Цей перець має кілька назв: перець гострий, Чилі, індійський перець, бразильський, анчо. Назва кайенский він отримав від портового міста Кайен, який розташовується на північно-східному узбережжі Південної Америки.
Ботанічний опис і місця зростання кайенского перцю
Рослина відноситься до сімейства Пасльонові, куди також входять картопля, томати, баклажани та інші відомі рослини.
По суті це і є той самий маленький червоний перчик, який володіє особливо пекучим смаком, Завдяки чому і використовується в кулінарії. Він має лікарську користь, а також застосовується як гостра, пекуча приправа. За силою смаку перець кайенский є однією з найбільш гострих спецій.
Перець кайенский воліє теплі, тропічні місця. Він найчастіше зустрічається в Індії, Мексиці і суміжних областях. Його батьківщина - це Північна і Південна Америка.
Рослина може досягати у висоту до півтора метрів. Пагони переважно зелених відтінків, нерідко з фіолетовим відливом. Покриваються світло-коричневою корою. Рослина має невеликі листя (завдовжки не більше 20 см), які за формою нагадують витягнутий овал.
Зацвітає на початку червня і набирає колір аж до початку осені. У нього невеликі квітки різних відтінків: білого, нерідко також можуть бути фіолетові. Плоди мають найрізноманітніші кольори - від білого і зеленого до червоного, фіолетового і навіть чорного. Саме їх і використовують в кулінарії в якості пекучої приправи, а також як лікувальний засіб.
ЦЕ ЦІКАВО
Кайенскийперець використовується не тільки у вигляді всім звичних зрілих плодів - гострих червоних перчиком, але також і недозрілих. Такі плоди називаються пепероні.
Склад і харчова цінність кайенского перцю
Характерний пекучий смак чилі пояснюється наявністю в ньому особливої речовини - капсаїцину. Його зміст становить частки відсотків по масі, проте і таких концентрацій досить для формування приємною гостроти.
В іншому хімічний склад плодів цієї рослини дуже схожий іншим перцям - наприклад, болгарському. У соку знаходяться такі речовини:
- Вітаміни (групи В, А, С).
- Ефірні масла.
- Мікроелементи (залізо, кальцій, сірка, фосфор).
- Жирні рослинні масла.
- Каротиноїди.
- Стероїдні сапоніни.
- Специфічні речовини - піперидин, хафіцін.
ЦЕ ЦІКАВО
У перший тиждень після збору в плодах перцю чилі вміст вітаміну С не зменшується, а збільшується. Це досить рідкісне явище серед рослин.
У кулінарії перець використовується як в натуральному, необробленому вигляді, Так і у вигляді меленого порошку. Щоб його отримати, плоди спочатку тривалий час висушують під відкритим сонцем. Потім, коли вони втратили практично всю вологу, їх розмелюють в порошок. Він має жовтий колір, нерідко з відтінками сірого.
Завдяки своїй комплексній хімічним складом рослина не тільки є однією з найбільш популярних приправ у кулінарії, але також сприятливо діє на багато систем організму.
Особливості вирощування кайенского перцю (відео)
Лікувальні властивості кайенского перцю
Кайенскийперець використовується як допоміжний засіб для лікування деяких поширених хвороб, наприклад:
- простудних захворювань;
- в якості додаткової міри для боротьби з виразковою хворобою шлунка або 12-палої кишки;
- для попередження онкологічних захворювань, а також для зниження темпів розвитку вже з'явилися злоякісних пухлин;
- як загальнотонізуючий засіб;
- для боротьби із зайвою вагою.
Такі властивості Чилі пояснюються його благотворним впливом на органи травлення, підвищенням імунітету, а також бадьорить дією на організм в цілому.
Застосування рослини в народній медицині
Гострий перчик нерідко застосовується в народній медицині як запобіжний, зміцнює організм, профилактирующим вірусні простудні інфекції, а також при лікуванні цих патологій.
Кайенскийперець з молоком від застуди
Плоди рослини можна застосовувати при лікуванні застуди, а також під час профілактики при розвитку епідемії. Його цілющий вплив на організм пов'язано з тим, що до складу м'якоті цього плоду входить вітамін С і пекучі речовини, що блокують ріст хвороботворних мікроорганізмів.
Рецепти досить прості. Часто приправа змішується з молоком - саме в такій формі цілющі засоби найлегше засвоюються організмом.
Ось кілька простих варіантів вживання:
- Якщо ви вже захворіли на грип, то на ранніх стадіях розвитку патології можна взяти по пів чайної ложки меленої імбиру і куркуми, додати невелику дрібку меленого перцю Чилі і насипати суміш з склянку молока.Туди ж за традицією додається масло і мед за смаком. Суміш вариться до невеликого кипіння, потім п'ється прямо в гарячому вигляді перед кожним прийомом їжі (передбачається випити такий стакан за 1 день).
