Квасоля: види і сорти

Квасоля завжди вважалася низькокалорійним і легкозасвоюваним продуктом, який є відмінним джерелом енергії, причому це справедливо для багатьох сортів (це зазначено в їх описі). Проте так було не завжди, і на початкових стадіях культивування культури рослина використовувалося як декоративна прикраса.

У даній статті ми розповімо про сортах стручкової квасолі, дозволяють вживати в їжу не тільки самі боби, а й цілі стручки. Примітно, що основним і самим помітним критерієм поділу сортів на групи виступає колір стручків.

Кращі сорти червоної квасолі

Боби червоного кольору користуються практично такою ж популярністю, як і біла квасоля. Це й не дивно, адже вони містять велику кількість протеїнів (8 г на 100 г) і антиоксидантів. Завдяки таким показникам по корисним властивостям червона квасоля перевершує навіть смородину, адже саме антиоксиданти захищають людський організм від шкідливих радіонуклідів і уповільнюють процес старіння. Крім того, червоний вид містить в собі багато вітамінів і клітковини, вживання яких покращує стан шкіри і благотворно позначається на імунній і нервовій системах.

Звичайно, квасоля недарма вважається однією з корисних культур, що вирощуються на дачних ділянках. Однак у випадку з червоними бобами слід бути дуже обережними, адже в сирому вигляді вони токсичні. Знищити токсини допоможе теплова обробка, тільки варіння повинна тривати мінімум 10 хвилин. У разі необхідності боби можна попередньо замочити у воді.

Існують різні види червоної квасолі. Так, подібний відтінок може мати як звичайна, так і азіатська квасоля, а також плетуться або кущові рослини з червоними насінням. Характерний такий колір і для насіння декоративної форми квасолі.

Кращим представником червоного лущильно сорти в нашій країні вважаються Скороспілка, Томатна, Ташкентська, Середня червона, Ефіопська і Адзукі. Як різні сорти квасолі, всі вони мають свій специфічний набір особливостей і можуть відрізнятися зовнішнім виглядом і особливостями зростання. Наприклад, боби скороспілками повністю дозрівають вже через 55-60 днів після посадки, а їх характерними особливостями виступають довга і акуратна форма, а також приємний рожево-червоний колір. Томатна - ідеальний варіант для консервацій і приготування традиційних грузинських страв. Плоди у цього сорту довгасті, бурого кольору і трохи сплюснуті з боків. Ташкентська більше підходить для вирощування в південних регіонах країни, так як вважає за краще теплий клімат. Проте при використанні рассадного методу розведення можна отримати досить непогані врожаї і в середній смузі країни.

Детально розписувати всі особливості сортів червоної квасолі ми зараз не будемо, але при купівлі насіння завжди звертайте на це увагу, оскільки боби, що ідеально підходять для вирощування в одних умовах, абсолютно не підходять для інших.

жовта квасоля

Серед найрізноманітніших сортів молодої квасолі, які зазвичай представлені на городі, особливо виділяється жовта стручкова.Її великі стручки з яскравим забарвленням дуже нагадують звичайний віск, хоча незалежно від своєї назви серед представників жовтої квасолі все ж зустрічаються фіолетові стручки.

Жовта квасоля використовується для приготування різних страв (супів, рагу, салатів) і добре підходить для бланшування, відварювання, обсмажування, Маринівка, гасіння або обробки на пару. Однак часто її вживають в їжу і в сирому вигляді, оскільки саме так вона зберігає максимальну кількість корисних властивостей. Кращим сортом жовтої квасолі вважається Солодкий кураж, який забезпечує рясний урожай вже через 41-56 діб після проростання. Відмінною рисою цього сорокасантиметрового рослини є циліндричні, соковиті боби з яскраво-жовтим забарвленням. Довжина стручка становить 12-16 см.

Біла квасоля: сорти

Боби білого кольору, перш за все, характеризуються не надто великою кількістю протеїнів (на 100 г - 7 г), завдяки чому така квасоля ідеально підходить для людей, які страждають від зайвої ваги. Корисним вживання білої квасолі буде і для людей похилого віку, так як,крім іншого, в ній міститься дуже багато заліза, що сприяє зміцненню серцево-судинної системи і поліпшення загального самопочуття.

При приготуванні їжі найбільш оптимальним буде поєднання білих бобів з овочами, що містять в собі велику кількість вітаміну С. Як і інші "кольорові" різновиди, група білих бобів об'єднує кілька сортів квасолі, серед яких виділяють кущові, кучеряве або плетуться рослини. Практично всі вони вирощуються згідно з однією і тією ж технологією, а врожайність в більшій мірі залежить від вибраного сорту і уваги протягом літнього сезону. Серед найбільш затребуваних сортів білої квасолі виділяють Чорний очей - відрізняється невеликими плодами і тонкою шкіркою, завдяки якій вам не буде потрібно багато часу для приготування цієї квасолі (можна обійтися і без замочування).

Чали - на відміну від попереднього, цей сорт може похвалитися відносно великими насінням, які найчастіше використовуються при приготуванні других страв.Причина цього - дуже щільна структура бобу, що дозволяє спочатку відварити, а потім ще й обсмажити квасоля.

