За кілька років китайські огірочки стали дуже популярні. Плоди їх подовжені, від сорока до вісімдесяти сантиметрів, форми горбкуваті або гладкі, забарвлення темно-зеленого відтінку. Китайські овочі відрізняються чудовими якісними показниками, особливим ароматом, ніжністю та солодкуватим присмаком м'якоті, яка не має пустотних ділянок, з дрібними насінням. Навіть ті екземпляри, які переросли, довго не втрачають смакові якості.
консервовані огірки
Інгредієнти (для закочування однієї тари трилітрового обсягу):
- огірок - 1,5-2 кг;
- лаврушка - 1-2 листи;
- чорний горошковий перець - до 7 шт .;
- часник - 2-7 зубків;
- сіль і цукор - по 3 столові ложки;
- столовий оцет - 3 столові ложки (есенція - 1 чайна ложка);
- засолювальний віник - один;
- гіркий перець - за смаком.
Порядок консервації:
- Огірки необхідно завчасно перебрати, потримати в воді годин п'ять для замочування, потім добре промити.
- Зелень для консервації миється і закладається в вимиту стерилізовану тару одночасно з часниковими зубцями.
- Овочі розміщуються щільно, ріжуться на відповідні по довжині шматки.
- Ємність заповнюється під самий краєчок окропом, переховується кришкою і залишається на нетривалий час в спокої.Трохи пізніше вода переливається в каструлю, подмешивается цукровий пісок і сіль, все кип'ятиться.
- Одночасно банку, наповнена огірками, знову заповнюється окропом. Повторно закипілий розсіл знову заливають в огірки.
- Тепер додається оцет, потім можна закочувати.
- Банку виставляється догори дном, щільно вкривається теплими речами, витримується до остаточного охолодження. Овочі на зиму законсервовані.
З гірчицею
Даний рецепт відомий смаковими якостями, готується швидко.
Складові:
- гірчиця - 5 великих ложок;
- сіль - 3 столові ложки;
- цукровий пісок - 1,5 склянки;
- оцет столовий - 250 мл;
- вода - 4 склянки;
- лавровий лист і запашний перець - за смаком;
- огірочки.
Необхідні компоненти наведені для шести пятісотграммових баночок.
Послідовність маринування:
- Огірки гарненько перемити, порізати невеликими шматками, перед цим почистивши від шкіри.
- У перемитих банки закладаємо пройшли підготовку овочі, досипаємо щіпку гірчиці, кладемо лаврушку і перець.
- Для приготування маринаду в воду заливаємо оцет, витримуємо до закипання, закладаємо цукровий пісок і сіль, продовжуємо варити до їх остаточного розчинення.Вимикаємо вогонь, щоб маринад охолов.
- Цим розсолом заповнюємо ємність з овочами, прикриваємо і піддаємо стерилізації не менше десяти хвилин.
- Після банки необхідно оперативно закатати, виставити вниз кришкою і вкрити щільним ковдрою.
Перш ніж переносити заготовки в місце для зберігання, необхідно дочекатися їх повного охолодження.
Мариновані огірки
Для цього рецепта рекомендується вибирати довгі огірки, нагадують змій.
Компоненти на одну півторалітрову скляну банку:
- огірки - 3 штуки;
- оцет столовий - не більше 5 чайних ложок;
- холодна перекипіла вода - 2-2,5 склянки;
- цукровий пісок - 2 чайні ложки;
- перець чорний - 10 горошин;
- часник - від 3 до 5 зубків;
- кропова зелень і, якщо є, віник для засолу.
Консервуємо разом:
- У перемитих і пройшли стерилізацію банки вкладаємо зелень і часникові зубки, порізані дрібно.
- Овочеву масу оглядаємо і промиваємо, нарізаємо впоперек на оптимальну довжину і потім уздовж, смужками. При закладці овочевих смуг тару тримаємо для зручності в нахиленому стані, щоб огірки не розпадалися.
- У каструлю вливаємо воду, підсипає цукор і сіль, розчиняємо, заливаємо оцет.Отриманим розсолом заповнюємо банку з огірками. Якщо раптом його виявиться недостатньо - доливаємо до баночного зрізу остуженную кип'ячену воду.