- Якщо ГРВІ ускладнилося бронхітом, і у вас спостерігаються постійні напади кашлю з мокротинням, то мелений порошок Чилі змішується з чорним перцем, імбиром і кардамоном (всі компоненти в рівній кількості - по щіпці). Вони варяться так само в молоці і приймаються за такою ж схемою.
лікування шлунково-кишкового тракту
Як не дивно, але перчик застосовується і для активізації органів травної системи. Пекуча основа губить хвороботворні мікроби, які провокують розвиток виразкових утворень на стінках шлунка.
Також помірне споживання приправи стимулює травлення. Це особливо актуально для людей, які страждають зниженим апетитом. Активні хімічні речовини, що знаходяться в м'якоті плоду, стимулюють перистальтику (скорочення) кишечника, активізують травні процеси.
Корисні властивості кайенского перцю (відео)
Боротьба з надмірною вагою
В якійсь мірі рослина допомагає людям з надмірною вагою. Як вже говорилося, додавання прянощі в страви стимулює травні процеси. Відповідно, що надходить в організм їжа перетравлюється практично повністю. До того ж він підвищує внутрішню температуру в шлунку, що сприяє спалюванню жирових запасів тіла.
Важливо! Перш ніж включати страви з пекучими плодами в свою дієту, потрібно порадитися з лікарем. Деяким людям пекучі приправи протипоказані. До того ж визначити дози можна тільки за рекомендацією фахівця. Краще не займатися самолікуванням, щоб не наражати на організм зайвому ризику.
Зовнішнє використання перцю
Чилі застосовується і як зовнішній засіб. Порошок змішується з соняшниковою олією або використовується в сухому вигляді, як гірчичник. Допомагає він не тільки при простудних захворюваннях, але також при невралгіях і радикуліті. Прикладати суміш потрібно до ураженого місця, причому використовувати порошок в невеликих кількостях - інакше шкіра може "згоріти".
Що стосується лікарських засобів, то застосування компонентів пекучого перцю вже давно освоєно при виробництві мазей:
- капсін;
- ефкамон;
- капсітін;
- Гевкамен і ін.
Інші корисні властивості рослини
Поряд з перерахованими властивостями, Чилі володіє і іншими доброчинними ефектами:
- він підвищує потенцію у чоловіків, стимулює сексуальну активність;
- допомагає боротися зі стресами;
- стимулює обмінні процеси і сприяє виведенню з організму;
- тонізує організм, благотворно впливає на діяльність серця.
У чому різниця між кайєнським перцем і чилі
Кайенскийперець нерідко називають просто чилі. Однак використовувати таке найменування не цілком коректно. Справа в тому, що перець чилі - це загальна назва різних сортів пекучих перців, одним з яких є перець кайенский.
Таким чином, кайенский перець - це один з пекучих перців, а перець чилі - общеродовой назву для різновидів таких культур.
Про протипоказання і шкоду кайенского перцю
Оскільки плоди володіють сильними пряними і гострими властивостями, його застосування протипоказано деяким групам осіб:
- Якщо людина страждає на хронічні захворювання серця (гіпертонія, стенокардія), то посилення серцевого ритму, який може наступити після вживання в їжу перцю, спровокує прискорене серцебиття, що може негативно позначитися на загальному самопочутті.
- Особам з виразковою хворобою шлунка і 12-палої кишки, захворюваннями печінки, гастритами і деякими іншими патологіями з боку органів травної системи не рекомендується приймати гостру їжу - відповідно, і пекучий перець теж.
- Вагітним і годуючим жінкам на будь-якій стадії застосування гострої їжі також протипоказано.
Кайенский червоний перець в кулінарії
Застосування плодів в кулінарії налічує не одну сотню років. Це дуже гостра приправа, яка завжди використовується в невеликих кількостях. Її кладуть в страви в 1 формах:
- Свіжий або злегка підсушений плід перцю.
- Мелений порошок з висушених плодів.
Порошок кладеться в малих кількостях в супи і другі страви на останньому етапі готування.
Що стосується плодів, то вони закладаються цілком в супи, а потім обережно виймаються, коли блюдо повністю готове. Також використовуються під час приготування зимових заготовок (наприклад, лечо).
Важливо! Класти в суп або інше блюдо можна тільки цілісний плід перцю. Якщо на ньому є тріщини, цим можна безповоротно зіпсувати страву зайвої пекучістю.
Як приготувати кайенскийперець (відео)
Гострий перчик - прекрасна, незамінна за своєю гостротою приправа на кухні, а також хороші ліки. Однак застосовувати його потрібно з урахуванням особливостей свого організму. Будьте здорові і харчуйтеся з задоволенням!
