Майже кожен житель нашої країни з нетерпінням чекає приходу літа. Тепло і сонячне світло благотворно впливають на організм, але найголовніша перевага літнього сезону - велика кількість свіжих фруктів і овочів. Солодкі плоди приносять організму величезну користь, насичуючи вітамінами різних груп і необхідними для здоров'я мікроелементами. Останній літній місяць, серпень, особливо багатий соковитими яблуками. Консервування соку з них - відмінна альтернатива покупці аналогічних магазинних продуктів. Більшість господинь має таким приладом, як соковижималка. З її допомогою можна заготовити фрукти на зимовий період. Кілька рецептів, наведених нижче, розкажуть, як зробити корисні і смачні напої з яблук самостійно.
Чому консервуємо саме ці фрукти
Плоди яблуні багаті харчовими волокнами, калієм, аскорбінової кислотою, поліненасиченими жирами, поруч вітамінів групи B, фосфором, кальцієм і залізом. Напій з них корисний для дитячого харчування, так як для його приготування не використовується велика кількість цукру. Він сприятливо впливає на організм людей, що мають проблеми з серцево-судинною системою, залізодефіцитну анемію, хвороби, пов'язані з травленням, гіпертонію і атеросклероз.
Для консервування використовують яблука різних сортів і ступеня зрілості. Крім того, є заготовки, де овочі, наприклад, помідори консервують з яблуками або в соку з них.
Рецепт консервування яблучного соку з соковижималки
Складові:
- ½ кг цукру-піску;
- 5 кг яблук.
приготування:
- Яблука помити, обсушити і розрізати на кілька частин;
- Ножем видалити пошкоджені і перестиглі ділянки шкірки;
- Вирізати з фрукта частина, яка містить насіння. Якщо перед консервуванням не прибрати з плоду насіння, з часом сік заграє, і його смак зіпсується;
- Помістити яблука в соковижималку. З отримав соку ложкою прибрати рясну піну або зняти її під час варіння;
- Перелити рідину в підходящу для варіння посуд і поставити на невеликий вогонь;
- Довести до кипіння і відразу вимкнути плиту. Не можна кип'ятити заготовку щоб уникнути втрати мікроелементів, що містяться у фруктах;
- Якщо яблука надто кислі, додати необхідну кількість цукру-піску. Якщо напій вийшов досить солодким, додавання цукру можна зовсім виключити;
- Підготувати пляшки або банки. Для цього необхідно простерилізувати їх парою або помістити банки на 10 хвилин в духовку (попереднє нагрівання не потрібно),також можлива стерилізація в мікрохвильовій печі протягом 3 хвилин;
- Розлити напій в теплі пляшки і закрити кришками;
- Для зберігання заготовки ідеально підійде підвал або льох. Якщо їх немає, можна зберігати вітамінізований напій в будь-якому нежаркому темному місці, наприклад, в коморі.
Стерилізація парою - ідеальний варіант. Якщо з якоїсь причини такий метод неможливий і ви стерилізуєте банки в духовці, температуру потрібно виставити на 120 градусів. При стерилізації в мікрохвильовій печі температура повинна бути максимальною.
Яблучно-морквяний сік без м'якоті
Складові:
- 1 ½ кг моркви;
- 5 кг кисло-солодких яблук;
- Цукор пісок.
приготування:
- Ретельно вимити фрукти, зняти шкірку ножем;
- Морква добре промити за допомогою жорсткої губки або щітки;
- Пропустити яблука через соковижималку. З'явилася, піну не знімати, а залишити для ущільнення;
- Помістити в соковижималку морква. Отриману рідину пропустити через кілька шарів складеної марлі, щоб очистити від непотрібної м'якоті;
- Зняти з яблучного соку піну і так само, як морквяний, пропустити його через марлю;
- Перелити рідини в одну посуд, добре перемішати і поставити каструлю з сумішшю на вогонь;
- Якщо заготовка виходить надто кислою, добре помішуючи, додати цукровий пісок.Зробити суміш однорідної;
- Нагріти рідина до температури 90 градусів. Коли цукор повністю розчиниться, вимкнути вогонь, не доводячи до кипіння. Необхідно звернути увагу на появу в каструлі бульбашок. Коли починається їх освіту, плиту можна вимикати;
- Простерилізувати банки або пляшки для зручним способом (наприклад, в духовці, мікрохвильовій печі або за допомогою пари). Також консервація передбачає і стерилізацію кришок;
- Розлити рідина по сухим пляшках і щільно закрити кришками;
- Перевернути банки з напоєм дном вгору, щоб перевірити, наскільки щільно банки були загорнені;
- Укутати заготовки теплою тканиною або ковдрою. Поставити в холодильник або прохолодну комору.
