Патисони є найближчими родичами кабачків і гарбуза. Консервувати їх на зиму нескладно. Крім того, коли їх консервують, іноді користуються тими ж рецептами, що і для кабачків. Результат завжди хороший! Однак деякі відмінності все ж є. Наприклад, не рекомендується вкутувати закочені банки. Замість цього вони повинні охолоджуватися (важливо, щоб у приміщенні не було протягів). Це пов'язано з тим, що при перегріванні патисони набувають в'ялість і неприємний смак.
Для приготування салату-асорті найкраще підійдуть патисони самого невеликого розміру. А якщо утрамбувати їх в баночки, не розрізаючи на шматки, у заготівлі буде досить гарний вигляд. Також варто пам'ятати, що у розрізаних патисонів сильно змінюються смакові якості.
Рекомендації до консервації
Перш ніж почати консервувати патисони, їх необхідно як слід вимити. Найбільше уваги слід приділити місцям з нерівностями. Овочі мають досить ніжною шкіркою, тому можна її не очищати. За допомогою добре заточеного ножа слід відрізати "попки" патисонів.
Перед тим як починати розкладати овочі по банкам, їх необхідно на п'ять-сім хвилин опустити в киплячу воду, а після відправити в прохолодну з додаванням льоду.
Якщо вони невеликі, то бажано закривати їх цілими. Патисони великого розміру відмінно підійдуть для приготування салату або закуски.
Рецепт смачної ікри з патисонів
Ця дивовижна ікра виходить дуже смачною і не вимагає великих витрат часу і сил.
Для неї необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- близько двох кілограм патисонів;
- сто мілілітрів рослинного масла;
- ріпчаста цибуля - одна штука;
- кілька зубчиків часнику;
- невеликий пучок кропу;
- трохи петрушки;
- тридцять мілілітрів оцту 9%;
- чайна ложка цукрового піску;
- півтори десертні ложки солі.
Тепер можна переходити до процесу приготування:
- Підготовлені патисони слід промити в прохолодній водичці, а потім видалити у кожного овоча плодоніжки.
- Далі їх треба нарізати кільцями товщиною в півтора сантиметра. Кожне колечко необхідно розрізати на десять однакових шматочків і видалити залишки насіння.
- Тепер можна займатися обсмажуванням. Для цього в сковороду слід налити трохи рослинного масла, а потім додати туди кружечки овочів. Обсмажувати бажано до тих пір, поки вони не придбають м'якість і золотистий відтінок.Потім їм потрібно дати охолонути.
- Цибулину очистити, дрібно нарізати і обсмажити. А охолоджені патисони прокрутити в м'ясорубці.
- Часточки часнику очистити, нарізати і додати до них сіль.
- Далі потрібно порізати зелень на невеликі шматочки (по півсантиметра).
- Всі підготовлені компоненти відправити до патисонам. Туди ж додати цукровий пісок і оцет.
- Кожну банку добре промити і стерилізувати близько 10 хвилин.
- Отриманою сумішшю слід заповнити кожну банку і закатати.
- Перевернути догори дном і дати охолонути.
Унікальне овочеве асорті
Щоб приготувати асорті з даного нескладному рецептом, знадобляться такі інгредієнти:
- томати й огірки (дрібні);
- трохи молодих патисонів;
- кілька кабачків і пара морквин;
- пара головок цвітної капусти;
- трохи відвареної білої квасолі (великої);
- головка червоної цибулі і трохи часнику (два-три зубки);
- перці солодкого сорту;
- петрушка, кріп, селера і трохи гвоздики;
- велика ложка солі і пара столових ложок цукру;
- кілька штук чорного і запашного перцю, а також пара лаврових листів;
- два літри води і дві столові ложки оцту.
Процес приготування дуже простий:
- Цвітна капуста розбирають на великі суцвіття.
- Морква з кабачками ріжуть на кружки.
- Патисони розрізають на кілька частин.
- З перців видаляють насіння і ріжуть на чотири шматочки.
- Зелень і всі спеції розподіляють по банках, а на них кладуть овочі.
- Готують маринад і розливають його в стерилізовані банки.
- Консервацію закривають і перевертають шийкою вниз.
Коли банки охололи, їх прибирають в прохолодне місце.
Патисони з додаванням кетчупу
Для того щоб приготувати на зиму патисони з кетчупом, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- два кілограми патисонів;
- пучок будь-якої зелені і кропові суцвіття;
- горошини чорного перцю і зубчики часнику;
- шість склянок води;
- п'ять-шість ложок кетчупу;
- склянка оцту і пара лаврових листів;
- стакан цукру і дві великі ложки солі.
До патисонам можна додати кабачки.
Процес приготування:
- У чисті банки покласти горошини перцю, кропові суцвіття, зубчики часнику і зелень.
- Далі якомога щільніше утрамбувати патисони. Якщо вони великого розміру, можна розрізати їх на кілька частин.
- Приступити до приготування маринаду, змішавши воду, оцет, цукор і сіль. Потім додати в нього кетчуп і лаврові листи.
- Почекати, поки все закипить, перелити в банки.
- Стерилізувати протягом семи хвилин, а потім закрити кришками і накрити чимось теплим.
- Дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.
У солодкої заливці
знадобляться:
- три кілограми патисонів;
- кілька часникових зубчиків;
- чорна смородина (листочки);
- корінь хрону;
- кропові парасольки;
- оцет, сіль і цукор в кількості чотирьох столових ложок;
- вода - три літри;
- чорний перчик горошком в кількості восьми штук і кілька лаврових листів.
Готують їх так:
- Кожен патиссон ретельно вимивають, видаляють "попку" і ріжуть на дві частини.
- У стерилізовані банки кладуть всі спеції і зелень.
- Далі укладають патисони та переходять до приготування маринаду.
- Воду доводять до кипіння і додають в неї потрібну кількість цукру, солі, лаврового листа і оцту. Дають пару хвилин покипіти.
- Готовим маринадом заливають вміст банок. Стерилізують близько п'ятнадцяти хвилин і закочують.
Патисони, консервовані без стерилізації
Консервація патисонів без трудомісткою і стомлюючої стерилізації - це класичний рецепт, що відрізняється простотою, який був відомий ще нашим бабусям.У банки симпатичні овочі, що зовні нагадують літаючі тарілки, укладають як цілком, так і шматочками. Класичний рецепт консервації без стерилізації дозволяє зберігати корисні властивості, залишаючи їх свіжими, пружними, пікантними і хрусткими.
Компоненти для консервування:
- патисони не великих розмірів - 1,5 кг;
- кріп парасолькою - 2-3 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- петрушка - 3-4 гілочки;
- лист хрону невеликих розмірів - 1 шт .;
- перець духмяний чорний (горошок) - 4-5 шт .;
- лавровий лист (середніх розмірів) - 4 шт;
- оцет - 2 ст. ложки;
- сіль - 1,5-2 ст. ложки;
- чебрець і базилік - за власним бажанням;
- вода - 1 літр.
Послідовність приготування патисонів на зиму в маринаді:
- Насамперед слід ретельно помити овочі. Обрізаємо хвостики.
- Після цього, в обов'язковому порядку, бланшируємо овочі у воді, доведеної кипіння протягом 7-10 хвилин.
- Зливаємо воду і відправляємо овочі в миску з льодом, де даємо їм можливість охолонути, після чого приступаємо до обробки окропом банок.
- Укладаємо в банки ароматні складові: зелень, петрушку, лист хрону, лавровий лист, парасольки кропу, часник, горошки перцю, а також за власними смаковими уподобаннями кладемо базилік і чебрець. Кількість спецій і їх склад господині можуть змінювати під себе.
- Займаємося приготуванням розсолу. У воду, доведену до кипіння, додаємо сипучі інгредієнти. Чекаємо їх повного розчинення у воді.
- Розсіл повторно кип'ятимо, прибираємо з вогню і додаємо оцет.
- Остигнули патисони тепер необхідно вмочити рушником і розкласти по підготовлених банкам.
- Заливаємо раніше підготовленим розсолом патисони по вінця і закочує стерильними кришками, не порушуючи герметичності.
Банки зберігати слід у прохолодній коморі або підвалі, де на заготовки не будуть прямо падати сонячні промені. Дотримання цього правила дозволить зберігати консервовані патисони довше.
Шматочками на зиму
Знадобляться такі інгредієнти:
- патисони та солодкі перці;
- чорний перець горошком;
- кріп в кількості столової ложки і одна четверта перцю чилі;
- вода - літр;
- пара великих ложок солі і цукру;
- ложка оцту (велика).
приготування:
- Стерилізувати банки протягом десяти хвилин.
- Зайнятися приготуванням заливки - налити води, додати в неї сіль і цукор і залишити закипіти.
- Всі овочі промити і порізати на шматочки або часточки.
- Утрамбувати по банкам, залити потрібною кількістю заливки, а потім додати оцет.
- Стерилізувати заготовки близько тридцяти хвилин. Після цього закрутити їх кришками і дати охолонути.
Патисони з кабачками на зиму
Вам знадобляться:
- один кілограм патисонів;
- кілограм молодих кабачків;
- літр води;
- дві столові ложки кухонної солі і цукрового піску;
- пара лаврових листів;
- вісім штук гвоздики;
- двісті п'ятдесят мілілітрів столового оцту;
- трохи меленого червоного перцю і кориці.
Процес консервації:
- Кожен кабачок ретельно вимивається і нарізається кружечками. Те ж саме необхідно зробити з патиссонами.
- Банки обдати окропом, а потім заповнюються сумішшю кабачків і патисонів.
- Потім додаються лаврові листи і гвоздика.
- Вода доводиться до кипіння, в неї додається необхідна кількість солі і цукрового піску. Далі - інші спеції і оцет.
- Готова заливка рівномірно розподіляється по банкам.
- У каструлю наливається вода і в ній протягом півгодини стерилізуються заготовки.
- В кінці вони закупорюються і залишаються охолоджуватися.
Патисони з болгарським перцем в солодкому маринаді (відео)
Якщо ви спробуєте закрити патисони на зиму хоча б один раз, ви закохаєтесь в них назавжди! Пробуйте, експериментуйте, вивчайте нові рецепти, у вас обов'язково все вийде! Успіхів!
