Підбірка найкращих рецептів заготовки горобини (аронії) чорноплідної на зиму

Ягоди чорноплідної горобини можуть довго залишатися на дереві, якщо їх не з'їдять пернаті. Їх можна використовувати свіжими, а можна зробити з них різні заготовки. Про те, як заготовлюється черноплодка на зиму, наш наступний матеріал.

Час збору ягід чорноплідної горобини

Щоб заготовки вийшли смачними і виправдали очікування, треба знати, коли збирати ягоди. Ідеальним часом для зняття називають початок осені - вересень-жовтень. Тоді урожай досягає своєї повної зрілості, його можна зберегти на довгі зимові місяці і вживати для профілактики різних захворювань.

Якщо ви хочете отримати ягоду з максимальною концентрацією корисних речовин, збирайте її після перших заморозків. Саме тоді вона набуває свої найкращі смакові якості. А тепер давайте розберемося, що можна зробити з черноплодки.

Рецепти варення з горобини чорноплідної

Перша думка, яка виникає при бажанні заготовити чорноплідна горобина, це варення. Пропонується чимало варіантів приготування варення з цієї ягоди, але підготовчі етапи їх приготування приблизно однакові.

Коли приходить час робити заготовки на зиму з чорноплідної горобини, важливо правильно провести термічну обробку ягід. Виявляється, плоди відрізняються сухістю, тому перш ніж їх варити, рекомендується їх трохи розм'якшити. Роблять це послідовним опусканням їх на 3 - 5 хвилин то в окріп, то в холодну воду. Після процедури плоди висипають в друшляк, дають їм стекти і тільки після цього приступають до приготування варення або інших заготовок.

Варення з чорноплідної горобини

Для приготування суміші не вигідно, тому що тверді ягоди горобини довго варяться. Спочатку в півлітра води засипають півкіло цукру і готують сироп. Їм заливають ягоди, підготовлені за згаданим вище принципом, і ставлять на вогонь. Коли маса закипить, її тримають на вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи, а потім знімають і залишають приблизно на 8 годин або трохи більше. Цей час необхідний для того, щоб ягоди просочилися сиропом. Після цього в суміш додають решту цукру і знову ємність виставляють на вогонь. Помішуючи, варять, поки сироп не загусне.

Розкладають варення в банки, закочують кришками, як правило, металевими. Можна закривати і поліетиленовими. Деякі господині навіть закривають банки плівкою і прикручують їх змоченою у воді мотузкою. Коли вона висихає, то стягується, створюючи герметичність.

Варення з чорноплідної горобини можна приготувати і без цукру. Особливо корисно воно в такому вигляді людям, що страждають на цукровий діабет. Для його приготування беруть об'ємну ємність, на її дно укладають ганчірку, а зверху ставлять банки, заповнені підготовленими ягодами. Вода наливається в ємність так, щоб доходила до плічок банок, і на невеликому вогні доводиться до кипіння. У міру осідання в банках ягід їх треба потроху досипати. Процес приготування займає близько 40 хвилин. Коли варення в них буде готово, банки по черзі дістають і закочують.

Варення з чорноплідної горобини і яблук

В цьому випадку беруть половину ягід аронії, половину яблук. Яблука теж необхідно бланшувати не менше трьох хвилин в окропі. З решти після цієї процедури води готують сироп для варення: воду ставлять на вогонь, додають цукор і, коли він повністю розчиниться, знімають з вогню. У нього додають ягоди і яблука і залишають їх на чотири години. Потім ставлять на вогонь, варять після закипання близько п'яти хвилин і знову дають настоятися три години. Так роблять неcколько раз до тих пір, поки ягода не розм'якшити.Тільки після цього можна розкладати суміш по банках і закочувати кришками.

Варення з чорноплідної горобини з горіхами

Аронія чорноплідна може готуватися не тільки самостійно, рецепти часто припускають додавання в варення інших плодів і навіть горіхів. Щоб приготувати таке незвичайне варення, треба взяти кілограм аронії, 300 г яблук сорту "Антонівка", 300 г волоських горіхів, лимон і півтора кілограма цукру.

Підготовлені ягоди заливають окропом на ніч. Вранці беруть цей настій і додають цукор для приготування сиропу. У киплячий розчин кладуть ягоди, товчені горіхи, нарізані яблука і варять в три прийоми по 10 хвилин. Заздалегідь готують лимон: ошпарюють, очищають, нарізають і видаляють кісточки. При останньої варінні суміші додають і його. Коли варення буде готове, ємність треба накрити тканиною, закрити кришкою того ж діаметру і залишити, щоб ягода розм'якшилася. Потім варення розкладають по банках і закочують.

