Класичним рішенням для сервірування святкового столу є заготовки, зроблені на початку осені. Комбіновані заготовки вимагають балансування смаку, а ті де використовується тільки один вид овочів, можна заготовити з мінімальним використанням консервантів. Підтвердженням тому є консервовані огірки без цукру, оцту, рослинного масла.
свежепросольная огірочки
Сама пора радувати своїх домашніх свежепросольная огірочками в кінці червня-середині липня. Відмінний урожай - це можливість не возитися з банками. Для консервування підійде велика емальоване відро.
Буде потрібно:
- холодна вода;
- сіль;
- листя плодових дерев або чагарників;
- часник;
- стебло кропу з парасолькою.
Мабуть, це самий підходящий рецепт готування в спекотну пору, коли стояти біля плити зовсім не хочеться.
Як готувати:
- Для того щоб огірки Просолов рівномірно, бажано підбирати їх для засолювання за розміром.
- Вниз ємності укладається свіжа зелень (кріп, петрушка, селера, любисток), часник, листя смородини або вишні.
- Набивати огірки впритул один до одного не обов'язково. Вимиті плоди можна просто зсипати в відро.У банку, звичайно, доведеться укладати їх рядами для економії місця.
- Сіль, по можливості, розчиняється в воді. Пропорція 1 до 15, конкретніше - на 3 літри води насипається 1 стакан крупної солі. На 12-літрове відро може знадобитися дві і більше 3-літрові банки води.
- Наповнювати ємність до країв не можна. У неї буде потрібно помістити гніт, вагою менше, ніж для квашення капусти. Для цього можна всередину відра помістити кришку від каструлі меншого діаметру. Поставивши на неї банку з водою або поклавши середньої величини кругляк, попередньо вимитий, огірки треба прибрати в затінене місце.
- Протягом тижня з поверхні необхідно прибирати утворюється білу піну. Так з огірків йде гіркоту, смак виходить ніжним.
- Готовність огірків "свіжепросольних" досягається на 4-7 добу в залежності від діаметра плодів. Є одна особливість, вона полягає в тому, що в цей же розсіл можна періодично підкладати свіжозірвані огірочки. Їх бажано занурювати на низ ємності (каструлі, відра). Так до столу протягом літнього періоду завжди можна мати свежепросольная огірки.
Після 2 тижнів перебування в розсолі огірки переходять в інший розряд консервації, це легко визначити по зміні кольору шкірки.Їх можна закатати на зиму, заливши все тим же розсолом, якщо він не помутнел.
Огірки в холодній воді на зиму
Цей рецепт не вимагає цукру, консервація проводиться тільки наявністю солі.
Необхідний присмак огірочками забезпечать:
- свіже листя петрушки;
- парасольку кропу;
- чесночінка;
- вишневі і черносмородіновиє листя.
Для того щоб огірки не стали м'якими, а залишалися пружними і хрусткими, необхідно додати кілька листочків дубового дерева.
Слід пам'ятати, що не всі сорти огірків підходять для консервації. Салатні огірки, безумовно, стануть м'якими. Це не залежить ні від якості води, ні від способу консервування. Не варто вірити в чудодійні властивості аспірину, лимонної кислоти та інших засобів, вони тільки погіршать смак, але не врятують від неминучого.
Спосіб приготування:
- Вимиті огірки на третину доби відправляються вимочувати в емальованому посуді.
- Щоб не було гіркоти, обрізаються кінці плодів з обох сторін.
- На дно чистих банок викладається промита зелень.
- Щільно в банку розставляються огірки.
- Біля стін краще розподілити дубове листя.
- Зверху огірки необхідно накрити шаром листочків вишні і чорної смородини.
- На 3 літри води розчиняється стакан повареної солі.
- Розсіл проціджують через чайне ситечко або марлю. Цей процес можна поєднати із заповненням банки рідиною.
- Залишається тільки закатати або закрити банку пластиковою кришкою.
Закатати огірки холодним методом, можна лише використовуючи ключову воду з низьким вмістом вапна, інакше розсіл незабаром стане каламутним. Не підходить для цієї заготовки водопровідна міська вода з-за високого вмісту хлору, огірки будуть м'якими.
Солимо огірки в бочці
Найбільш відповідний бочонок для зберігання квашеної капусти, огірків, солоних томатів дубовий. Хрусткость і збереження продукту гарантована до наступного врожаю, якщо бочка підготовлена правильно, не порушений температурний режим зберігання. Зберігати бочку краще в підвалі, погребі, гурті.
