Гриби - молочні судини ростуть в більшості районів нашої країни, зустрічаються і в багатьох країнах Європи, а також на інших континентах. Причому поділяються вони на їстівні, умовно-їстівні і неїстівні. Є й отруйні молочні судини, вживати в їжу які категорично не можна. Але навіть їстівні такі "дари лісу" сирі в їжу не вживають.
Опис грибів молочних судин
Молочні судини відносяться до пластинчастому увазі грибів з сімейства Сироежкових. У перекладі з латинської це назва означає "дає молоко". Названі ці гриби так тому, що при зрізку або надломі вони виділяють молочний сік, що нагадує за кольором і консистенції молоко.
Вони відносяться до категорії умовно - їстівних. Капелюшок звичайного молочні судини в радіусі може становити від 4 до 11 см, блищить навіть в суху сонячну погоду, на ній добре видно кола по всій поверхні. Її забарвлення змінюється з віком молочні судини: молоденькі грибочки пофарбовані в темно-сизий колір, їх капелюшки мають опуклу форму, у старих забарвлення лиловая або коричнева, згодом - жовта або іржава, стає більш плоскою, іноді навіть втиснула. Поверхня дуже щільна, іноді на ній можуть з'являтися невеликі ямки.Краї капелюшки можуть бути хвилястими або вигнутими, часто загортаються всередину.
Ніжки в висоту досягають 8 - 10 см, сірого або рожевого кольору, форма їх - циліндрична, всередині - порожня, можуть бути роздутими, часто покриваються слизом, а на дотик - клейкі. З нижнього боку видно часті пластинки, їх забарвлення - жовта або кремова, з вкрапленнями охряной забарвлення.
М'якоть щільна, але дуже ламка. Вона легко кришиться, так як в її складі практично відсутні волокна. Її колір - білий, але біля поверхні - з коричневим відтінком, біля ніжки - з рудим відтінком. Молочний сік надає м'якоті характерну гіркоту, стикаючись з повітрям, його колір стає жовтим з зеленуватим відтінком. Аромат його характерний, схожий на запах свіжої риби. Спори мають форму еліпса, їх орнаментація - хребтовидних або бородавчаста. Забарвлення спорового порошку - жовта або кремова.
Більшість молочних судин визнані неїстівними, так як їх сік дуже їдкий. Але розрізняти види цих грибів досить складно, тому що вони дуже схожі між собою, часом навіть досвідчені грибники плутають різновиди молочних судин, а початківці грибники вважають за краще їх просто не класти в кошик.
Двійники у цих грибів відсутні.
Інші назви молочних судин
Ці гриби мають в народі багато назв: Гладиш, Вільшанка, дуплянки, дуплянки жовті, грузді сизі. Також називають їх і за забарвленням капелюшків.
Поширення і період плодоношення молочних судин
Перші молочні судини з'являються в другій декаді липня, а останні такі гриби можна збирати і в останній декаді вересня. Але активно починають рости ці гриби в дощову прохолодну погоду.
Молочні судини воліють вологі місця, зростають зазвичай в низинах в хвойних, змішаних або листяних лісах, зазвичай збирають їх або під хвойними деревами або під березами. Зазвичай вони ховаються у високій траві або серед моху. Комахи зазвичай не поїдають капелюшки цих грибів. Також зустрічаються по берегах боліт або водойм. У жаркому кліматі вони зазвичай не ростуть, вважають за краще помірні широти. Тому місця зростання молочних судин - ліси в європейських країнах, середніх і центральних районах нашої країни, в Західному Сибіру, на Уралі, а також на Далекому Сході.
Особливості молочні судини звичайного (відео)
Їстівні види молочних судин
Їстівних видів молочних судин досить багато, але не завжди вдається їх розрізняти.Тому необхідно ознайомитися з фотографіями всіх цих видів, перш ніж йти в ліс на "тихе полювання".
Молочні судини пекучо-молочний
Цей вид досить рідко зустрічається в лісах. Зазвичай він селиться на важких глинистих ґрунтах, або в добре освітлених лісах йди серед чагарників. Пекучо-молочні молочні судини ростуть частіше поодинці, рідше - групами з першої декади серпня по першу декаду жовтня. Капелюшки у них невеликі - до 6 см в діаметрі, гладенькі на дотик, трохи увігнуті в центрі, сіро-бежевого кольору. Молочний сік дуже їдкий, білого кольору, що не змінює забарвлення навіть при зіткненні з повітрям. Ніжки - порожнисті, циліндричної форми, однакового кольору з капелюшком.
