Гриби "оленячі ріжки", або Їжовик коралоподібні, багатьом грибникам відомі також під назвами коралові гриби, геріціі коралоподібні або Їжовик решетчатовідние. Латинська назва цього їстівного гриба з роду Геріція або Hericium - Hericium coralloides.
Ботанічний опис
Повний опис Hericium coralloides можна знайти в Червону книгу Росії, куди Їжовик коралоподібні внесений як рідкісний вид. "Оленьи ріжки" відрізняються дуже красивим екзотичним зовнішнім виглядом. У Їжовик коралловидного важко виділити капелюшок і ніжку, тому при характеристиці і описі цього виду можна говорити лише про плодовому тілі в цілому. Плодові тіла Hericium coralloides трохи нагадують гілки коралів.
Надземна частина геріціі дуже декоративна, багаторазово розгалужена, білосніжного фарбування. Щодо довгі шипики висотою 10-20 мм, тонкі і досить ламкі, покривають гілки гриба практично до самої основи, найчастіше розташовуються з латеральної сторони. Середній діаметр плодового тіла не перевищує 25-30 см.
М'якоть спочатку білого кольору, але в міру зростання і розвитку гриба набуває характерного жовтувате фарбування. Пружна в сирому вигляді, після кулінарної обробки вона стає жестковатой. Виражений грибний аромат відсутній. Плодоношення припадає на період з червня до жовтня.
Гриби оленячі ріжки: опис (відео)
де росте
Найбільш часто гриб виростає на стовбурах, гілках і в дуплах листяних дерев, а також на пнях. Найчастіше його можна знайти на осиці, в'язі, дубе або березі. На території південних регіонів Їжовик воліє заселяти деревину в'яза, дуба і липи. У помірних широтах найчастіше зустрічається на березі і осики. У нашій країні "оленячі ріжки" можна зустріти практично в будь-яких лісових зонах, крім лісів найбільш північних регіонів.
Отруйні або їстівні
Гриб виду Hericium coralloides відноситься до категорії їстівних грибів. Плодові тіла мають настільки незвичайний зовнішній вигляд, що неїстівні і отруйні двійники у геріціі відсутні. За живильному і хімічним складом, а також фармакологічної цінності Hericium coralloides має високу схожість з відносно поширеним Їжовик гребінчастим.
У 100 г сирої м'якоті міститься:
- калію - 254 мг;
- фосфатів - 109 мг;
- натрію - 8 мг;
- кальцію - 6,7 мг.
Крім того, склад грибний м'якоті збагачений усіма вільними амінокислотами, крім таких, як метіонін і триптофан, а також включає значну кількість кетонів, ліпідних субстанцій, фітоагглютініна і стеринів.
Hericium coralloides знаходять широке застосування в традиційній китайській медицині, де використовуються в лікуванні шлункових і шлунково-кишкових захворювань, а також з метою поліпшення функції дихальної системи. Відзначаютьсявиражені протипухлинну та імуностимулюючу дії, А також антігеріатріческое вплив і гіпоглікемічна активність грибний м'якоті.
способи приготування
Неосяжні ліси нашої країни рясніють всілякими видами грибів. Проте, не кожному любителю тихого полювання випадає удача зустріти Їжовик коралоподібні. З "оленячих рогів" можна приготувати дуже велика кількість дуже смачних і неймовірно корисних страв.
Готувати можна абсолютно різними способами. Сушений Їжовик коралоподібні можна замочувати, а потім відварювати або обсмажувати в клярі. Дуже смачне і ароматне грибне блюдо виходить, якщо плодові тіла "оленячих рогів" замаринувати в соусі, приготовленому з масла, оцту бальзамічного, цукру, а також солі і лимонного соку.
Гриби: різновиди (відео)
На думку досвідчених грибоводов і грибників-аматорів, Їжовик коралоподібні не має яскраво вираженого смаку, тому незалежно від способу приготування, враження про нього в кулінарному плані досить посереднє.Головним же достоїнством "оленячих рогів" є незвичайна краса.
