Асортимент обідніх зимових страв у сучасних господинь різноманітний і багатий, але при цьому значно відрізняється від варіантів, що подаються до столу влітку. Традиційними стравами в холодну пору року здавна вважаються квашена капуста, солоні гриби, огірки мариновані і консервовані, ароматні помідори і варіації з баклажанів і кабачків. Рецепти і секрети приготування засолок у кожної господині індивідуальні, що передаються у спадок з покоління в покоління. Особливо популярними завжди були і залишаються огірки, заготовлені на зиму.
Солоні і зелені "хрустяшкі": покроковий рецепт
Правильно і з любов'ю приготовлені консервовані огірки відрізняються незвичайним смаком, ароматом. Відмінність таких солінь в тому, що при їх приготуванні не використовується оцет або оцтова есенція. Саме тому більшість дбайливих господинь обов'язково готують їх для повсякденного меню.
Для приготування ароматних "хрустяшек" слід приготувати:
- великий і соковитий лист хрону;
- кілька листів чорної смородини;
- пару парасольок кропу;
- пару часниковий зубчиків;
- 60 г солі;
- чорний перець горошком - кілька штук, лавровий лист.
Консервування проводять в трилітрових місткостях, куди закладають одночасно зелень, приправи і овочі.
Як готувати:
- Плоди ретельно готують: миють, зрізують хвостики.
- На дно підготовленої скляній ємності укладають зелень і приправи, заповнюють до верху огірками.
- Літр рідини довести до кипіння, ввести сіль і ретельно перемішати.
- Залити киплячим розсолом овочі і залишити на термін від трьох до п'яти днів для бродіння, накривши зверху чистою марлею.
- Після закінчення терміну "хрустяшкі" готові, їх подальше приготування залежить від способу зберігання: для тривалого зберігання в холодному місці досить просто накрити ємності пластмасовими кришками. Другий варіант передбачає зимове зберігання, для чого розсіл зливають, повторно кип'ятять і заливають огірки, закочують бляшаними кришками.
Для такої консервації сорти овочів слід відбирати особливо ретельно: плоди повинні бути щільними і свіжими. В іншому випадку овочі в розсолі стають м'якими і порожніми всередині.
Пряні консервовані огірки
Святкове застілля важко уявити без пряних і гострих огірочків, які готують з додаванням оцту.Така засолювання має особливий гострий смак і неповторний аромат, тому особливо актуальні ці овочі в салатах, для сервірування столу.
Мариновані огірки "по-гарячому" засолюють, використовуючи такі інгредієнти:
- літр води;
- 30 г солі;
- 50 г цукру;
- 100 г оцту;
- свіжі і щільні овочі;
- великий і щільний лист хрону;
- часник, лавровий лист, кріп, горошини чорного перцю.
Перед тим, як займатися засолкою огірків, овочі слід замочити в холодній воді на кілька годин, а за цей час готують скляні ємності.
Як приготувати:
- На дно кожної банки укладають спеції і зелень.
- У кожного овоча зрізають кінчики, проварюють в окропі протягом 40 секунд, після чого поміщають в банки зі спеціями.
- З солі, цукру та оцту готують маринад, доводять до кипіння і заливають підготовлені огірки.
- Через 5 хвилин процедуру повторюють, слив маринад і довівши його до кипіння.
- Після другої заливки банки закупорюють.
Тим, хто вважає за краще соління гостріше, рекомендується додати невеликий шматочок перцю чилі в банку. Головне - не перестаратися і не зіпсувати маринований продукт.
Мариновані огірки без гарячої обробки: швидкий рецепт зі стерилізацією
Маринування популярного овоча без гарячої обробки стає все більш поширеним методом.Секрет його популярності в тому, що приготування - простий процес, а вітаміни і корисні мікроелементи зберігаються максимально.
Для соління овочів "по-холодному" методу готують такі інгредієнти:
- 3 кілограми огірків;
- 250 г цибулі;
- 200 г часнику;
- 100 г кухонної солі;
- 250 г цукрового піску;
- 150 г оцту.
Готується консервація наступним способом:
- Підготовлені і чисто вимиті овочі заливають холодною проточною водою і залишають на кілька годин.
- Плоди нарізають кільцями не більше сантиметра товщиною, укладають в емальовану ємність.
- Часник подрібнюють за допомогою терки, цибулю нарізають тонкими півкільцями.
- Змішують всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, залишають на наполягання на кілька годин в холодному місці.
- Перекладають овочі в підготовлені стерильні ємності, стерилізують, закупорюють.
Обійтися без стерилизаций в цьому випадку не вийде, так як огірки не піддаються ніякій іншій термічній обробці.
Гострі огірочки "чилі": рецепт з кетчупом
Особливим смаком відрізняються огірки, приготовані з сучасного рецептом, з додаванням в маринад гострого кетчупу.Маринад у таких овочів виходить солодкувато-гострим, з особливим запахом і присмаком.
Для приготування огірків зі смаком перцю "чилі" запасаються наступними інгредієнтами:
- 2 кг плодів;
- по 2 шт: лавровий лист, кропові парасольки;
- 2-3 часникових зубки;
- гострий кетчуп - 6 ст. л;
- по 75 г солі і цукру;
- 75 мл оцту.
Покрокове приготування:
- У підготовлені вимиті і просушені ємності на дно укладають зелень і приправи.
- Овочі попередньо замочують у холодній воді, зрізають хвостики і поміщають в банки, заливають окропом.
- Через кілька хвилин рідину з банок зливають, повторно відправляють на вогонь.
- Киплячою рідиною заливають овочі, залишають ще на кілька хвилин.
- Після того, як рідина трохи охолоне, воду зливають в останній раз і заливають плоди киплячим розсолом, приготовленим з солі, цукру, оцту і кетчупу.
Зберігати такі консерви можна і в прохолодному місці, і в теплому приміщенні. Як правило, ці соління благополучно зберігаються всю довгу зиму.
Пікантні консервовані огірки: засолювання на спирті
Для приготування особливих огірочків не обов'язково користуватися оцтом або іншими аналогами кислоти.Особливо не рекомендується рецепти на основі оцту використовувати тим господиням, у яких в будинку маленькі діти або близькі люди страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Для таких випадків підійде засолювання огірків зі спиртом.
Для цієї консервації слід приготувати:
- 2 кг огірків;
- пару парасольок кропу;
- за смаком листя фруктових та плодових дерев;
- трохи часнику;
- невеликий свіжий корінь хрону;
- кілька горошин чорного перцю;
- 75 г солі;
- якісна горілка - чверть склянки;
- 1½ л рідини.
Готують незвичайну зимову закуску за наступною схемою:
- Плоди перебирають, ретельно миють, обдають окропом і відразу поміщають в крижану воду.
- Витримують овочі в цій воді протягом трьох годин.
- У чисті і пропарені банки укладають приправи, зелень і огірки, заповнюючи зеленню порожнечі і перемішуючи інгредієнти, заливають попередньо підготовленим і охолодженим солоним розчином.
- У кожну трилітрову ємність з плодами додають чверть склянки горілки і закривають гарячої поліетиленовою кришкою.
Відразу виносять ці плоди в холодне приміщення для тривалого зберігання.
Покроковий рецепт маринованих огірків (відео)
У кожної господині є свій, особливий рецепт приготування смачної і корисної закуски з огірків на зиму. Чи не бояться представниці прекрасної статі і імпровізувати, заготовлюючи овочі про запас. Головне - пам'ятати, що у кожного варіанту є свої плюси і мінуси, які обов'язково слід знати і варто враховувати.