Для засолювання будуть потрібні:
- пряні трави;
- часник;
- колодязна вода;
- ароматні листя плодових дерев.
Головне в цьому рецепті - підготовка бочки. Вона вимочується в річці або більшому за розміром резервуарі з водою до тих пір, поки вода не буде знаходити щілини, щоб просочитися назовні. Потім бочку необхідно запарити.Для цього буде потрібно велика кількість окропу і неабиякий букет ялівцю. Запах не з приємних, але дезінфікує не гірше хлору. Його міцного терпкого запаху і комахи не виносять, що вбереже бочку від кладок їх яєць. Якщо бочка не дуже велика, тоді можна просто покласти на дно гілки ялівцю і залити їх окропом. Після охолодження води, її необхідно злити, витягнути дезінфікуючий вічнозелена рослина і можна приступати до засолюванні.
Алгоритм приготування:
- Огірки висипаються в бочку. Кінці у великих плодів краще зрізати, але це не обов'язкова вимога.
- Решта інгредієнти краще укладати між шарами огірків, щоб смак розподілявся більш-менш рівномірно.
- Наповнювати бочку можна в кілька етапів.
- Огірки заливаються солоним холодним розсолом і притискаються гнітом. Для цього використовуються дерев'яні полукружья, зроблені за розмірами внутрішнього діаметра бочки. Зверху укладається великий важкий камінь.
- Періодично з поверхні знімається біла піна.
- Після наповнення бочки цілком, її необхідно накрити "рідний" кришкою.
Про те, щоб перемістити наповнену бочку в прохолодне місце, мови бути не може, адже вона така важка. Тому поставити її туди необхідно відразу після запарювання вереском або ялівцем.
Мариновані корнішони без цукру
Справжні ласощі для гурманів - хрусткі корнішони. Як будь-який делікатес, вони закочуються малими порціями.
Для приготування беруться:
- огірочки розміром від 2,5 до 4 см;
- сіль;
- оцтова кислота;
- часник;
- листя чорної смородини;
- прянощі (запашний горошок, гвоздика, коріандр).
При дозуванні прянощів необхідно "не переборщити", щоб зберегти баланс смаку. На півлітрову банку досить по 3 шт. гвоздики й запашного перцю. Насіння коріандру додаються для гостроти, що кожна господиня визначає на свій смак, але більше 1 чайної ложки не рекомендується. Крім гостроти коріандр дає сильний запах.
Як готувати:
- Вимиті звичайним засобом для посуду, банки наповнюються маленькими огірочками щільно, але так, щоб не пошкодити плоди.
- Прянощі і подрібнені листя засипаються зверху.
- 0,5 літра води для заливки кип'ятиться з 2 чайними ложками солі. За кілька секунд до вимикання додається 1 чайна ложка оцтової кислоти.
- Розсіл заливається в баночки. Заготівля закривається через пару хвилин.
Через місяць заготовка готова. Якщо отримати готовий результат потрібно раніше, тоді оцту треба використовувати трохи більше. Готовність визначається зміною кольору корнішонів.
Солодкий маринад для огірків і помідорів без цукру
Огірки і помідори прекрасно поєднуються за смаком з медом. Для тих, хто любить поласувати томатами і огірками з медової начинкою підійде даний рецепт. Правда, при кип'ятінні мед втрачає свої корисні властивості. Дешевше обійдеться медова патока, а смак вона дасть подібний.
На 3-літрову банку потрібно:
- огірки розміром до 8 см завдовжки;
- невеликі помідори;
- півлітра патоки;
- чайна ложка солі;
- 1 столова ложка оцтової кислоти;
- 1 літр води;
- гвоздика і запашний перець.
З огляду на щільність плодів, огірки необхідно укласти вниз, а помідори зверху. Наповнювати банку краще на 2/3 всього обсягу.
Як готувати:
- Вимиті плоди в 2 шари викладаються в банку.
- Патока розчиняється в воді і відправляється на вогонь.
- Після закипання в заливку додається сіль, прянощі, оцет.
- Закипілий розсіл виливається в банку.
Для закачування можна використовувати всмоктуються пластикові кришки.
Дуже смачні мариновані огірочки в медовому маринаді (відео)
Огірок - це універсальний продукт, який не зіпсує ні один зимовий салат. Він сам по собі є ідеальною закускою, а змішаним страв додає свіжості. Важко назвати овочі, крім капусти і огірків, які можна заготовлювати великими обсягами без закачування і термічної обробки.