Яблучний сік - напій, що має сильну концентрацію. Щоб уникнути проблем з травленням, сік необхідно розбавляти.
Рецепт соку з яблук з пастеризацією
Цей рецепт має на увазі приготування напою без використання цукру і води.
Складові:
- Яблука, що мають шкірку світлого відтінку.
приготування:
- Фрукти впорядкувати, вимити й обсушити рушником;
- Розрізати плоди на часточки, укласти в соковижималку і вичавити з яблук сік;
- Відфільтрований через марлю сік вилити в емальований посуд;
- Поставити каструлю на середній вогонь і нагрівати до появи в рідини пухирців (приблизно 85 градусів);
- При такій температурі нагрівати напій протягом п'яти хвилин;
- Здійснити стерилізацію банок на водяній бані, прокип'ятити кришки для них;
- Перелити сік в банки (або пляшки), закрити підготовленими кришками;
- В окремій каструлі підігріти воду до 60 градусів;
- Встановити банки з соком в цю каструлю і пастеризувати при температурі 80-85 градусів. Тривалість пастеризації залежить від ємності. Протягом 12 хвилин пастеризують баночки місткістю 0,5 літра, літрові - 15 хвилин, 3-х літрові - 20 хвилин;
- Банки, піддані пастеризації, щільно закрити і знову встановити в той же посуд;
- Зняти каструлю з вогню, прибрати з неї кришку. У такому вигляді піддати заготовки охолодження.
Корисно випивати трохи напою між прийомами їжі або перед їжею.
Помідори в соку з яблук
Складові:
- 2 кг відбірних помідорів;
- 1 л яблучного соку;
- Цукор і спеції за бажанням;
- Кухонна сіль - 1 ст. л.
приготування:
- Ретельно промити помідори і вирізати з них плодоніжки;
- В соковижималку помістити цілі або нарізані яблука і приготувати сік;
- Поставити рідина на вогонь, всипати сіль і, якщо суміш виходить кислої, додати цукровий пісок. Довести до кипіння;
- Помідори укласти в підготовлені заздалегідь банки і залити киплячим яблучним соком;
- При бажанні заготівлі можна додати духмяний аромат, поклавши в банки зелень і спеції;
- В окремій каструлі нагріти воду;
- На дно каструлі встановити банки і довести до кипіння. Процес повинен тривати приблизно 8 хв .;
- Щільно закупорити заготовки кришками, поставити в темне місце.
Яблучно-гарбузовий сік з лимонкою
Складові:
- Плоди яблуні - 1 кг;
- Очищена гарбуз - 1 кг;
- Цукровий пісок - 1 склянка;
- Лимонна кислота - 10 к.
приготування:
- У соковижималці приготувати гарбузовий сік, а потім яблучний. Сік яблук, пропущених через соковижималку, може швидко потемніти. Неприємний коричневий відтінок з'являється через те, що залізо, що міститься в плодах, окислюється, зіткнувшись з повітрям. Щоб уникнути цього явища, в рідину можна додати трохи лимона або лимонної кислоти;
- Вилити соки в одну посуд, всипати цукор з лимонкою;
- Довести суміш до кипіння і варити протягом 10 хв., Безперервно помішуючи;
- Розлити в чисті пляшки, щільно закрити кришками, дати охолонути;
Зберігати в коморі або іншому прохолодному місці.
Яблучний сік з соковижималки на зиму (відео)
Сік з плодів яблуні, незважаючи на масу корисних якостей, має кілька протипоказань до вживання. Кількість випитого в день напою не повинно перевищувати 1 літр, щоб не спровокувати появу алергічних реакцій. Люди, які мають підвищену кислотність шлунка і інші захворювання шлунково-кишкового тракту, повинні відмовитися від вживання концентрованого продукту.
Щодня випитий стакан соку з яблук допоможе уникнути авітамінозу як дорослим, так і самим маленьким. Заготовки зберігають майже всі корисні речовини, що містяться в плодах, і допоможуть збагатити організм потрібними мікроелементами навіть в зимові дні.
