Кукурудзу ми всі добре знаємо і любимо. Напевно, жодне застілля не обходиться без салату з цієї представницею сімейства злакових. І якщо для нас кукурудза - смачний інгредієнт салатів і закусок, то для багатьох народів вона століттями становила основу раціону. Консервування кукурудзи в качанах і зернами - відмінний спосіб забезпечити себе взимку цим корисним і смачним продуктом.
Чим корисна кукурудза
Консервована кукурудза, незважаючи на тривалу термічну обробку, практично не втрачає своєї корисності. А адже в ній містяться ефірні масла, клітковина, вітаміни (А, В, С, РР) і мінерали (кальцій, магній, марганець, залізо, фосфор і ін.). Завдяки унікальному вітамінно-мінеральному складу, кукурудза заслужила повагу дієтологів і косметологів, лікарів і народних цілителів. Її використовують як для профілактики, так і для лікування різних захворювань, для схуднення та для того, щоб набрати відсутні кілограми. Вона не протипоказана діабетикам і алергікам. Дивовижний продукт. І що саме чудове, дуже смачний!
Як вибрати кукурудзу для консервації
Для консервації цього злаку найкраще підійдуть молоді качани цукрової кукурудзи (є щекормова, яка в деяких рецептах теж може використовуватися). Тоді заготовки вийдуть м'якими і соковитими.
Перевірити, чи не перезріла чи кукурудза, можна, провівши нігтем по будь-якому зернятку в качані. Якщо не виділяється молочко, на нігті залишилася м'якоть - продукт не придатний для вживання ні в вареному, ні в консервованому вигляді.
Вибір також краще зробити на користь качанів з соковитими листям і світлими волосками в підставі.
Декілька порад:
- Для консервування кукурудзи, як і для консервації будь-якого іншого продукту, потрібно використовувати звичайну велику поварену сіль.
- Оцет краще брати 9%. Причому додавати його треба після того, як рідина вже знята з вогню - його дія буде сильніше.
І те, і інше сприяє тривалому зберіганню домашніх заготовок.
Банки при будь-якому способі заготовки потрібно добре промити і простерилізувати.
А тепер про те, як можна зберегти кукурудзу на зиму, кілька нескладних рецептів.
Рецепт "Простіше не буває"
Особливість цього рецепта полягає в тому, що для приготування потрібні лише сіль і вода:
- Кукурудза (молоді невеликі качани)
- 1 ст. ложка з гіркою солі
- Вода - 1 літр
Далі все робиться просто, хоча і вимагає часу:
- Підготувати банки, виходячи з кількості кукурудзи (в трилітрову банку поміщається зазвичай 8 качанів невеликого розміру).
- Очистити качани, скласти в каструлю. Варити їх треба хвилин 15 (до готовності), заливши холодною водою. Чи не солити.
- Зварені качани потрібно остудити.
- Воду закип'ятити з сіллю і теж остудити. Якщо кукурудзи багато, треба просто збільшити кількість води і солі, дотримуючись пропорцію.
- Укласти кукурудзу в банки (вертикально) і залити розсолом.
- Дві години банки потрібно стерилізувати в киплячій воді, попередньо накривши кришками.
- Закатати банки і дати їм повністю охолонути.
Нічого більше, крім солі і цукру: простий рецепт в домашніх умовах
Що потрібно:
- кукурудзяні качани
- Цукор, сіль - на літр води по дві столові ложки
Порядок дій:
- Підготувати потрібну кількість банок.
- Початки очистити, укласти в банки.
- Підготувати маринад: прокип'ятити 2-3 хвилини воду, додавши сіль і цукор (потрібну кількість, дотримуючись пропорції).
- Гарячим маринадом залити кукурудзу.
- Стерилізувати банки не менше 1 години (як тільки вода в каструлі з банкою закипіла - час пішло).
- Закатати банки і в положенні догори дном дати їм охолонути.
У цьому рецепті допустимо змінювати кількість цукру і солі на свій розсуд. Головне - не зменшувати час стерилізації.
