Багато хто любить смак копченої риби або м'яса. А запах копченого сала, неможливо сплутати ні з чим. Для приготування цих продуктів використовують установки, в яких відбувається обробка сирого матеріалу гарячим або холодним димом. Існує два види копчення: гаряче і холодне.
Каганець холодного копчення своїми руками
холодне копчення - це вплив на продукти холодним димом, температура якого становить від 20 до 25 градусів. З цієї причини топки при будівництві коптильні холодного копчення мають у своєму розпорядженні в деякій віддаленості від резервуара з продуктами. За час, який дим витрачає на проходження труби і підйом до коптильні, він охолоджується і очищується від шкідливих елементів.
Коптильня з цегли
Приступаючи до будівництва коптильного шафи необхідно намалювати креслення самої камери і розміщення її складових елементів. Топку необхідно розташувати на відстані не менше ніж 2,5 метра. Найкраще вибрати ділянку, на якому є ухил. Топку розташувати нижче, а коптильную камеру на височини.
Найнадійнішою вважається цегляна коптильня. Її можна встановити на своїй присадибній ділянці або на дачі.Для правильного зведення цієї конструкції потрібно врахувати деякі важливі моменти:
- Фундамент. В першу чергу треба видалити грунт на глибину 60 сантиметрів. В отриману яму встановити опалубку, яка буде вище країв на 20-25 сантиметрів. Простір слід зміцнити за допомогою арматури, а в центр встановити порожню ємність, для того щоб при заливці розчином в цьому місці вийшло поглиблення, через яке буде виходити дим з труби. Не забудьте перед заливкою фундаменту встановити її.
- Стіни. Для стін коптильні холодного копчення найкраще підійде будівельну цеглу. А також можна використовувати бетонні блоки. Конструкцію зводите за власним бажанням. Можна зробити невелике вікно, щоб сонячні промені не шкодили продуктам. Найкраще вивести його на північну сторону або на затінену.
Дах. Робиться з економічних матеріалів. З бруска споруджують кроквяну конструкцію, яку накривають листами фанери або ж орієнтованої стружкової плитою. Зверху укладається руберойд або Металлопрофільная листи.- Топка. Складається з вогнетривкої цегли, якщо є можливість, то краще використовувати піч з металу.Встановлюється труба, що виводить дим від топки до коптильні. Діаметр слід підібрати великий, для більш повільного просування диму і швидкого його охолодження.
- Внутрішній пристрій. Над отвором, через яке виходить дим, ставитися металева решітка. Над нею підвішуються гаки для підвішування продуктів копчення. Ваша коптильня готова.
Дах. Робиться з економічних матеріалів. З бруска споруджують кроквяну конструкцію, яку накривають листами фанери або ж орієнтованої стружкової плитою. Зверху укладається руберойд або Металлопрофільная листи.Коптильня з бочки
Для виготовлення коптильні з бочки необхідно:
Взяти дерев'яну або металеву бочку і зняти у неї днище, щоб дим міг легко заповнювати внутрішній простір. Прикріпити до дна залізну решітку, а вгорі встановити прути для підвішування продуктів копчення.- Викопати в землі дві ями: під коптильную камеру і під топку. З'єднати їх за допомогою траншеї, глибина якої повинна досягати 30 сантиметрів.
- Розміри топки повинні бути не менше півметра в діаметрі, а глибина повинна досягати приблизно 40 сантиметрів. Закрити дно листом заліза, а стіни викласти цеглою.
- Яма для бочки краще розташувати в видаленні від топки на 3 метри. Діаметр повинен збігатися з діаметром бочки, а глибина не менше 40 сантиметрів.
- Траншею закрити листом заліза і присипати землею.
- Готову коптильную камеру накривають мішковиною або спеціально виготовленим каркасом.
Взяти дерев'яну або металеву бочку і зняти у неї днище, щоб дим міг легко заповнювати внутрішній простір. Прикріпити до дна залізну решітку, а вгорі встановити прути для підвішування продуктів копчення.Каганець гарячого копчення своїми руками
Для того щоб зробити саморобну коптильню своїми руками необхідно мати в наявності:
металеву бочку ємністю не більше 200 літрів;- арматуру діаметром 6 мм;
- дріт зі сталі для сітки;
- металеві куточки;
- труба для виведення диму: завдовжки близько 1 метра, діаметром не менше 10 см;
- муфта.
металеву бочку ємністю не більше 200 літрів;Крім цього, вам знадобляться: болгарка, електрозварювання, рулетка.
Встановіть бочку вертикально. У нижній частині потрібно вирізати прямокутний отвір, яке буде служити топкою. Сюди буде закладатися паливо. Дверцята робиться з відрізаного шматка заліза: приварюються петлі, встановлюється ручка і засувка для фіксації дверцята.
Навпаки дверцята робиться ще одне круглий отвір для виведення димоходу. У нього встановлюється муфта із внутрішнім різьбленням. На трубі нарізається зовнішня різьблення і вкручується в муфту. У дні бочки необхідно виконати невеликі отвори, які будуть служити в якості піддувала.
Для виготовлення безпосередньо резервуара для копчення потрібно зробити наступне:
- З листа металу товщиною 4-5 мм вирізати коло діаметром рівному внутрішньому діаметру бочки.
- Встановити вийшов коло всередину бочки на висоті 1/3 від її дна - це дно коптильні резервуара.
- Знизу до отвору приварюється труба виведення диму.
Тепер всю конструкцію необхідно встановити на металеві ніжки висотою близько 30 см. Піддон для збору жиру, що стікає з коптять небо продуктів, роблять з кришки бочки. Якщо вона відсутня, то підійде будь-який металевий лист відповідного діаметру. Щоб піддон легко встановлювався всередину резервуара, потрібно приварити залізні розпірки. Сам лист повинен легко вийматися з коптильні.
Встановлюємо решітки або розвішуємо гаки для продуктів. Кількість решіток буде залежати від висоти бочки. намагайтеся робити проміжок між рівнями не менше 15 см. Встановлюючи опори для решіток, потрібно враховувати, що піддон для збору жиру повинен вільно виходити з резервуара.
З модрини виготовляємо кришку відповідного діаметру. Свердлимо в ній кілька отворів. Вони потрібні для того, щоб з резервуара для копчення виходила зайва волога.
