У природних умовах росте величезна кількість як їстівних, так і отруйних видів грибів, з яких на території України зустрічаються приблизно вісімдесят видів. Основні отруєння та кишкові розлади здатні викликати неїстівні і отруйні або потенційно небезпечні гриби, що відносяться до двадцяти найбільш поширених видів. Сезон цього року, став одним з найбільш грибних, а збір плодових тіл українська погода дозволяє здійснювати аж до останніх осінніх днів.
Весняні їстівні види в Луганській області
Найбільш ранні весняні гриби з'являються на Україні вже в березні. Щоб знати, які гриби слід збирати саме навесні, і які їстівні різновиди ростуть на території України, необхідно ознайомитися з їх назвою і описом в грибний енциклопедії.
Слід зазначити, що основна група їстівних різновидів з'являється на лісових просторах відразу після сходу снігу і прогрівання грунту, Але масовий збір здійснюється в травні.
| Назва | капелюшок | ніжка | м'якоть |
| Розовопластіннік щитовидний або подабрікосовік | Лійчастого або неправильної форми,коричневого фарбування з широкими і рідкісними пластинками | Коричнево-сіра або рожево-коричневого фарбування | Щільна, біла, з приємним запахом |
| глива | Розпростертого типу, від білого до буро-коричневого фарбування | Коротенька, злегка підігнути, що кріпиться до деревини | Різних відтінків сірого або темного фарбування, з наявністю специфічного аромату |
| лугові опеньки | Тонкі пластинчасті гриби зі світло-каштанової або жовтувато-бурого капелюшком | Тонка, середньої висоти, одного фарбування з капелюшком | Білуватого кольору, має приємний грибним запахом, без особливого смаку |
| дощовик головач | Плодове тіло грушоподібної форми, покрите білою і гладкою шкіркою, легко відділяється при натисканні | В їжу придатні тільки молоді плодові тіла, що володіють пружною і білосніжною м'якоттю | |
| шипуватий дощовик | Плодове тіло має грушоподібної форми, висотою не більше 10 см, з характерною лускатої поверхнею | ||
| Печериця або печериця | Біла або злегка бурого фарбування, опукла капелюшок з гладкою або мелкочешуйчатого поверхнею | Циліндричної форми, щодо щільна і товста, з віком трохи тонше | Білого фарбування, на зрізі рожевіють, має досить виражений приємним ароматом |
| гнойовик | Капелюшок молодих їстівних примірників формою і розмірами схожа на яйце, з білою, сірою або оранжеватого кольору, гладкою або чешуйчастой поверхнею | Відносно високі і тонкі, білувато-оранжеватого кольору, полого типу | В їжу придатні найбільш молоді екземпляри з м'якоттю, яка має вираженим грибним ароматом |
Зростаючі в весняний період такі шапинкових грибів, як підберезники, маслюки і Красноголовики дуже нечисленні, а їх масовий період плодоношення припадає частіше на першу декаду літа.
Весняні гриби: збір (відео)
Неїстівні і отруйні весняні різновиди
Поряд з їстівними видами, в лісових і паркових зонах, уздовж доріг, а також на луках і узліссях, в весняний період з'являються і перші неїстівні і отруйні гриби.
| Назва | Поширення на території України | Особливості та характерні відмінності |
| Бліда поганка | практично повсюдно | Наявність у підстави ніжки характерного яйцеподібного розширення, з якого і виростає плодове тіло блідої поганки |
| мухомор | Мухомори червоний, зелений, смердючий, пантерний і білий широко поширені на території Житомирської, Чернігівської та Київської областей | Дуже легко деякі різновиди можна переплутати з їстівними видами сироїжок та печерицями |
| сатанинський гриб | Особливо часто зустрічається в лісостеповій зоні і на Поліссі | Фарбування гладкою і бархатистою капелюшки може варіюватися від білуватого або брудно-сірого до ніжно-оливкового. М'якоть на зрізі може синіти або червоніти |
| ентолома отруйна | Найбільш широко даний вид поширений на території всього Прикарпаття | Їстівні види, що мають схожість з цим отруйним грибів, практично відсутні |
| Волоконніца | На території України росте кілька видів, але широкого поширення набула коричнева Волоконніца | Характерно наявність неприємного запаху, а також білої м'якоті, яка не змінює фарбування на розрізі |
| плютка конусоподібні | Широке поширення в Прикарпатті, а також на території Полісся і в Лісостепових зонах | Має деяку зовнішню схожість з опеньки справжнім |
| свинушка тонка | практично повсюдно | Має зовнішню схожість зі їстівної різновидом - свинушками товстої |
Грибна карта України
Найбагатшим на гриби місцем цілком заслужено прийнято вважати територію Західної України. У Карпатах широко поширений білий гриб, масово росте в букових лісах. У хвойники масово ростуть лисички. Особливою популярністю у цінителів тихого полювання користуються гірські хребти Бескиди.
