Улюблений і шанований багатьма грибниками гриб маслюк (Suillus) відноситься до роду трубчастих їстівних грибів з сімейства болетових (Boletaceae). Характерна масляниста поверхня капелюшка і дала назву цій смачному і поживного грибу. Інші схожі на маслюк болетових гриби відрізняються відсутністю клейкою і слизової, досить легко знімається з капелюшка шкірки і кільця, яке залишається від покривала.
Характеристика, опис і фото маслянка
Виглядає маслюк дуже привабливо. Виделяют майже п'ятдесят різних видів цих грибів, значна частина з яких їстівна.
| Назва виду | латинь | особливості капелюшки | опис ніжки | характеристика м'якоті |
| маслюк Белліні | Suillus bellinii | Поверхня гладка, білого або коричневого фарбування. Форма полусферическая або опукло-трохи сплющена | Укорочена і потужна, білувато-жовта, більш тонка біля основи, без кільця | Ніжна, білуватого кольору, присутній сильний аромат і приємний смак |
| маслюк болотний | Suillus flavidus | Брудно-жовта, напівкругла, з клейкою поверхнею | Тонка, щільна, з кільцем, жовтувата | Щільна, світло-жовта, червоніє на зрізі |
| маслюк річний | Suillus granulatus | Округло-опукла або трохи сплющена, з гладкою і слизової жовтувато-коричневої поверхнею | Щільна, без кільця, гладка, жовтувато-білуватого фарбування | М'ясиста і ніжна, еластична, жовтіюча, ароматна |
| маслюк осінній | Suillus luteus | Полушаровидная, плосковипуклая або плоска, з гладкою слизової коричневої поверхнею | З поздовжньої волокнистістю, біла або жовтувата, з плівчастим кільцем | М'яка і соковита, білуватого або жовтуватого фарбування |
| маслюк блідий | Suillus placidus | Опукла або трохи сплющена, білувата або тьмяно-оливкова, з гладкою і трохи слизової поверхнею | Циліндричної форми, щодо щільна, без кільця | Щільна, білого або жовтуватого фарбування, червоніюча на зрізі |
ареал поширення
Літній маслюк зростає переважно під соснами звичайними і широко поширений в Європі, європейської частини Росії, в Сибіру і на Далекому Сході. Дуже часто зустрічається в хвойних лісах Підмосков'я, на галявинах і вирубках. Може виростати поодиноко або великими групами вздовж доріг. Пік плодоношення припадає на період з червня до листопада.
Неїстівні види зустрічаються в хвойних лісах і теж утворюють мікоризу з соснами.Відносно рідко можна знайти неїстівних маслюків в ялинниках і змішаних або листяних лісах. Такі гриби виростають поодинці або дуже невеликими групами. В умовах помірного клімату сезон плодоношення починається в липні і триває до вересня-жовтня.
Неїстівні гриби-двійники: схожі і помилкові маслюки
Помилковий маслюк як вид відсутній. При зборі маслюків слід пам'ятати, що практично всі гриби-двійники мають сухою поверхнею капелюшки. Токсичні і смертельно отруйні види маслюків не зустрічаються.
| Назва виду | латинь | особливості капелюшки | опис ніжки | характеристика м'якоті |
| маслюк сірий | Suillus aeruginascens | Клейка, гладка або з волокнистістю і дрібними лусочками, сірувато-жовтого забарвлення | Щільна, жовтувато-сірого кольору, з кільцем | Щодо щільна, білувата, синіюча на зрізі |
| маслюк перцевий | Suillus piperatus | Округло-опукла або плоска, гладенька, трохи клейка, світло-коричнева або червоно-коричневого фарбування | Циліндричної форми, може бути зігнутою, зі звуженням в нижній частині | Пухка, жовтуватого кольору, червоніюча на зламі, з вираженим перцевим смаком |
| маслюк модринових | Suillus elegans | Підвушковидними-опукла або плоско-розпростерта, клейка, гладка, слизова, золотисто-коричневого кольору | Булавовидний форми, з жовтуватим кільцем і зернисто-сітчастою поверхнею | Лимонно-жовтого або світло-жовтого кольору, з вираженою волокнистістю |
| маслюк Решетник | Suillus bovinus | Опукла або плоска, гладка і клейка, червонувато-бурого фарбування | Циліндричної форми з звуженням біля основи, без кільця | Щільна, пружна, резіністой типу, блідо-жовта |
Корисні властивості і харчова цінність
За смаковими якостями і харчової цінності маслюки практично не поступаються благородним білим грибам, але плодоносять настільки рясно, що в деяких регіонах нашої країни їх збір можна здійснювати з травня і до настання глибокої осені. За основними харчовими якостями маслюки відносяться до другої категорії грибів. У їх складі:
- вода - 90%;
- білки - 4%;
- клітковина - 2%
- вуглеводи - 1,5%;
- жири - менше 1%;
- мінеральні речовини - 1,5%.
М'якоть містить вітаміни груп В, А, С і РР, а також фосфор, мідь, цинк, йод, марганець, калій і залізо. У 100 г свіжих маслюків міститься близько 17-19 ккал.
Маслюки: особливості збору (відео)
Способи приготування, як готувати покроково
Маслюки - одні з найбільш популярних їстівних грибів. Приготування супів і грибного жаркого не представляє складності і займає мінімальну кількість часу. Найсмачнішими визнаються молоді мариновані маслюки, з капелюшків яких потрібно видаляти шкірку. Маслюки рідко виступають в якості повноцінного і самостійного блюда, але їх можна гасити, варити, смажити, маринувати, солити, додавати в салати і соуси і сушити.
Суп з маслятами
Інгредієнти для приготування:
- гриби - 0,3 кг;
- цибуля-ріпка - середня головка;
- морква невелика - 1 шт .;
- стебло селери;
- три картоплини середніх розмірів;
- оливкова олія для обсмажування;
- перець горошком чорний, лист лавровий і сіль.
Нарізати і пасерувати цибулю, моркву і селеру. Відварити нарізану картоплю. До пасеруванні додати нарізані гриби зі спеціями і злегка обсмажити. Викласти все в каструлю з картоплею і варити на повільному вогні ще 10-12 хвилин. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.
грибні зрази
Інгредієнти для приготування:
- свинячий фарш - 0,6 кг;
- яйця - 4 шт;
- одна картоплина;
- 0,25 кг маслюків, обсмажених з цибулею;
- масло рослинне;
- сіль і перець за смаком.
Зварені круто яйця подрібнити і додати до обсмаженою грибам. Посолити і поперчити. Лук і картоплю натерти на тертці і додати пару сирих яєць. З картопляного фаршу сформувати корж і в середину покласти яєчно-грибну начинку. Сформувати зрази і обсмажити їх до готовності. Подавати з часниковим соусом і зеленню.
Як приготувати маслюки (відео)
Перед тим як приготувати грибну страву, маслюки обов'язково слід ретельно чистити і піддавати попередньою відварюванню. Важливо пам'ятати, що ці гриби псуються досить швидко, тому переробляти маслюки потрібно в максимально короткі терміни.
Галерея: гриб маслюк (25 фото)
