Трубчасті гриби відносяться до групи базидіальних вищих грибів, і їх опис передбачає наявність трубчастого гіменофора. Отруйні і неїстівні різновиди зустріти досить складно і їх список дуже короткий, тому саме трубчасті гриби краще збирати малодосвідчені грибники і початківці цінителі "тихої" полювання.
їстівні різновиди
Практично всі їстівні трубчасті гриби вигідно відрізняються високою харчовою цінністю, відмінними ароматичними і смаковими якостями, тому їх найчастіше використовують в приготуванні грибних приправ і заправок, а також сушать, засолюють і маринують. Найбільш популярні представники виду - білий, підберезник і маслюк.
| Назва | латинь | капелюшок | ніжка | м'якоть |
| Білий гриб | Boletus edulis | Фарбування може варіюватися від білуватого кольору до темного коричневого фарбування | Хмарно, масивна, міцна, білуватого кольору, циліндрична, з розширенням у підстави | Білого кольору, щільна і товста, не змінює колір на розрізі, практично не має запаху, має приємний горіховий смак |
| Хворіти бронзовий | Boletus aereus | Опукла або майже куляста, з гладкою поверхнею темно-каштанового кольору | Бульбоподібний або булавовидний форми, бежевого фарбування | Тверда і однорідна, з жовтуватим або винним відтінком, приємного смаку і аромату |
| Боровик королівський | Boletus regius | З сухою поверхнею яскравого рожевого, фіолетово-червоного або рожево-червоного забарвлення | Жовтувато-бурого фарбування з потовщенням в нижній частині | Жовтого кольору, синіюча на розрізі, має щільну структуру з приємним грибним смаком і запахом |
| маслюк справжній | Suillus luteu | Опуклою або майже плоскої форми, з горбком в середині, шоколадно-бурого кольору з фіолетовим відтінком | Циліндричної форми, суцільна, лимонно-жовтого кольору вгорі і бура на нижній частині | М'яка і соковита, білуватого або лимонно-жовтого забарвлення |
| моховик оксамитовий | Xerocomus pruinatus | Куляста або подушковидна, коричнева, червоно-коричнева, пурпурно-коричнева, гладка або бархатиста | Хмарно, досить щільна, червонувато-коричневого фарбування на поверхні | Біла або злегка жовтувата, синіюча при натисканні |
| грабовик | Leccinum carpini | Полушаровидная, з бархатистою поверхнею оливково-бурого або коричнево-сірого фарбування | Циліндрична, біля основи з булавовидним потовщенням, буро-сірого фарбування | З приємним грибним ароматом і смаком, на зрізі рожево-фіолетового відтінку |
| Підберезовик звичайний | Leccinum scabrum | Світло-сіра або темно-коричнева, полушаровидная або подушковидна, з повсті поверхнею | Хмарно, циліндрична, дещо розширена знизу, сіро-білуватого кольору, покрита дрібними лусочками | Білого кольору, що не змінює колір або трохи рожевіють, з приємним "грибним" ароматом і смаком |
| красноголовік | Leccinum aurantiacum | Червоно-оранжевого кольору, куляста або майже повністю розкрита, з бархатистою поверхнею | Суцільного типу, циліндричної форми, з потовщенням до низу, біла | Щільна, білого фарбування, на зрізі швидко темніють до синювато-чорного |
Отруйні і неїстівні різновиди
До неїстівних і отруйних грибів з числа трубчастих відносяться незначна кількість видів, більшість з яких не вживаються в їжу через неприємний смак або запах. Вони не є смертельно отруйними, але часто стають причиною шлунково-кишкових розладів або отруєнь різного ступеня інтенсивності.
