Мокрухи - їстівні пластинчасті гриби, що відносяться до двох родів: хроогомфус і гомфідіус. Назва цих лісових дарів пов'язано зі специфічним зовнішнім виглядом, адже слизькі капелюшки грибів покриті шаром слизу.
Ботанічний опис гриба мокрухи
Мокрухи (Gomphídius) - великі гриби, висота яких може бути більше 10 см, їх капелюшок досягає такого ж розміру. Залежно від видів у молодих екземплярів вони бувають опуклими або конічної форми. А у "старичків" вони рівні зі злегка увігнутим центром.
М'якоть у різних представників мокрух відрізняється колірним різноманітністю. Вона може бути біло-сірої, яскраво-оранжевим, бурою або рожево-білої, на зламі рожевіє або червоніє.
Ніжки грибів масивні, потовщені внизу, вони світло-кремові і, як і капелюшки, слизові. Зверху на них також присутній кільце з слизу. Щільна м'якоть змінює відтінок з жовтого (знизу) на брудно-білий (зверху).
З'являючись в середині літа, ці гриби плодоносять майже до заморозків. Зустрічаються поодинокі екземпляри, але частіше ці дари лісу ростуть невеликими сімейка.
Місця зростання мокрух
Мокрухи далеко не рідкість в хвойних або змішаних лісах.Їх можна зустріти у моху під соснами, ялинами або смереками. Масовий збір грибів, які обходять стороною початківці грибники, але цінують досвідчені, доводиться на коней літа і початок осені.
Мокрухи воліють вапняні грунту, люблять піднесені місця, зріджені лісопосадки. Найчастіше їх зустрічають по сусідству з маслятами. У Росії вони повсюдно зростає лише в Сибіру, на Далекому Сході і на Північному Кавказі. В Європейській території гриби можна зустріти рідше, в основному в місцевостях зі сніжними зимами і жарким, коротким влітку.
Особливості мокрухи соснової (відео)
Характеристики видів мокрух
На території Росії зустрічаються лише п'ять різновидів їстівної мокрухи. Всі вони відносяться до четвертої категорії, тобто придатні в їжу лише після попередньої термічної обробки. Про всі ці грибах піде мова нижче.
мокруха ялинова
Еловая або клейка мокруха має капелюшок сизувато відтінку. Вона зустрічається сім'ями в тінистих ялинниках або серед вересу. Зростає частіше на півночі або в центрі Росії. Її м'якоть, хоч і смачна, але через тендітної текстури, ці гриби складно збирати, зберігати, чистити і готувати.
Гриб відрізняється значною товщиною слизового шару на капелюшку і суперечка. Вигляд у нього непоказний: п'ятнадцятисантиметрової капелюшок сіро-чорна, спорові пластини теж темні. Ніжка брудно-біла, покрита слизом, з часом від слизу залишається лише невелика темна кільце. Його м'якоть ніжна, що не темніють на зламі. Вона має яскраво-жовтий відтінок. Вважається одним з найбільш корисних грибів цього виду, тому що надзвичайно багатий амінокислотами і вуглеводами.
Желтоногая (пурпурова) мокруха
Її ще називають соснової або блискучою Мокруха. Вона відрізняється від інших представників виду пурпуровим кольором капелюшка з закрученими догори краями. Зростає в соснових лісах при помірному кліматі. Восьмисантиметровий м'ясиста капелюшок молодих грибів має конічну форму і здається покритої тонкою павутинкою. Блискуча шкірка забарвлена в пурпуровий колір, а з часом стає світло-коричневої або рудуватою.
М'ясиста, волокниста п'ятисантиметрова і, найчастіше, викривлена ніжка має жовтий відтінок, а біля основи вона яскраво-помаранчева. На зрізі м'якоть стає рожевою, а при термообробці темніє.
Спорові пластинки у молодих екземплярів покриті плівкою і виглядають рожево-ліловими, з часом вони набувають темний відтінок. Їх можна легко відокремити від капелюшки.При заморозках гриби набувають мідно-пурпурову забарвлення.
мокруха плямиста
Її друга назва - слизова. Зростає в оточенні смерек і модрин. На її невеликий капелюшку чітко виділяються темні плями. При зрізку гриб червоніє. У молодих екземплярів спорові пластини рідкісні і світлі, потім вони темніють.