Джем з чорноплідної горобини

Черноплодка заготовлюється по-різному, рецепти на зиму припускають і приготування джему або, як у нас його звикли називати, повидла. Для цього вам буде потрібно приблизно півкіло цукру і кілограм ягід. Плоди готують до варіння, потім висипають в ємність і засипають цукром. Їх треба залишити, поки вони не пустять сік. Зазвичай це з АНІМАЛ 3 - 5 годин. Після цього ємність ставлять на плиту, вміст доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять строго годину, постійно помішуючи.

Коли суміш охолоне, її треба протерти через сито або подрібнити ягоди блендером. Майбутній джем знову ставлять на вогонь і варять, поки він не загусне. Гарячим розкладають по стерильним банкам і закочують. Використовують як десерт або основи до соусів.

Рецепти компотів з горобини чорноплідної

Взимку компоти з аронії можна готувати з заморожених ягід, а можна використовувати консервовані з осені. Існує кілька цікавих рецептів приготування компоту з черноплодки на зиму.

Компот з чорноплідної горобини

Найлегший рецепт приготування компоту - один раз залити ягоди гарячим сиропом.Підготовлені для консервування ягоди розсипають по банкам на третину їх обсягу. Потім готують сироп з води і цукру в пропорції 2: 1: цукор розводять у воді, доводять до кипіння і варять близько 5 хвилин. Сироп гарячим розливають по банках з ягодами, тут же закочують металевими кришками. Банки перевертають, загортають і дають охолонути. Після чого заготовки можна спускати в льох.

Приготувати компот можна й іншим способом. Залити засипані в банки ягоди окропом, а потім весь вміст вилити в ємність разом з ягодами. Суміш варять, поки ягоди не полопаються, після чого додають цукор і кип'ятять 10 хвилин. Тільки потім компот розливають по банках і закочують. Однак вважається, що при такому способі приготування втрачається багато корисних речовин.

Компот з чорноплідної горобини з обліпихою

Відмінним на зиму буде компот з черноплодки з обліпихою. Для цього беруть ягоди в пропорції 1: 2, миють, очищають і розкладають на чистому рушник. Поки ягоди сушаться, на пару стерилізують банки і варять сироп: на 3 л води додають 130 г цукру. Ягоди розкладають по банках так, щоб ті заповнилися на третину, а потім заливають сиропом до горлечка. Заповнені банки ставлять в ємність з водою, яку доводять до кипіння і витримують в такому стані півгодини, якщо банки трилітрові - 20 хвилин, якщо дволітрові - 10 хвилин. Потім закочують, перевертають, загортають і витримують так кілька днів.

Компот з чорноплідної горобини з цитрусовими

Відмінним виходить компот-асорті, особливо якщо в нього додаються цитрусові. Найпопулярнішим можна назвати компот з черноплодки з лимоном, рецепт якого і наведемо далі. Основний процес приготування такої ж, як було описано вище, тільки разом з ягодами в банки додають часточки лимона. Можна додавати і апельсин або два цитрусових разом. Потім банки заливають окропом, дають настоятися п'ять хвилин, зливають воду в окрему каструлю, на якій готують сироп з розрахунку дві склянки цукру на банку.Доведений до кипіння сироп виливають в банки з ягодами і цитрусовими і закочують кришками. Банки перевертають, залишають на ніч, а вранці спускають в льох.

Сироп з горобини чорноплідної

Корисним і смачним вважається сироп з аронії. Для цього беруть заздалегідь підготовлені, але вже підсушені ягоди чорноплідної горобини і засипають в трилітрові банки до плічок. Додають три столові ложки лимонної кислоти (30 г) і заливають по вінця окропом. Прикривши банки зверху марлею або блюдцем, залишають на пару днів.

По закінченні цього терміну воду зливають через ситечко в каструлю, додають цукор з розрахунку півтора кілограма на три літри води і ставлять на вогонь. Сироп треба постійно помішувати і нагрівати, поки цукор не розтане, доводити до кипіння не обов'язково. Коли цукор розчиниться, зняти з вогню і дати охолонути. Готовий сироп розливають по стерильним ємностей, закривають кришками і відправляють в темне сухе місце. Воно не обов'язково має бути холодним. Навіть в теплому приміщенні сироп може зберігатися кілька років.

Сік з чорноплідної горобини

Корисним буде і сік аронії. Щоб його заготовити, буде потрібно літр свіжого соку чорноплідної горобини, літр соку яблук і близько 50 г цукру.Соки ягід і яблук змішують, підігрівають, додають цукор, ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння. Потім розливають по банках і закочують кришками. Банки попередньо треба простерилізувати на менше 15 хвилин.

