Квасоля прибула до нас в раціон з Латинської Америки, але саме російські господині почали заготовляти її у вигляді консервацій. Це не тільки смачно, практично, але і економить час. Щоб приготувати сушену квасолю, кухареві необхідно спочатку її замочити, а потім проварити. Зробити це не завжди дозволяє вільний час. Консервована квасоля в томаті може використовуватися як гарнір, заправки до борщу, рагу, салатів. А за рахунок своїх корисних властивостей (75% білка) і низькій калорійності (110 кал) її можуть вживати люди, які сидять на лікувальній дієті. В пост вона замінить корисні речовини, які містяться в м'ясі та рибі. Далеко не кожен по фінансовому становищу може щодня харчуватися джерелами білка, який так необхідний нашому організму. Заготовки бобів на зиму бюджетні і не вимагають особливих зусиль.
Низькокалорійна консервована квасоля в томаті
Така консервація може використовуватися як заправка для борщу або рагу. У ній вже міститься томатна паста, тому її можна класти в блюдо за 5 хвилин до закінчення приготування.
Складові:
- квасоля - 800 г;
- вода - 600 мл;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- чорний перець мелений - щіпка;
- томатна паста (без крохмалю, натуральна) - 200 г.
Етапи приготування:
- Підготувати боби для консервації. Рекомендується замочити їх на ніч. Таким чином, можна скоротити час приготування. Біла магазинна квасоля вариться довго, а червона домашня - швидко.
- Вранці треба зцідити воду, перекласти в ємність, в якій вона буде варитися. Гасити можна в воді або томатної заливці.
- Розвести томатну пасту з водою в пропорції 1: 3 і перемішати до однорідного стану. Посолити, поперчити, додати цукор. Отриманою сумішшю потрібно залити квасолю.
- На повільному вогні довести до кипіння і тушкувати 1,5 - 2 години. Боби повинні бути м'якими.
- Розкласти киплячу суміш по стерильним банкам, закупорити. Бажано перевернути консервацію і накрити пледом до повного охолодження.
Для консервації рекомендується брати урожай поточного року, так як давня квасоля розварюється і не зберігає свою форму.
Рецепт з натуральним томатним соусом
Для цього рецепта необхідно самостійно приготувати томатну пасту. Така консервація дуже корисна за рахунок не тільки білка в квасолі, а й інших вітамінів, які містяться в помідорах.Її можна використовувати як заправку для перших і других страв або як соус до м'ясних страв.
Пропорції на кг бобів:
- 5 кг томатів;
- велика морква;
- 1/2 кг цибулі;
- 40 г кухонної солі;
- 150 г олії соняшникової;
- 20 г цукру.
Для заготівлі необхідно:
- Промити квасоля і замочити на 4-5 годин у холодній воді.
- Злити цю воду, додати нову і варити до готовності на середньому вогні.
- Лук тонко нарізати півкільцями. На рослинному маслі пасерувати його до прозорого стану. У сковороду до нього всипати терту моркву, і ще смажити 10 хвилин.
- Томати слід подрібнити в блендері або протерти в пюре через сито, яке додати в піджарку. Близько 20 хвилин, помішуючи, готувати томатну заправку.
- Тушковані овочі перекласти в каструлю з товстими стінками (краще казан), додати солі, цукру і трохи води, в якій варилися боби. Для гостроти на цьому етапі можна додати оцет.
- Отриману суміш довести до кипіння. Заздалегідь готову квасолю можна розкласти в підготовлені чисті стерильні банки. Киплячим томатним соусом залити боби, закатати кришками, перевернути банки.
Мінімум на 5 годин необхідно укутати консервацію ковдрою або пледом.
Консервована квасоля в томаті з прянощами
Кожна господиня за рахунок спецій прагне створити для себе фірмовий рецепт. Експериментуючи з пропорціями приправ і різними видами прянощів, можна вибрати для себе рецепт консервації улюблений для всієї родини.
Інгредієнти (спеції на свій розсуд):
- 1 кг квасолі;
- цибуля - 3 шт .;
- помідори - 1 кг;
- мелений і запашний перець - 1 і 0,5 ч. л .;
- 5 штук. лаврового листа;
- рослинне масло - 1 ч. л .;
- есенція оцту (70%) - 1 ч. л.
Алгоритм приготування:
- У суху квасолю влити окріп і варити її до м'якого стану.
- Подрібнити цибулю і злегка підсмажити.
- З томатів видалити шкірку. Це легко зробити, якщо спочатку помідори занурити в окріп, а потім різко в холодну воду.
- М'якоть томатів порізати шматочками, додати сіль і варити до м'якості. Щоб консистенція нагадувала томатну пасту і була однорідною, її необхідно перетворити блендером в пюре.
- До томатної заливці додати готові зерна квасолі, підсмажену цибулю, спеції за смаком. Довести суміш до кипіння.
- Розкласти заготовку по раніше підготовленим стерильним банкам і закатати.
Щоб квасоля не розварювалася і красиво виглядала в баночках, перед приготуванням її рекомендується перебрати.Для консервації потрібно використовувати тільки зерна без зовнішніх пошкоджень.