Ці гриби відносять до 3 категорії, його тільки солять, але попередньо потрібно відмочувати і відварювати.
молочні судини камфорний
Цей різновид молочних судин також зустрічається в лісах нечасто. Поодинці ці гриби не ростуть, а тільки групами з другої декади липня по першу декаду жовтня. Причому на їх зростання не впливають погодні умови. Добре ростуть на вологих ґрунтах у всіх видах лісів.
Капелюшок - горбкувата, опукла, у старих грибів - воронкообразная, а в центрі зберігає горбок. Її краї - хвилясті.Забарвлення поверхні - бура з червоним відтінком, або руда, а в центрі фіолетова з бордовим відливом. Платівки із суперечками - жовті з рожевим відливом. А у старих грибів - коричневого відтінку.
молочні судини липкий
Цей гриб відноситься до умовно-їстівних. Розміри капелюшки - середні (близько 5 см в радіусі), у молодих молочних судин - випуклої форми, у старих - увігнута. Забарвлення поверхні - сіра з оливковою відливом, але може бути і коричневої.
Гриби зустрічаються або серед листяних дерев, або серед сосен і ялин з середини літа до початку осені.
Інші види їстівних молочних судин:
- сіро-рожевий;
- беззональний;
- блідий;
- дубовий;
- ліловеющій;
- неедкій;
- звичайний;
- ароматний;
- білий;
- бляклий;
- бурий.
Де ростуть молочні судини (відео)
отруйні молочні судини
Ці види молочних судин небезпечні для здоров'я людини, тому краще їх не збирати в свою корзину. Щоб відрізнити їх від їстівних різновидів таких грибів, потрібно уважно розглянути їх фотографії і ознайомитися з описом.
молочні судини щитовидний
Капелюшки цих грибів до 4-5 см в радіусі, у молодих грибів злегка випуклої форми, але поступово вона випрямляється, краю - ворсисті, злегка увігнуті всередину.
Поверхня - липка з досить великою кількістю слизу. Іноді можна побачити кілька кіл на капелюшку. Забарвлення її - жовта з іржавим або бурим відтінком. При натисканні змінює колір на сірувато-ліловий або фіолетово-коричневий. Пластинки - середньої товщини, кремового забарвлення, що змінюють колір при натисканні на ліловий з коричневим або сірим відливом. Молочний сік спочатку білий, але через деякий час стає бузковим, на смак - спочатку солодкий, але потім стає їдким.
Ніжка - циліндричної форми, порожня всередині, липка, за кольором - така ж, як і капелюшок.
молочні судини сірий
Капелюшок до 3 см в радіусі, м'ясиста, плоска, але з віком стає більш розпростертої, краю опущені у молодих грибків, але з віком розпрямляються. Забарвлення капелюшка - сіра. М'якоть - біла або з жовтим відливом, суперечки - жовті.
Ростуть ці гриби біля вільхи групами з початку серпня по кінець вересня.Є й інші види неїстівних молочних судин:
- рожевий;
- блідо-клейкий;
- темно-бурий;
- коричневий;
- гіркий;
- бузковий;
- мокрий;
- шипуватий;
- водянисто-молочний.
Користь і шкода молочних судин
До складу цих грибів входять такі цінні амінокислоти, як тирозин, глутамін, лейцин, аргінін. Містять вони і жирні кислоти:
- пальмітинову;
- стеаринову;
- масляну;
- оцтову.
Крім того, в їх склад входять фосфатиди, ефірні масла, а також липоиди. Молочні судини містять глікоген, клітковину, але в їх складі відсутній крохмаль.
З макро- і мікроелементів в молочних судин зустрічаються K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. А в деяких різновидах був виявлений такий антибіотик, як лактаріовіолін, який допомагає боротися з збудником туберкульозу.
Як відрізнити молочні судини від сироїжки (відео)
Гриби молочні судини в кулінарії
Різні види їстівних молочних судин зазвичай або солять, або маринують. При цьому в грибах швидше проходить ферментація, тому саме ці мариновані грибочки найбільш смачні. Зазвичай перед засолкою або маринуванням їх або довго вимочують, або відварюють в декількох водах, щоб зникла їдкість або гіркота їх соку. І тільки потім можна займатися їх заготівлею. А в північних країнах ці гриби готують на багатті - запікають на шампурах на багатті (або на звичайному грилі).
Їстівні види молочних судин найчастіше тільки солять або маринують, тому їх не відносять до універсальних грибам. Але потрібно акуратно збирати їх, щоб не покласти в кошик неїстівні або отруйні різновиди.
Галерея: гриб молочні судини (42 фото)
