кропу зі стеблом - 2 шт .;
- сіль - 30 г;
- цукор і оцет - по 15 г;
- одна середня головка часнику.
Для спецій потрібно:
- сушена гвоздика - 6 шт .;
- шість горошин чорного перцю;
- зерна коріандру та гірчиці - по 0,5 ч. л .;
- кілька насіння кмину - 2-4 шт .;
- ялівець - 3 шт.
Консервація огірків:
- Слід покласти огірки в воду приблизно на 2 години.
- Банки і кришки потрібно вимити і залити окропом. Так вони повинні стояти 5 хвилин.
- Всі інгредієнти добре промити.
- Коли огірки настоялися, слід відрізати хвостики і щільно засунути в банку, але залишити невелике місце для зелені та спецій. Разом з огірками слід покласти перець чилі.
- Тепер потрібно довести до кипіння воду і розлити по місткостях. Залишити огірки на 10 хвилин. Після цього воду вилити і закип'ятити нову, щоб залити огірки повторно. Знову залишити на такий же час і все злити.
- Тепер в банки слід укласти листя, насипати інше, а також влити оцет. Коли все вже розкладено по банкам, слід залити їх окропом і закрутити кришками.
- Перевернути і поставити кришками вниз.
Рекомендується укутати консервацію ковдрою і залишити остигати на добу-дві.
Пікантні огірки (на літрові банки)
Смак цих консервованих огірків досить своєрідний. Консервація виходить пікантною, хрусткою і дуже смачною.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- огірки для маринування - 1 кг;
- пара листів лаврове листя - 2 шт .;
- два зубки часнику;
- один солодкий болгарський перець;
- колір кропу - 2 шт .;
- оцет і цукор - по 50 г;
- сіль - 20 г.
Етапи консервації:
- Для початку слід промити банки з кришками, а також всі інгредієнти.
- У літрову банку покласти лавровий лист, болгарський перець, нарізану кільцями або шматочками, часник і кріп.
- Щільно укласти огірки. Попередньо з них краще зрізати хвостики.
- Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для цього буде потрібно в каструлю налити літр води, додати туди сіль і цукор, прокип'ятити.
- У банку з огірками залити оцет і киплячий розсіл.
- Розсіл повинен заповнити банку до самого верху. По закінченню слід накрити горлечко кришкою. Залишити настоюватися 5 хвилин.
- Розсіл знову зливається в каструлю, доводиться до кипіння і заливається в банку. Після даної процедури можна закрутити банку кришкою.
- Консервовані огірки необхідно перевернути і поставити кришкою вниз, накривши ковдрою. В такому стані консервація варто до наступного дня.
Зберігати консервацію потрібно при кімнатній температурі. Всі інгредієнти в рецепті вказані з розрахунку на літрову банку.
мариновані
Продукти для приготування без стерилізації:
- огірки - 4 кг;
- стакан соняшникової олії;
- 2/3 склянки оцту;
- сіль - 80 г;
- склянка цукру;
- близько 8 горошин чорного перцю;
- велика головка часнику.
Спосіб приготування маринованих огірків:
- Необхідно перемити огірки і порізати їх на середні шматки або смужки (розмір за бажанням).
- Огурципоместіть в каструлю. Додати порізану зелень петрушки і залити це все склянкою олії, додавши оцет. Всипати сіль, цукор і перець. Часник почистити і розрізати на часточки або кубики, додати до огірків.
- Підготовлена суміш повинна настоятися протягом 5 годин. За такий час огірки почнуть випускати свій сік і маринуватися. Періодично можна все перемішувати.
- Тим часом можна промити банки і кришки. На таку кількість виходить приблизно 8-10 банок місткістю 0,5 л.
- Після закінчення 5 годин банки слід наповнити огірками. Маринад, який залишається в каструлі, необхідно довести до кипіння і прокип'ятити приблизно 3-5 хвилин. Розлити по всьому ємностей і закрити банки кришками.
- Тепер можна перевернути банки шийкою вниз і, попередньо закутавши ковдрою, залишити остигати в такому положенні.
Засолка огірків шляхом бродіння
Огірки, законсервовані таким чином, набувають пряний смак і аромат, довго зберігаються.Найголовніше - використовувати чисту воду, найкраще джерельну. Огірки повинні бути свіжими, довжиною не більше 15 см. Час бродіння скорочувати не можна.
На 1 трилітрову банку знадобиться така кількість продуктів:
- свіжих міцних огірочків - 2 кг;
- солі - 2 ложки десертні з гіркою;
- чорного перцю - 12 штук;
- часнику - 3 зубчики;
- лаврове листя - 2 шт .;
- смородинового листя - 2 шт .;
- дубового листя - 2 шт .;
- свіжого кропу - 20 грам;
- насіння кропу сушених - 5 грам;
- води - 1 літр.
засолка:
- Закип'ятити воду з сіллю.
- Огірки на 1 годину залити крижаною водою, потім промити.
- Часник подрібнити, кріп нарізати.
- У чисті банки скласти смородинові, дубові і лаврове листя, перець, кропові насіння.
- Укласти огірки якомога щільніше, засинаючи шари кропом і товченим часником.
- Залити в банки остигнула воду з сіллю, не доливаючи до країв приблизно 2 см, накрити щільною тканиною і прибрати в темне місце спекотне місце на 5 днів.
- Якщо все зроблено правильно, почнеться процес ферментації - огірки будуть бродити, вода злегка помутніє. Щодня з поверхні розсолу потрібно видаляти плівки і слиз.
- Через п'ять днів муть осяде на дно, чистий розсіл потрібно акуратно злити з банок, огірки кілька разів промити водою і знову залити тим же розсолом.
- Банки закрити герметичними кришками.
Маринад з хріном
Для банки об'ємом 3 літри потрібно:
- огірки - 1,5-2 кг .;
- зелень для консервації - по 10 г;
- часник - 6 зубчиків;
- корінь хрону - 10 г;
- сіль і оцет - по 50 г;
- половина склянки цукру.
Етапи консервування:
- Підготувати банки з кришками і промити всі продукти.
- У банки покласти зелень, а зверху на неї викласти огірки і накрити їх парасолькою кропу.
- Закип'ятити воду і залити в банку. Після цього вода зливається і процедура повторюється.
- 1,5 літра води налити в каструлю, додати сіль з цукром і влити оцет, повністю їх розчинити, плавно помішуючи. Кип'ятити маринад слід близько 5 хвилин.
- Киплячим маринадом слід залити огірки. Але перед заливкою потрібно покласти часник, порізаний на шматочки хрін.
- Банки заливаються до самого верху і закручуються кришками.
Перевернуті банки слід залишити на добу під ковдрою.
Хрусткі огірки без стерилізації (відео)
Огірки по цих рецептах виходять хрусткими і соковитими. З такою консервацією впорається навіть господиня, яка ніколи не мала справу з закачуванням. Термін зберігання досить тривалий, а смак, аромат і консистенція виходить неперевершеною. Консервовані огірки дозволять надати пікантності будь-якої страви, навіть якщо сама страва не вийшло.