Як приготувати червону квасолю в томаті: простий рецепт на зиму
Що необхідно:
- квасоля - 1,2 кг;
- томати свіжі - 1 кг;
- суміш перців - 0,005 кг;
- перець гвоздичний - 0,003 кг;
- оцтова есенція 70% - 0,005 л;
- цибуля-ріпка - 0,500 кг;
- томат-паста - 0,100 кг;
- лавр - 0,003 кг;
- рослинна олія;
- сіль морська - 0,025 кг;
- часник - 0,015 кг.
Процес приготування:
- Квасоля з вечора поставити вимочувати в холодній воді. Вранці воду вилити. Залити боби нової водою. Ємність з ними помістити на плиту, на невеликий вогонь. Варити до готовності. Як тільки квасоля буде готова, зняти каструлю з плити, вилити воду, остудити продукт.
- Томати ошпарити, видалити шкірку. Проварити томати в сотейнику. Пюріровать блендером.
- В отриманий соус додати зварилася квасоля. Присолити, поперчити. Все перемішати. Довести в сотейнику до кипіння. В самому кінці ввести оцет.
- Перемістити заготовку в банки і закатати. Поставити на кришки. Укутати ковдрою. Остудити. Прибрати в темне місце.
За бажанням можна додавати в суміш різні овочі. Наприклад, цвітну капусту або брокколі. Дуже смачно виходить з додаванням болгарського перцю і моркви. Жодна з цих добавок смаку квасолі не зіпсує, навпаки, додасть їй додаткові нотки.Ідеально підійдуть до цієї консервації гриби. Смак у закуски буде надзвичайний. Гриби тут доречні будь-які. Дуже добре виглядають зовсім маленькі печериці - їх не потрібно навіть різати.
Салат / заправка з квасолі з соусом з помідорів: простий рецепт
Заготівлю можна подати до святкового столу у вигляді салату або до скромного вечері. Її смак неодмінно здивує гостей.
склад:
- 200 г - квасоля;
- 0,5 кг свіжих томатів;
- солодкий перець - 2 шт .;
- 3 шт. - морква;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ч. Л. цукор;
- 1 ч. Л. кухонної солі;
- 50 мл. соняшникової олії.
Для приготування потрібно:
- Перебрати квасолю і залити її чистою водою. Краще це робити на ніч, щоб боби добре набрякли і швидко приготувалися.
- Зробити томатний соус - заливку. З томатів зняти шкірку і перемолоти їх через м'ясорубку або в блендері.
- У каструлю, в якій буде готуватися заправка / салат, влити 50 мл рослинного масла, трохи води і підготовленого раніше томатного пюре.
- Варити квасолю і стежити, щоб води було достатньо. Боби дуже добре вбирають рідину, тому дуже великі шанси того, що заправка підгорить, якщо не встежити.
- Підготувати овочі: почистити цибулю - нарізати кубиками; солодкий перець - соломкою; моркву натерти на тертці (можна шматочками, але вона буде довше готуватися).
- На сковороді підсмажити все овочі з додаванням пари ложок соняшникової олії.
- Перекласти овочі в ємність з квасолею, перемішати і продовжити їх гасити.
- По закінченню додати цукор, сіль, подрібнений часник і дати покипіти ще хвилин. Потім вимкнути вогонь.
- Перекласти суміш в стерильні банки, закатати і дати охолонути в перевернутому стані під ковдрою.
Спаржева (стручкова) квасоля у вигляді гострої закуски: рецепт, який точно сподобається
Для консервації вибираються міцні стручки не більш ніж 9 см в довжину. Заготівлю можна робити як з цілісних, так і порізаних стручків.
Для гострої закуски потрібно:
- 3 шт. гіркого перцю;
- 1 кг спаржі;
- 1 кг стиглих помідорів;
- часник - 250 г;
- сіль - на 1 кг суміші припадає 50 м
Етапи приготування:
- Очистити стручки від прожилок. Бланшувати 2-3 хвилини в окропі, потім дати просохнути.
- Промолоти гіркий перець, часник, посолити.
- Вибрати велику скляну банку і розкласти заготовки шарами: гостра суміш, свіжі кружечки томатів, спаржева квасоля. Ємність заповнити доверху і зверху покласти прес. Залишити цю заготовку на тиждень в темному прохолодному місці.
- Через деякий час помістити вміст по невеликих (пол літровим) банкам. Простерилізувати їх на водяній бані близько 20 хвилин.Закатати обробленими кришками і укутати в теплий плед.
Квасоля в томатному соусі на зиму (відео)
Квасоля є корисним продуктом, багатим на білок. Саме він є будівельним матеріалом організму людини. Людям, які не можуть щодня вживати м'ясо за станом здоров'я або фінансовому становищу, дієтологи радять включити в раціон квасолю. Консервування цього виду бобових рекомендується в будь-якому вигляді: зерна, стручки. Щоб взимку додати в своє меню корисний продукт, необхідно подбати про літню консервації. Якщо немає можливості виростити бобову культуру самостійно, то для заготовок можна купити білу квасолю в магазині. При варінні зберігається близько 70% корисних речовин, а, значить, така консервація буде корисна всієї сім'ї.