Вино з горобини чорноплідної

Любителі міцних напоїв готують вино з чорноплідної горобини, яке приємно радує не тільки смаком, але і кольором. До того ж 200 г такого напою в добу наповнить організм величезною кількістю корисних речовин і вітамінів, нормалізує тиск, поліпшить роботу кишечника, сон, зір. Для приготування вина беруть бутель на 10 літрів і засипають в неї 2 кг ягід, які раніше були подрібнені в м'ясорубці. Туди ж висипають півтора кілограма цукру. Чим більше буде ягід, тим більш насиченим буде напій. Іноді для смаку кидають жменю родзинок або сірого рису, вони ж сприяють більш активному утворенню винних дріжджів. На бутель натягують медичну гумову рукавичку, у якій проколюють середній палець, і ставлять її в тепле темне місце. Кожен день струшують, не знімаючи рукавички.

Через три дні в бутель додають два літри холодної кип'яченої води і склянку цукру.Потім її знову закривають рукавичкою і повертають на місце, кожен день струшуючи. Процедуру повторюють ще два рази через кожні 10 днів. Вино буде готове через 33 дня.

Якщо в суміш не додавалися рис або родзинки, то першу процедуру треба проробити через 10 днів, коли утворюються дріжджі. Таке вино готується 40 днів. Зливати його можна тоді, коли рукавичка опущена. Якщо ж вона надута, треба витримати ще кілька днів.

Злити провину треба дати настоятися пару діб. Потім його переливають в ємність так, щоб не потрапив осад. Маніпуляції повторюють кожні 2 - 3 дні, поки не утвориться зовсім прозоре вино. Зберігати його можна в банку або пляшці, закритою кришкою.

Наливка з чорноплідної горобини

Домашні заготовки з чорноплідної горобини можуть бути і більш міцними. Щоб приготувати наливку з ягід, вимиті плоди висипають в трилітрову банку до плічок, засипають півкіло цукру і заливають горілкою. Від краю горлечка має залишатися 2 см вільного простору. Як правило, на трилітрову банку йде півтора кілограма ягід і трохи більше літра горілки. Банку закривають пергаментним папером, складеної в три шари, або капроновою кришкою і опускають в погріб або ставлять у холодильник. Через два місяці її можна дістати і розлити по пляшках. Зберігається настоянка теж в прохолодному місці.

Оцет з аронії

Уксус з чорноплідної горобини багатий корисними речовинами і дарує стравам особливого аромат, смак і колір. Щоб його приготувати, необхідно вимити ягоди, подрібнити і залити водою в пропорції 1: 1. Потім на літр суміші додають 20 г підсушеного чорного хліба, 50 г цукру, 10 г сухих дріжджів. Рідина залишають бродити при кімнатній температурі на 10 днів. Через цей термін в неї додають 50 г цукру. Через пару місяців оцет готовий. Його розливають по пляшках, закупорюють і зберігають у темному місці.

Горобиновий мармелад

З плодів чернплодной горобини виходить дуже смачний мармелад. Візьміть стиглі ягоди, бажано ті, які вже побували під заморозками. Вимийте їх, зніміть з плодоніжок і пробланшуйте в підсоленій воді. Складіть в каструлю, залийте трохи води і розварити ягоди. Після цього їх треба злегка розім'яти, протерти через сито і пюре знову поставити на вогонь, додавши цукор. Безперервно помішуючи, суміш варять, поки вона не загусне. На 2 кг ягід потрібно приблизно кілограм цукру.

Поки маса остуджують, візьміть деко, закрийте його пергаментом і посипте цукром. Викладіть на нього остигнула масу і поставте в гарячу духовку.Мармелад витримують в ній до утворення скоринки. Коли ви його дістанете, посипте цукровою пудрою з ваніліном, наріжте шматочками і зберігайте в закритій ємності.

Желе з чорноплідної горобини

Відмінним за смаком виходить і желе з ягід аронії. На кілограм плодів вам буде потрібно півлітра води і 700 г цукру. Перебрані, вимиті і пробланшировать ягоди висипати в ємність, залити гарячою водою і кип'ятити, поки вони не размягчатся. Потім зняти з вогню, дати охолонути, а масу віджати через марлю. В отриману рідину додаємо цукор і знову ставимо на вогонь, але вже повільний. Довівши до кипіння, тримайте на вогні 15 хвилин. Поки рідина не охолола, її розливають по банках, заздалегідь простерилізованою. Їх закривають кришками або пергаментом, щільно обв'язуючи шийку.

Чорноплідна горобина - скарбниця різних корисних речовин. Щоб скористатися нею взимку і навесні в період авітамінозу, можна заготовити її на зиму. Крім сушки і заморозки ягід існує безліч рецептів приготування з неї інших заготовок: варення, джеми, соки, компоти, сиропи, наливки, вино. Крім цього, з неї готують відмінні желе і мармелад.Як би ви не приготували ягоди, вони надовго збережуть в собі важливі для організму речовини і відмінний смак.