Схід України в більшості своїй представлений степами, а й тут на кордоні з Донецькою, Харківською та Луганською областями можна знайти ранньою весною велика кількість їстівних грибів. Дніпропетровську та Полтавську область грибники відвідують не дуже часто, але зібрати непоганий урожай можна поблизу поселень "Гвардійське" і "Орлик". Саме тут росте велика кількість їстівних грибів, представлених опеньками, маслюки, лисичками і білими грибами.
В Поліссі з ранньої весни можна збирати найперші гриби, які швидко змінюються цілої хвилею маслюків, сироїжок, опеньків, лисичок і білих грибів. Також північні ліси відвідують грибники, налаштовані на збір рижиків і груздів. Найбезпечнішою з точки зору екології вважається територія західної частини Полісся.Цінителям маслюків можна порекомендувати відвідати лісові зони півдня України, Херсонської, Миколаївської, а також Одеської областей, а в Кримських горах щорічно здійснюється збір підберезників, Красноголовики і Дубовик.
Гриби в Києві: різновиди (відео)
Найпопулярніші у цінителів "тихої" полювання грибні місця:
- Поблизу села "Клавдієво" Бородянського району;
- Село "Старе" на території Бориспільського району;
- селище "Димер", село "Любимівка" і село "Боденьки" Вишгородського району;
- селище "Ясногородка" Макарівського району;
- село "Рокитне" Рокитнянського району;
- село "Комарівка" Іванківського району.
Хороші місця для "тихої" полювання розташовуються також околиці сіл "Орів", "Орявчик", "Тухля" і "Гребенне", а на Івано-Франківщині можна рекомендувати "Микуличин" і "Яблуницю". Вважається, що найбільше весняних грибів на Львівщині можна збирати поблизу сіл "Дубина", "Східниця" і "Славське", а також в селі "Лихобора" поблизу гори Пікуй. А перші білі гриби слід збирати поблизу хутора "Лози", в селах "Маркова" і "Криниця" Монастириського району, і "Стіжок" або "Іловиця" Шумського району.
Поради та рекомендації
Дотримання основних правил і рекомендацій "тихого полювання" дозволяє не тільки збагатити своє харчування смачними і корисними грибами, але і застрахує від вживання в їжу небезпечних для життя і здоров'я видів:
- збирати можна тільки гриби, в нешкідливості яких є абсолютна впевненість;
- не можна купувати гриби на базарах, де дуже часто реалізуються плодові тіла, які не пройшли попередню санітарну експертизу;
- не можна пробувати на смак будь-які сирі гриби, включаючи їстівні;
- не можна збирати і вживати в їжу червиві або сильно переросли плодові тіла;
- обов'язковим є перебирання грибів з метою відбракування всіх сумнівних примірників;
- необхідно строго дотримуватися встановленої технологію приготування грибних страв і попередньої обробки плодових тіл грибів;
- не можна включати в раціон харчування будь-які грибні страви літнім людям, дітям дошкільного та молодшого шкільного віку, вагітним і годуючим жінкам, особам з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також нирок або сечовивідної системи;
- при перших симптомах отруєння необхідно негайно звернутися за допомогою в медичні організації.
Збір грибів в Сумській області (відео)
В останні роки все частіше на Україні здійснюється популярне і не дуже складне, з точки зору технології культивування, штучне вирощування різних видів їстівних грибів, що дозволяє отримати не тільки смачну і корисну, але і абсолютно екологічно чисту грибну продукцію.
Весняні гриби України (21 фото)
