Волнушка (Lactarius) дуже поширена в наших лісах. Цей гриб з відділу Базидіоміцети і класу агарикоміцети відноситься до сімейства Сироежковие і представлений на території нашої країни двома видами. Знаючи, як виглядає гриб вовнянки на зображенні, і вивчивши його ботанічний опис, можна сміливо вирушати на тихе полювання в ліс.
Ботанічний опис видів
Вовнянки - це досить добре відомі досвідченим грибникам умовно їстівні гриби з роду молочних судин або Lactarius і сімейства Сироежковие або Russulaceae. Опис, а також ботанічні характеристики Lactarius можуть мати досить суттєві відмінності в залежності від виду та місця зростання гриба.
| параметри | волнушка біла | Вовнянка |
| латинська назва | Lactarius pubescens | Lactarius torminosus |
| побутова назва | білявка | волнянки |
| їстівність | Є умовно їстівних | Є умовно їстівних |
| Опис капелюшка гриба | Діаметром не більше 8 см. У молодих екземплярів випуклої форми, з віком стає розпростертої або воронковідной, з загорнутими краями. Володіє вираженою видавлений в центральній частині капелюшки | Діаметром в 4,5-11,5 см. У молодих екземплярів опукла, а у більш дорослих має плоску форму, з поглибленням в центрі і загорнутими вниз,незначно опушеними нерівними краями |
| характеристика поверхні | Біла. У центральній частіпрісутствует більш темне забарвлення, без наявності зон. Поверхня з густим опушенням або незначною слизової | Вкрита густим і грубим шаром ворсинок, що розташовуються нерівними колами. Поверхня зі слабкою слизової, блідо-рожевого або сірувато-рожевого кольору, темніють |
| Пластинки плодового тіла | Прирослих або спадного типу, часто розташовані, вузькі, білого кольору | Білуваті, часті, вузькі, спадні і перемежовуються проміжними пластинками |
| особливості м'якоті | Щільної консистенції, білого фарбування, ламка, зі слабким ароматом | Білого кольору, міцна, з високими показниками щільності і гострим смаком |
| ніжка гриба | Циліндричної форми, зі звуженням біля основи | Циліндричної форми, дуже міцна і тверда |
| Схожість з отруйними грибами | Відсутнє | Відсутнє |
| запах гриба | запах герані | Без особливого запаху |
| Особливості спорового порошку | Сметанно-жовтого забарвлення | Білий або кремуватим-білого фарбування |
| Особливості зростання і поширення | Полісся і лісостеп, помірний пояс північної півкулі, Аляска | Полісся і лісостеп, помірний пояс північної півкулі, Аляска |
| пік плодоношення | Масове формування грибів доводиться на період з серпня по жовтень | Масове формування грибів доводиться на період з серпня по жовтень |
Характеристика зростання рожевої і білої вовнянки
характерною особливістю вовнянки білої є утворення мікоризи з березами. Гриб воліє грунту на узліссі березового гаю, рідко виростає в хвойно-березових молодняках. У грунтово-кліматичних умовах нашої країни зустрічається часто ібільше групами. Плодоношення найчастіше хвилеподібний.
Lactarius torminosus - рожева різновид вовнянки - найчастіше виростає в березових гаях або змішаних лісопосадках з березами. Як правило, вид зростає невеликими групами і схильний до формування мікоризи зі старими березами. Ця волнушка поширена на території північної частини лісових зон з помірним кліматом і достатніми показниками вологості.
Вовнянки: опис і збір (відео)
Як виглядають неїстівні двійники - помилкові вовнянки
Волнушка біла не має неїстівних двійників і на відміну від інших найбільш широко поширених в наших лісах білих молочних судин має опушені капелюшок. Рожева волнушка має зовнішню схожість з сьогоденням, або ялиновим, рижиком. Цей гриб не отруйний, відноситься до категорії їстівних і відрізняється від вовнянки повною відсутністю ворсистості на поверхні плодового тіла, а також не виділяє при зрізі білий молочний сік. Крім усього іншого, справжні рижики здатні утворити мікоризу тільки з ялиновими насадженнями.
Правила приготування
Вовнянки відносяться до другої категорії грибів і на 100 г при загальній калорійності в 22,0 ккал продукції припадає:
- білків - 3,09 г;
- жирів - 0,34 г;
- вуглеводів - 3,26 г;
- води - 92,5 г;
- клітковини - 1,0 м
Правильне приготування волнушек відомо далеко не кожному. Існують правила і рекомендації, які дозволять готувати максимально корисні і смачні страви з цих грибів з мінімальними витратами часу і сил:
- біла волнушка має досить виражений аромат і пекучим смаком, що слід враховувати при приготуванні страв;
- перед вимочуванням з метою позбавлення від гіркоти і характерного аромату слід провести очистку грибів від лісового сміття і великих частинок грунту;
- приготування будь-яких умовно їстівних грибів, до яких відносяться біла і рожева волнушка, передбачає попереднє відварювання в досить великій кількості води;
- вовнянки, як і грузді, не підходять для приготування супів, що обумовлено досить вираженою гіркотою молочного соку;
- перший грибний відвар не слід використовувати для подальшого приготування страв;
- не бажано використовувати для приготування вовнянки мідну або чавунну кухонний посуд;
- приготовані з вовнянки страви, за винятком консервації, не можна зберігати в холодильнику більше 24-36 годин;
- найкраще використовувати вовнянки для запікання, а також засолювання гарячим і холодним способом або маринування на зимовий період.
Як замаринувати вовнянки (відео)
Слід зазначити, що страви, приготовані з волнушек, не можна вживати людям, що страждають холециститом, панкреатитом, гострими захворюваннями кишечника або шлунка, а також вагітним, годуючим жінкам і дітям дошкільного віку.
