До настання холодів практично всі господині заготовляють продукти на зиму. Вашій же увазі пропонуються увазі прості і унікальні рецепти консервації м'яса і субпродуктів. Такі заготовки порадують взимку своїм соковитим смаком, добре підійдуть для супу або в якості другої страви, допоможуть заощадити.
Що потрібно знати при підготовці консервованого м'яса
По-перше, м'ясо і субпродукти потрібно заготовлювати свіжими.
По-друге, стерилізація банок повинна відбуватися не менше десяти хвилин.
По-третє, підготовка м'яса і сам процес консервації вимагає тривалого часу: не менше десяти годин.
Що знадобиться для консервації
На відміну від овочів і фруктів, консервація м'яса вимагає більше часу і відповідальності. Саме тому кожна господиня повинна заздалегідь подбати про все необхідне для цього процесу.
Для того щоб заготовити на зиму м'ясо, вам знадобиться чимала кількість посуду:
- каструлі, миски, відро, тазик емальовані;
- металеві ножі та ложки;
- м'ясорубка, терка (або кухонний комбайн);
- друшляк, мірна ємність;
- скляні банки, металеві кришки і закаточний ключ.
Рекомендується для консервації білкових продуктів застосовувати лаковані кришки жовтого кольору.
Консервація м'яса в скороварці
З появою різної кухонної техніки способи приготування продуктів, в тому числі і консервація, багато в чому полегшили.
куряча тушонка
Для приготування вам знадобиться:
- тушка курки - 1,5 кг;
- 300 мл води;
- щіпка солі і трохи спецій.
Як готувати:
- Наріжте птицю на шматочки і приправте спеціями.
- М'ясо покладіть в скороварку, залийте вказаною кількістю води. Закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь.
- Як тільки блюдо закипить, знизьте вогонь і варіть не більше двох годин на мінімальній температурі.
- Підготуйте півлітрові банки, простерелизовать їх.
- Викладіть в банки м'ясо разом з соком, що утворився.
- Накрийте кришками.
- Підготуйте водяну баню.
- На дно каструлі з водою покладіть серветку, потім поставте тару.
- Грійте банки (стерилізують) протягом сорока хвилин.
- Після цього закатати банки.
Зберігайте готовий продукт в холодильнику.
Консерви з кролятини
Для приготування цього ніжного страви вам необхідні:
- тушка кролика;
- сіль;
- спеції;
- 300 мл води.
Процес приготування:
- Тушку кролика вимочіть у воді близько двох годин.
- Злийте воду і обробити тушку на порційні шматки.
- Підготуйте банки, уклавши на дно спеції (лист лавра, горошини перців, насіння гірчиці).
- У банки щільно укладіть м'ясо.
- На дно скороварки укладіть серветку, поверх поставте банки, залийте холодною водою.
- Після того як вода закипить, готуйте страву близько двох годин.
Засукайте банки кришками і зберігайте в прохолодному місці.
яловича тушонка
Пропонуємо вам ознайомитися з дієтичним, простим стравою - яловича тушонка в скороварці.
Для її приготування потрібні:
- кілограмовий філей яловичини;
- одна цибулина;
- десять горошин перцю;
- сіль і рослинне масло.
Як готувати:
- Промийте м'ясо і наріжте на маленькі шматки.
- На дно ємності налийте олію і дочекайтеся повного розігріву скороварки.
- Покладіть м'ясо і дайте зажаритися.
- Тим часом нарубати лук, додайте до м'яса.
- Гасіть інгредієнти протягом двадцяти хвилин.
- Додайте перець, продовжуйте процес гасіння ще півгодини.
- Готову тушонку можна розкласти по банкам не доповідаючи 3 мл до верху ємності.
- Верхівку залийте соком. Засукайте банки кришками.
Найпростіші і швидкі способи консервування м'яса і субпродуктів
Пропонуємо вашій увазі прості рецепти заготовки на зиму з м'яса, птиці, субпродуктів з простотою процесу приготування і мінімальними витратами.
Заготівля качки на зиму
Дивно, але факт: качку також можна консервувати на зиму.
Вам знадобиться всього два інгредієнти:
- качка;
- сіль.