Кукурудза по-болгарськи
Якщо ж потрібен більш гострий смак, то необхідно використовувати оцет і спеції.
На банку 1 л потрібно взяти:
- Кукурудзяні качани - штук п'ять-шість
- Цукор, сіль - на літр води по столовій ложці
- Оцет - три столових ложки.
Діємо по порядку так:
- Підготувати потрібну кількість банок.
- Укласти в банки очищені качани.
- Покласти в кожну банку відразу і сіль, і цукор, і оцет.
- Залити кукурудзу холодною водою.
- Стерилізувати банки, накриті кришками, в киплячій воді.
- Закатати банки і дати їм охолонути.
Замість оцту підійде лимонна кислота - 3 г на літр води. Насичений і цікавий смак додадуть кукурудзі всім знайомі спеції: лавровий лист, зелень, чорний і запашний перець. Поекспериментувавши, можна знайти пропорції, дають бажаний смак.
Молоді качани із солодким перчиком
На півлітрову банку буде потрібно:
- Кілька молодих невеликих качанів
- Один солодкий болгарський перець
- Два лаврових листки
- Зубчики три часнику
- П'ять Горошків чорного перцю
- 2 ст.ложки солі, 2 столові ложки цукру на літр води
- Оцет - 0,5 ч. Л.
Порядок дій:
- Кукурудзу закласти в банки, перекладаючи їх перцем і спеціями.
- Зробити маринад: закип'ятити воду, додавши цукор і сіль.
- Розлити його по банкам і дати їм постояти, щоб качани прогрілися.
- Злити маринад і знову довести його до кипіння.
- Знову залити кукурудзу маринадом.
- Стерилізувати банки 20 хвилин.
- Залив оцет, закатати банки.
Консервація без стерилізації
Якщо немає часу і бажання займатися стерилізацією, можна скористатися рецептом, що не вимагає цієї тривалої процедури.
Для закачування літрової банки потрібні:
- Початки кукурудзи
- Два лаврових листки
- Три горошку чорного перцю
- За дві столові ложки солі і цукру на 1 літр води
- Три столові ложки оцту
Порядок дій такий:
- Очистити качани, хвилин 7-9 хвилин варити. Якщо качани маленькі (до 10 см), то можна не варити.
- Остудивши їх холодною водою, розкласти по банках.
- Залив окропом банки, дати їм постояти хвилин п'ять.
- Воду злити, закип'ятити, знову залити банки. Повторити 3-4 рази.
- Додати оцет, перець, лаврушку.
- Закип'ятити з сіллю і цукром нову воду і залити нею кукурудзу.
- Закатати банки.
Перевернувши їх і укутавши, поставити охолоджуватися.
Зберігання консервованої кукурудзи
Просто зробити заготовки недостатньо. Потрібно правильно їх зберігати. Тоді весь рік можна отримувати задоволення від смаку цих ласощів.
Консервована кукурудза добре зберігається і там, де прохолодно, і в теплі кімнат. Звичайно, не на світлі. Де-небудь в погребі консервація простоїть, що не зіпсувавшись, 2 роки. Якщо баночки зберігати в домашніх умовах, термін придатності складе всього 7 місяців.
Основна умова для того, щоб банки з заготовленої кукурудзою зберігалися довго і не вибухали - це підготовка кришок, банок і стерилізація. Кукурудза практично не містить природних консервантів, при цьому в ній багато крохмалю і цукру. Ось і потрібно як слід стерилізувати заготовки.
Консервована кукурудза в качанах на зиму (відео)
Як бачимо, нічого складного в консервуванні цього злаку немає. Зате як радують око похмурою зимою яскраво-жовті зернятка і як вони прикрашають собою смак багатьох улюблених страв!
І наостанок, пара цікавих фактів про "цариці полів":
- Кукурудза - єдина оброблювана людиною культура, яка не має дикорослого предка.Суперечки про те, як вона була отримана, йдуть до цих пір. Є навіть версія, що кукурудза - це інопланетний дар.
- У цьому чудовому злаку міститься 26 елементів з таблиці Менделєєва, в т.ч. такий рідкісний з них, як селен.
