Подслівнік, або Entoloma clypeatum, відноситься до умовно-їстівних грибів і багатьом грибникам даний вид відомий під іншими назвами. Цінителі "тихого полювання" називають подслівнік розовопластінніком щитовидним, ентоломи їстівної, ентоломи щитовидної, ентоломи щитковий, ентоломи терновніковой, ентоломи лісової, подабрікосовіком або поджердельніком.
Характеристика і опис
Опис грибів подслівніков добре відомо досвідченим грибникам, а початківці грибники, збирають цей вид досить рідко:
- ентолома садові володіє капелюшком, діаметр которойварьіруется в межах 70-120 мм;
- молоді екземпляри мають колокольчато-конічну або опуклу капелюшок, яка з віком стає нерівномірно розпростертої і опукло-увігнутою;
- досить часто на капелюшку дорослих грибів присутня горбок;
- поверхня капелюшка відрізняється гладкістю і незначною клейкістю в дощову погоду;
- в посушливий період капелюшок шовковисто-волокнистого типу, з нерівними хвилястими краями;
- фарбування капелюшки в залежності від віку плодового тіла може змінюватися від біло-сірого, бежевого і сіро-буро-коричневого забарвлення;
- на зворотному боці капелюшків розташовуються широкого типу, рідкісні і такі, що приросли до ніжки пластинки;
- молода ентолома білуватого або ніжно-сіро-рожевого кольору, але з віком плодове тіло набуває червоне забарвлення;
- ніжка циліндричної форми, може бути зігнутою або перекрученої, висотою до 10-12 см і товщиною до 30-40 мм;
- для ніжки характерна ламкість, поздовжня рубчастий, повна відсутність кільця;
- фарбування ніжки білуватого, рожево-сірого або сірого відтінку.
Які гриби їстівні (відео)
Для ентоломи характерна наявність щільної або м'якої, волокнистої, білого або бурого фарбування м'якоті. За відгуками грибників, м'якоть має слабкий борошнистий смак і не виражений аромат.
Схожі види грибів
Існують досить сильно схожі на Entoloma clypeatum їстівні і неїстівні різновиди грибів. Серед їстівних видів грибів особливої інтерес представляє ентолома блідо-коричнева, або Entoloma sepium. Даний гриб має капелюшок кремового, коричнево-сірого або сірувато-буро-зелену капелюшок з наявністю виїмчасто-низхідних пластинок і білого кольору, з блискучою поверхнею, длинноволокнистого типу ніжкою.Схожий з подслівніком їстівний вид Entoloma sepium найчастіше виростає на газоні і садових територіях, а також під чагарниками в період з останньої декади травня до середини червня.
Важливо відзначити, що крім їстівних видів ентолом на території нашої країни росте ентолома отруйна або олов'яна. Основним, дуже характерною відмінністю отруйної Entoloma sinuatum є більша за розмірами капелюшок. Середній діаметр капелюшка дорослого гриба часто досягає 18-19 см. Поверхня капелюшка брудно-білого, кремово-сірого, сірувато-охряного і жовтуватого фарбування. Присутній знімається шкірка і жовтуватого кольору, досить товсті пластинки. Ніжка булавовидний форми, одного кольору з капелюшком. М'якоть має не надто вираженим, але слабким запахом.
Крім того, в нашій країні можуть зустрічатися і не дуже поширені, але, тим не менш, сильно отруйні види, включаючи ентолому продавлені або Entoloma rhodopolium, що має тонку жовтувато-кремову, сіру або буро капелюшок і аміачний аромат. Виростає з останньої декади літа і до стійкого осіннього похолодання. Неїстівна весняна ентолома характеризується більш темним фарбуванням плодового тіла, маленькими розмірами і стрункою ніжкою.
Як збирати гриби (відео)
Коли і де ростуть
Подслівнікі традиційно помилково зараховуються до південних грибам, які растутв листяних і змішаних лісових зонах. Найчастіше плодові тіла Entoloma clypeatum виростають під ряботинням, березою і дубом, на поживних грунтах. Багато починаючі грибники, орієнтуючись на назву цього гриба, вважають, що плодові тіла подслівніка ростуть виключно під сливою. Однак, таке твердження не є вірним.
У весняний період подслівнікі можуть з'являтися вздовж доріг, а також на лузі і під присадибними садовими насадженнями. На садових ділянках гриби часто ростуть під яблунями і грушами, під шипшиною, глодом або терном. Широке поширення гриб даного виду отримав в Ленінградській області, а масове плодоношення декількома шарами відзначається в період з травня по липень. Подслівнікі часто ростуть великими і малими групами.
Як правильно готувати
Як правило, ніжки подслівніков в харчових цілях не використовуються, що обумовлено зайвої жорсткістю цієї частини плодового тіла. Плодові тіла Entoloma clypeatum можна смажити, а також використовувати для приготування супів і заготовляти на зимовий період за допомогою маринування. Зібрані гриби слід уважно перебрати і промити, Після чого ретельно очистити і відварити до готовності. Які пройшли таку попередню підготовку гриби можна обсмажувати або використовувати для інших способів готування.
Також Entoloma clypeatum дуже добре підходить для використання в засолюванні і маринуванні. В цьому випадку не потрібно проводити попереднє вимочування, але обов'язковим є процес відварювання. Засолка може здійснюватися як тривалим способом за традиційним рецептом з використанням гніту і засолкою протягом 30-40 днів, так і швидкісним методом за рецептом для приготування сироїжок. З цією метою потрібно відварити попередньо підготовлені плодові тіла пару раз, після чого промити і, заливши чистою водою, варити близько години, після чого посолити і додати подрібнений часник, а також насіння кропу. Гриби укладають під гніт і на пару діб поміщаються в холодильник, після чого блюдо буде повністю готове до вживання.
Як замаринувати гриби (відео)
У висновку варто нагадати, що при зборі грибів необхідно ігнорувати види, які ростуть біля автомобільних трас і доріг з інтенсивним рухом, не можна збирати плодові тіла близько хімзаводів і промислових підприємств.Також не рекомендується відправлятися на тихе полювання після тривалої посухи, так як перші з'являються після дощів гриби здатні вбирати в себе всі самі шкідливі речовини.