Процес консервації:
- Підготуйте соляний розчин з води і солі.
- Закип'ятіть його і остудіть.
- Качку обробити на порції. Чим меншими шматками ви наріжете качку, тим швидше вона приготується.
- У гарячому солоному розчині (в половині) проваріть м'ясо птиці протягом 15 хвилин.
- Проварене м'ясо дістаньте і дайте просохнути.
- Складіть його в стерилізовані банки і залийте половиною розсолу.
- Засукайте кришкою.
Для консервування таким способом найкраще використовувати молоду індо-качку.
Заготівля свинини на зиму: два способи і два смаку
Існує два популярних і простих способи консервування свинини. Перший спосіб заснований на додаванні великої кількості спецій.
Для першого варіанту заготовки свинини м'ясо повинно бути нежирне. Якщо на м'якоті присутній сало, його потрібно видалити.
Процес приготування:
- Наріжте м'якоть свинини на порційні невеликі шматочки і відправте в каструлю.
- На повільному вогні м'ясо потрібно темперувати (добре нагріти, постійно помішуючи).
- Як тільки м'ясо почне виділяти сік, додайте сіль. Гасіть до повної готовності свинину, не додаючи води.
- За п'ять хвилин до кінця приготування м'якоті, додайте по ложці спецій: перці (червоний, чорний мелений, горошком), гвоздику, коріандр і лист лавра.
- Поки тушонка готується, вам потрібно простерелизовать банки.
- Готове м'ясо розкладіть по банках і закатати кришками.
- Банки розташуйте догори дном і укутайте ковдрою. На наступний день покладіть консервацію в льох.
Для другого способу вам знадобиться м'якоть свинини, можна з невеликим прошарком сала та сіль за смаком.
Як готувати:
- Свинину наріжте великими шматками (близько 5 см).
- Підготовлену м'якоть посоліть, перемішайте і розкладіть по банках.
- Накрийте кришками банки. Обов'язково приберіть гумку.
- Банки з вмістом поставте в холодну духовку і включіть вогонь.
- Банки повинні нагрітися до 250 градусів (закипіти).Після чого зменшіть вогонь до 60 градусів і млоїте тушонку протягом трьох годин.
- Після закінчення зазначеного часу потрібно вимкнути вогонь і тримати банки з тушонкою в духовці ще 10 хвилин.
- Після цього закатати кришками і поставити в прохолодне місце.
Печінка в соусі на зиму
Крім м'ясних продуктів, можна консервувати і субпродукти. Готову страву завжди виручить.
Для цього вам знадобиться:
- 2,5 кілограма будь-печінки;
- чотири ложки солі;
- свинячий жир.
Для приготування соусу знадобиться:
- 800 мл курячого бульйону;
- два з половиною склянки борошна;
- п'ять ложок жиру;
- 100 грам пюре томатів і сметани;
- сіль, цукор.
Процес приготування:
- Печінку потрібно промити, очистити і нарізати шматками невеликої товщини.
- Підготовлені шматки відбити молотком.
- Відбиті шматки печінки приправити спеціями і обсмажити на жирі. Повинен зникнути рожевий колір печінки в розрізі.
- Тим часом підготуйте соус. Для цього цибулю наріжте тонкими кружальцями і доведіть на сковороді до появи золотого кольору.
- Борошно обсмажити на жирі і змішайте з бульйоном. Постійно помішуйте соус.
- Після закипання інгредієнтів додайте спеції, сметану і пюре томатів. Закип'ятіть.
- Змішайте соус з цибулею і, постійно помішуючи, млоїте на вогні протягом п'яти хвилин.
- Підготуйте півлітрові банки. У кожну ємність помістіть 300 грам печінки і 200 мл соусу по черзі, шарами.
- Закрийте банки кришками і стерилізують в каструлі з міцним сольовим розчином. Стерилізувати буде потрібно не менше двох годин.
- Після цього залиште банки в розчині до повного охолодження.
Зберігайте консервовану печінку потрібно в прохолодному місці.
Салат з куркою і квасолею на зиму (відео)
Існує маса рецептів консервування яловичини, свинини, курятини, субпродуктів та інших продуктів. Який спосіб для вас оптимальний - вирішувати вам.