Неві - гороховий вид, цінуючи городниками за великий вміст клітковини і заліза, що благотворно впливають на організм людини.

Серед інших представників квасолі білого кольору, знаходяться і сорти Біла плоска, Білозерка та Білі кобили, які хоч і часто вирощуються на дачних ділянках, але все-таки не набули такого широкого популярності, як описані вище.

Опис сортів зеленої квасолі

Говорячи про стручкової квасолі, не можна не згадати про зелені бобах, представлених одними з кращих сортів. Цей представник сімейства бобових має стручки, що досягають в довжину 6-20 см, в кожному з яких дозріває від 3 до 8 насіння. Примітно, що перша згадка про зеленої квасолі вчені виявили в китайських письменах, що відносяться до II тисячоліття до нашої ери. Усі наступні матеріальні артефакти були знайдені в Південній Америці, де зелена квасоля вирощувалася племенами інків і ацтеків.

Що стосується кулінарії європейських країн, то тут традиція вживання соковитих лопаток бобів з'явилася не раніше XVIII століття.Ніжні і хрусткі тижневі стручки їдять цілком, не витягуючи тільки сформувалися насіння. Вони можуть мати найрізноманітнішу форму: від стандартної круглої (спаржева, "французька" або кенійська квасоля) до плоскої і короткою (7-13 см).

До кращих сортів цього виду відносять Спаржеву і кольорову квасолю. У першому випадку це округлі лопатки, які не мають грубих волокон (одним з кращих вважається сорт Tendergreen), а в другому - стручки з жовтими і кремовими насінням, які зберігають свій колір під час варіння (варто спробувати запашний сорт Kinghorn Wax). Крім того, до зеленої квасолі часто відносять і плоскі боби, які швидко стають жорсткими, якщо ви пропустите час їх збору. Кращими сортами серед цих рослин вважаються Prince і Hunter.

фіолетова квасоля

Фіолетова квасоля представлена ​​жовто-фіолетовими стручками, що досягають в довжину 12 см. Часто цей вид називають "грузинським" або "драконівським мовою", але всі три назви відносяться до рослин сімейства бобових з оливковими насінням всередині фіолетового стручка.

Квасоля придатна до вживання як у вареному, так і в сирому вигляді, але в останньому випадку краще використовувати молоді екземпляри. Якщо ж плоди переспіли, то їх ядерця беруть із стручка і готують окремо.

Важливою особливістю фіолетовою квасолі є зміна кольору при тепловій обробці. Тобто якщо ви вирішите зварити стручки, то вони втратять гарний фіолетовий колір і придбають стандартний зелене забарвлення. Цей дивовижний вид квасолі прийшов до нас з Індії і Китаю, де в кулінарії використовуються як цілі молоді стручки, так і дозрілі насіння без стулок.

Чорна квасоля: популярні сорти

Серед різновидів квасолі, часто зустрічається на дачних ділянках, непоганими сортами для вирощування вважаються представники чорних бобів, які хоч і висаджуються рідше білих і червоних, але від цього не менш корисні. У них міститься більше білка, ніж у тій же червоній і білій квасолі (до 9 г), а значить, при необхідності плодами такого рослини можна спокійно замінити м'ясо, особливо якщо врахувати той факт, що характеристики протеїнів чорної квасолі дійсно наближені саме до тваринного білка .

Крім вищевказаних переваг, до переваг насіння чорного кольору варто віднести і нормалізацію хімічного балансу в шлунку, що характерно при регулярному вживанні таких бобів.

З огляду на, що вітчизняні городники не дуже активно взялися за вирощування чорної квасолі, то і сортів цієї рослини не так вже й багато. Кращими з них вважаються:

• Кідну - боби мають ниркоподібну форму і пофарбовані в чорний колір з червонуватим відтінком. Як і у випадку з фіолетовою квасолею, при варінні колір чорних бобів також змінюється, після чого вони набувають рожевого відтінку. Після варіння шкірка насіння чорної квасолі стає дуже тонкою.
• Прето - сорт квасолі з плодами насиченого чорного кольору з характерним білим рубчиком, причому всередині боби кремові. Основною характерною особливістю даного сорту є легкий ягідний аромат, особливо відчутний при варінні бобів. Що стосується термічної обробки, то квасоля Прето доводиться дуже довго варити (не менш 90 хвилин), попередньо замачівая в воді. Смак у такої чорної квасолі також досить специфічний і відрізняється солодкуватими нотками, з ледь відчутною гірчинкою.

Чорна квасоля з усіма її видами і сортами може бути представлена ​​як кучерявими, плетуться, так і кущовими рослинами. Зазвичай боби вживаються в їжу у вигляді гарнірів, але нерідко їх додають і в гарячі перші страви. Чорні боби, і правда, здатні зробити супи або борщі більш приємними і насиченими.

Який би вид ви не вибрали для посадки на своїй дачній ділянці, в будь-якому випадку ви отримаєте унікальну добавку для різних страв, що містить в собі безліч корисних вітамінів і мікроелементів.