З настанням перших осінніх днів господаркам додається роботи, так як з полів і городів знімають останній урожай. Забирають і зелені помідори, незважаючи на те, що до повної стиглості ще далеко: перші заморозки здатні погубити незрілий овоч. В умілих руках досвідчених господинь зелені помідори перетворюються в справжній кулінарний шедевр, який вважається окрасою навіть святкового столу в довгу зиму.
Гостра закуска для гостей
Гострі і ароматні помідорчики з часником, рецепти яких господині передають з покоління в покоління, готувати нескладно. Інгредієнти для такої закуски будуть потрібні найпростіші, але результат перевершує всі очікування.
Для консервованого делікатесу слід приготувати:
- 3 кг незрілих томатів;
- пару гірких перців (краще червоного кольору);
- п'ять великих головок часнику;
- трохи запашного перцю;
- пучок петрушки;
- 30 г кухонної солі;
- 50 г цукрового піску;
- півсклянки столового оцту.
Для приготування гострої закуски дотримуються послідовність дій:
- Дрібно нарізають часникові зубчики, дрібно шаткують гіркі перці, не видаляючи зернятка. Змішують інгредієнти фаршу до однорідного стану.
- Підготовлені томати розрізають навпіл (не до кінця), розкривають "книжечкою".
- Чайною ложечкою в одній половині роблять невелике заглиблення, заповнюють його гострим часниково-перцевим фаршем.
- Щільно з'єднують обидві половинки помідорів, таку процедуру проробляють з кожним зеленим овочем. Якщо не вдається щільно з'єднати половинки, то рекомендується пов'язати їх з допомогою нитки.
- Вимиті питною содою банки заповнюють начиненими томатами, на дно кожної ємності попередньо кладуть спеції: горошинки перцю, лавровий лист, петрушку.
- Киплячою водою заливають томати в банках, залишають на чверть години.
- Рідину зливають, повторно доводять до кипіння, додають в неї оцет, сіль і цукор, доводять ще раз до кипіння і заливають томати.
- Закочують, щільно загортають теплою тканиною до повного охолодження.
Взимку ці гострі томати подають як холодну гострої закуски. Якщо додати трохи таких томатів в розсольник - це додасть пікантний смак готового блюда.
З овочевим фаршем
Оригінально виглядають на святковому застіллі і за сімейною вечерею консервовані незрілі томати, начинені гострим овочевим фаршем.
Складові:
- близько 2 кг незрілих томатів;
- пара головок часнику;
- один великий солодкий перець;
- кріп, лавровий лист;
- середня цибулина;
- пучок петрушки;
- подрібнений лист хрону;
- 60 г солі;
- 40 г цукрового піску;
- 80 мл столового оцту;
- перець духмяний.
Покроковий рецепт консервування:
- Томати надрізають упоперек, дрібними і тонкими пластинками подрібнюють часник.
- У надрізаний овоч укладають часник, гілочку зелені, щільно з'єднують половинки.
- У підготовлену стерильну ємність на дно укладають тонко нашатковану солодкий перець, цибулю, спеції, половину, що залишилася зелені.
- Укладають томати, щільно утрамбовувавши в порожній простір солодкий перець.
- Накривають помідори зеленню і хріном, заливають окропом, залишають на 10 хвилин.
- Зливають рідину, вводять сіль і цукор, доводять до кипіння.
- У ємність вливають оцет, заливають киплячим розсолом, закочують.
Охолоджується така консервація при природній температурі протягом доби.
Фарширована гостра закуска
Незвичайними і смачними виходять зелені помідори, щільно заповнені овочевим фаршем.
Для цієї гострої закуски слід приготувати:
- 5 кг незрілих томатів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг солодкого перцю;
- 200 г часнику;
- 4 гірких перцю;
- кріп, петрушку;
- 20 г солі.
Послідовність консервування:
- Кожен томат надрізають поперек. Томати повинні бути неушкодженими і тугими, тоді закуска вийде смачною.
- Невеликий ложкою видаляють з кожного овоча м'якоть і зернятка.
- Всі овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки в фарш, наповнюють їм підготовлені отвори в зелених томатах. З'єднують дві частини, при необхідності пов'язують з допомогою нитки.
- Укладають овочі щільно в банку.
- Сольовий розчин доводять до кипіння, заливають помідори в банках.
- Стерилізують ємності близько півгодини, після чого закочують, перевертають до охолодження.
Зберігається така консервація в прохолодному і темному місці, перед подачею на стіл можна полити оцтом з оливковою олією.
З морквою
Любителям гострої овочевої суміші сподобається смак зелених помідорів, заповнених гострим овочевим фаршем. Підійде таке пікантне гостре блюдо любителям гострої моркви, так як одним з інгредієнтів виступає цей овоч.
Для гострої овочевої консервації готують:
- 3 кг незрілих томатів;
- пару штук болгарського перцю;
- пару часниковий головок;
- пару штук моркви;
- гіркий перець, кріп, петрушку;
- 6 л води;
- 300 г цукру;
- 200 г солі;
- півлітрову пляшку столового оцту.
приготування:
- З овочів роблять фарш з допомогою м'ясорубки.
- Кожен незрілий томат надрізають, заповнюють в місцях надрізу підготовленим фаршем, щільно з'єднують, при необхідності пов'язують.
- Помідори укладають в трилітрові ємності, заливають окропом, витримують 10 хвилин.
- Воду зливають, повторно доводять до кипіння, заливають томати, знову витримують протягом 10 хвилин.
- При останньому кип'ятінні додають сіль, цукор, в останню чергу вводять оцет.
- У кожну банку додають таблетку ацетилсаліцилової кислоти, заливають розсолом, закочують.
Можна також щільно скласти підготовлені фаршировані помідори в емальовану ємність, залити киплячим розсолом, накрити дерев'яним гнітом і витримати кілька днів. Зберігати цю консервацію слід в холодильнику.
Томати "Вирви око"
Гострі і пікантні зелені томати господині здавна готували з додаванням часнику і пекучого перцю. Аромат і смак таким помідорчики додає селера.
Для цього пікантного страви слід підготувати складові:
- відро незрілих томатів;
- 200 г часнику;
- 200 г гіркого перцю;
- 250 г селери;
- 5 л води;
- 250 г солі;
- 250 г цукру;
- 250 г оцту.
Спосіб консервації:
- У ретельно вимитих томатів зрізують верхню кришечку, ложкою видаляють м'якоть.
- Подрібненим часником, перцем і селерою наповнюють помідори, складають їх в стерильні підготовлені трилітрові ємності.
- З води, солі і цукру готують розсіл, в останній момент перед закипанням додають оцет.
- Киплячим розсолом заливають зелені помідори, накривають поліетиленовою кришкою.
- Після охолодження виносять в холодне місце, де цю консервацію зберігають всю зиму.
Цей простий рецепт особливо подобається господаркам, які звикли зберігати консервацію в льохах. Для кращого зберігання рекомендується накрити овочі листом хрону перед закриттям. Це охоронить від появи цвілевих плівки.
Фаршировані зелені помідори по-грузинськи (відео)
Гострі зелені помідори можна приготувати різними способами, але всі вони будуть однаково смачними і пікантними. Будь-яке застілля з цією стравою тільки виграє, домашні та гості із задоволенням поласують такою консервацією.