Ніжка зігнутої форми, досить щільна, пофарбована в брудно-білий колір з жовтими плямами. У довжину вона досягає до 8 см. Спочатку з'єднується з капелюшком тонкою плівкою, від якої згодом залишається лише невелике слизової кільце. Спорові пластини мають оливковий відтінок. Перед вживанням гриб вимагає тривалого відварювання.
повстяна мокруха
Часто її, через що покриває світлу капелюшок гармата, називають ще ворсистої. Вона рівна, по краях розділена на неглибокі борозенки. Оранжево-коричневі пластинки опускаються на ніжку. Капелюшок іноді досягає в діаметрі до 10 см. М'якоть має різні відтінки кольору охри, А при висиханні набуває коричневого або рожево-винний колір.
Рівна ніжка з невеликим потовщенням посередині пофарбована в ті ж кольори, що і капелюшок. Спори темно-бурі. Гриб зазвичай зростає в заповідних лісах, в сусідстві з соснами або смереками. Масово з'являється восени, часто у великих групах.
мокруха рожева
У неї незвично яскрава капелюшок.Через те, що частим її сусідом є козляк, у фахівців є думка, що гриб паразитує на його міцелії. У багатьох країнах Європи і Азії він вважається зникаючим видом і занесений до Червоної книги.
Розмір капелюшки не перевищує 6 см. Спочатку вона нагадує півкуля з опущеним краєм, а потім розкривається і з прпурно-рожевої стає яскраво-червоною. Спорові пластинки соковиті і рідкісні, проходять стадії забарвлення від білої до чорної.
Шестисантиметрового ніжка зверху біла, а знизу коричнева, на ній є кільце у формі валика. Грибна м'якоть біла, а знизу - темна. Спори сірі. Завдяки рідкісному по красі поєднанню рожевої капелюшка і темних спорових пластин відрізняється від інших пластинчастих грибів, з якими цю мокруху неможливо сплутати.
Подібні види грибів
Багато різновидів мокрух мають темні головки, чим схожі на козляк або маслюк звичайний. У останнього із зворотного боку капелюшки є пористий оливково-жовтий шар. Мокрухи ж відносяться до пластинчастих грибів.
Саме наявність білих рідкісних пластин, які стають темнішими біля ніжки, відрізняє ці гриби від часто ростуть по сусідству з ними козляків.Крім того, молоді екземпляри забезпечені тонким слизових шаром. А на старих грибах від нього залишається лише тонке кільце поблизу капелюшки.
Як розпізнати гриби мокрухи (відео)
Первинна переробка і способи приготування мокрух
Мокрухи варять, смажать, маринують, солять і сушать. З них готують соуси, супи і запіканки. Гриби часто використовують як гарнір до м'яса або риби. Вони є оригінальним інгредієнтом для закусок або салатів.
Важливо! Перед тим, як готувати страву з грибів, їх потрібно добре промити, очистити від сміття і зняти з них слизову плівку аналогічно тому, як це роблять з маслятами.
Готувати їх не складно. Перед цим гриби відварюють протягом чверті години. В результаті варіння м'якоть змінює колір на темний або пурпурний. Але це не змінює її приємного і насиченого грибного аромату і смаку.
З мокрух можна приготувати запіканку за наступним рецептом:
- Підготовлені гриби нарізати невеликими шматками, зварити в злегка підсоленій воді і ретельно процідити рідину.
- Картоплю очистити і, нарізавши кільцями, скласти в форму для запікання.
- На неї викласти півкільця цибулі і шар грибів.
- Всі інгредієнти посолити, присипати спеціями і полити невеликою кількістю соняшникової олії.
- Запекти в духовці не менше півгодини.
- Потім додати шар тертого сиру.
- Надіслати форму з запіканкою на кілька хвилин в духовку для освіти на ній апетитною скоринки.
Де росте мокруха ялинова (відео)
Назва гриба "мокруха" звучить не надто апетитно, але він корисний не менше, ніж білі, підберезники або маслюки. У грибах є вітаміни групи В, Е і С, вони багаті мінералами, клітковиною. Корисні вони при хронічній втомі, безсонні, головних болях, здатні стимулювати кровотворення, а завдяки вмісту в грибах природному антибіотику вони мають противірусну ефектом.