- Банку накриваємо звичайної кришкою з капронової матеріалу і витримуємо кілька діб в холоді.
Повна готовність до вживання настає дня через два-три.
Готуємо з червоною смородиною
Складові:
- смородиновий лист - 3 шт .;
- хрін - 10 г;
- часник - 3 зубці;
- вода - 1 літр;
- сіль - 2 чайні ложки;
- кропова зелень - 1 гілка;
- огірки - 600 г;
- ягоди - 1 стакан.
Послідовність приготування:
- Скляну тару і залізні кришки стерилізуємо, всі складові ретельно перемиваємо.
- У засолювальними ємність укладаються зелень і часник, розрізані за відповідною довжині огірки, ягоди смородини.
- У воду відправляємо сіль, витримуємо до закипання, переливаємо в банку. Накривши, вичікуємо не довше ніж п'яти хвилин.
- Тепер розсіл доведеться злити в каструлю, знову дочекатися закипання і залити огірки повторно.
- Закупорюють кришку і встановлюємо тару догори дном. Визначивши, що закупорена вона надійно, даємо час охолонути і відправляємо на збереження в прохолодне місце.
"Пікулі"
знадобляться:
- огірки (насіння повинні бути дрібними) - до 1 кг;
- яблучний оцет - 250 мл;
- цукровий пісок - 350 г;
- сіль крупного помелу - 3 великі ложки;
- куркума - половина чайної ложки;
- чорний перець - 10 горошин;
- ріпчаста цибуля великий - 2 шт.
приготування:
- Огірки оглядаємо, промиваємо, видаляємо кінчики.
- Тепер овоч шаткується тонкими часточками, а цибулина ріжеться кільцями.
- У простору посудину викладаємо огіркові часточки і кільця цибулі, засипаємо сіль, перемішуємо, встановлюємо вантаж.
- Наступним етапом маса промивається.
- У широку каструлю заливаємо оцет, закладаємо цукор, кукурма, горошини перцю, доводимо до закипання, періодично помішуючи.
- Тепер закладаємо огіркової-цибульну масу, перемішуючи, тримаємо до закіпенія, розкладаємо в ще теплі після стерилізації скляні банки, повністю заливаємо маринадом, закочує.
Заготовляємо огірки нестандартних розмірів
Таким методом заготовляють огірки, яких не слід своїми розмірами для звичного всім маринування, які в подальшому будуть застосовуватися для приготування салатів або розсольник. Підходить рецепт і для китайських огірків.
Кількість інгредієнтів наводиться на одну банку, обсяг якої дорівнює трьом літрам:
- огірки;
- лаврушка - 1 лист;
- запашний перець - 10 горошин;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- вода - 2 літри;
- оцет і масло рослинного походження - по 1 ложці;
- сіль і цукор - 2 і 6 столових ложок відповідно.
Починаємо готувати:
- Огірки занурюються в воду на пару-трійку годин, воду рекомендується періодично освіжати.
- Кінчики на овочах відрізаються, якщо шкурка грубувата - її місцями дозволяється видалити.
- Овочі розрізають, частинами закладають в минулий підготовку банку на три чверті висоти.
- Для маринування доводимо до кипіння воду, досипати в неї цукор і сіль, даємо трохи охолонути.
- Розсолом наповнюються банки з огірками, додається оцет і масло.
- Тара вкривається кришкою і стерилізують протягом чверті години.
- Тепер кришку закочує і вкриваємо банку теплою ковдрою до остаточного охолодження.
Зберігання організовується в холодному місці.
Салат з огірків на зиму (відео)
Як бачите, приготування китайських огірків не відрізняються від інших сортів. Індивідуальність в тому, що довгі овочі не вийде закривати цілком, тому доводиться розрізати їх часточками, смужками або просто шматками. Але якісні показники овоча при цьому не порушуються. Простіше кажучи, на зимовий сезон ви зможете закрити стільки огірків, що вам вистачить їх і для святкового столу у вигляді пікантною закуски, і в якості добавок в інші страви.