| Назва | латинь | капелюшок | ніжка | м'якоть |
| Боровик вовчий | Boletus lupinus | Напівкругла, опукла або опукло-розпростерта, покрита шкіркою з рожевими або червоними відтінками | Центральна, циліндрична, з потовщенням в середній частині і зі звуженням біля основи | Товста і щільна, світло-жовта, дуже ніжна, синіє на зрізі |
| Помилковий сатанинський гриб | Boletus splendidus. | Опукла або подушковидна, з бархатистою шкіркою кольору кави з молоком або коричнево-рожевого відтінку | Підстава ніжки червоне, синіє на розрізі, циліндричної форми з звуженням | З кислуватим запахом, дуже ніжна, має бежево-жовті відтінки |
| Хворіти сатанинський | Boletus satanas | Подушковидна, сірувато-білого або блідо-вохристо-білого кольору з оливковою відтінком, з сухою поверхнею | Жовтого кольору з характерним сітчастим малюнком | Практично білого кольору, на розрізі слабо синіє, має червоного кольору трубочки |
| перцевий гриб | Chalciporus piperatus | Мідно-червона або темно-рожевого фарбування, округло-опукла, з сухою оксамитовою поверхнею | Циліндрична, суцільна, з звуженням в нижній частині, однакового з капелюшком фарбування | Сірчано-жовта, на зрізі червоніюча, з дуже вираженим перцевим смаком |
| жовчний гриб | Tylopilus felleus | Найчастіше випуклої форми, з гладкою і сухою поверхнею, бурого або коричневого фарбування | Роздутого типу, кремово-охристого кольору, з темно-бурою сіточкою на поверхні | Товста і м'яка, на зрізі набуває рожевий колір, без аромату, з дуже гірким смаком |
Основні відмінності від пластинчастих грибів
Будь шапинкових грибів має головну частину плодового тіла у вигляді капелюшка. На капелюшку розташовуються органи, що проводять споровий порошок, а за допомогою спор відбувається розмноження грибів. Форма капелюшки може варіюватися в залежності від виду і з віку. Молоді грібочкіімеют округлу, яйцевидну або колокольчатую капелюшок. Таке своєрідне будова дозволяє плодового тіла легко пробиватися через шар грунту і лісового подстіла.
Більшості опитаних грибників відомо, які особливості відрізняють пластинчасті гриби від трубчастих. Нижче м'якоті всі види шапинкових грибів мають спороносні шаром, який носить назву гимений і розташовується на поверхні Гіменофор. Трубчасті гриби мають гіменофор, що складається з трубочок або осередків, а у пластинчастих гіменофор складається з пластинок. Пластинки грибів бувають вузькими і широкими, товстими і тонкими, частими і рідкісними. У трубчастих важлива ознака представлений кольором трубочок, їх формою і кольором, а також розмірами їх отворів.
Способи та особливості приготування
До найбільш поширених і популярних у грибників губчастим або трубчастим видам їстівних грибів прийнято відносити маслюки, гриб білий, підберезники, підосичники і моховики. Капелюшок у них зовні схожа на губку і складається з безлічі тоненьких трубочок. Губчасті види широко використовуються в кулінарії, їх можна:
- обсмажувати на олії або зі сметаною;
- відварювати для приготування холодних грибних закусок;
- гасити з овочами і травами, а також з м'ясом або рибою;
- маринувати і солити;
- сушити з подальшим застосуванням в супах, кашах або начинках;
- заморожувати.
Добре відомий факт, що маринувати і сушити рекомендується саме трубчасті гриби, які після обробки здатні зберігати відмінний смак і неповторний грибний аромат. Слід зазначити, що перед проведенням будь-якого виду кулінарної обробки гриби необхідно ретельно відсортувати за видами і розмірами, а потім акуратно очистити від частинок землі і листя, відрізати корінці.
Після сортування плодові тіла для термічної обробки і консервування потрібно кілька разів промити в проточній воді. Підготовлені до сушіння плодові тіла мити не слід. Капелюшки і ніжки рекомендується маринувати і солити окремо. Заморожувати можна як свіжі, так і бланшірованние, відварені або обсмажені гриби.
Трубчасті їстівні гриби: різновиди (відео)
Використання спеціальних способів кулінарної обробки плодових тіл трубчастих грибів дозволяє підвищити показники засвоюваності продукту. Як правило, з цією метою рекомендується ретельне подрібнювати гриби, а також використовувати плодові тіла для приготування грибної ікри або соусу. Дуже популярно також і використання грибного порошку.
Трубчасті гриби (15 фото)
