Лук-батун: склад, застосування, корисні властивості і протипоказання

Pin
Send
Share
Send

Лук-батун володіє прекрасними смаковими якостями і дуже корисний для організму людини. У нашій країні цей цибулю вирощують і застосовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. У даній статті ми розглянемо, що таке батун і його застосування.

  • Лук-батун: калорійність, склад і харчова цінність
  • Користь цибулі-батун для здоров'я
  • Як використовують цибулю-батун в народній медицині
  • Лук-батун в кулінарії
    • Салати з цибулею-батуном
    • Рагу з цибулею-батуном
  • Зберігання та способи заготівлі цибулі-батун
    • Сушений лук-батун
    • Солоний батун
    • Квашений батун (цибулинки)
    • Квашений батун (зелень)
    • Маринована цибуля-батун
    • Консервований цибулю-батун
  • Шкода цибулі-батун

Лук-батун: калорійність, склад і харчова цінність

Татарка, піщаний цибулю, непахуча часник, дудчатий - всіма цими найменуваннями називають цибулю-батун. Вирощують його в наших краях в теплиці. Опис цибулі-батун наступне: підземна частина рослини овальна; надземна - зелені трубчасті листя. Іноді цибульні пір'я можуть виростати до метра у висоту.

На другий рік розвитку цибулю може викидати стрілу з кулястим суцвіттям. Складається воно з маленьких квіточок, в яких потім утворюється насіння. Лук досить морозостійкий.

Лук-батун має багатий хімічний склад. Він складається з насичених жирних кислот, харчових волокон, вітамінів - каротин, вітаміни групи В і С, Е, К і РР, макро- і мікроелементів (калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо), амінокислот (метіонін, ізолейцин, лізин, лейцин, фенілаланін, треонин).

Чим старше овоч, тим більше накопичується в ньому вітамінів, мінералів, білка і ефірних масел. Калорійність цибулі-батун така: 35 ккал в 100 грамах.

Харчова цінність цибулі-батун:

  • поліненасичені жирні кислоти - 0,01 г;
  • насичені жирні кислоти - 0,04 г;
  • зола - 0,35 г;
  • харчові волокна - 1,7 г;
  • вода - 89,11 м

Енергетична цінність овоча:

  • білки - 13,51%;
  • жири - 6,55%;
  • вуглеводи - 79,94%.

Чи знаєте ви? Лук-батун містить більше природного цукру, ніж яблуко і груша. Але, сидячи на дієті, виключати його зі свого раціону не варто, так як він є хорошим жиросжигателем. Існує навіть луковая дієта, при якій потрібно щодня вживати цибульний суп.

Користь цибулі-батун для здоров'я

У цибулі-батун, як і в звичайному ріпчастій, є дуже багато корисних властивостей. Ще в давні часи знали про його користь, тому його не тільки їли, але і робили лікарські засоби з нього.

У пір'ї цибулі-батун міститься дуже багато аскорбінової і нікотинової кислоти.Завдяки ефірному маслу у цибулі дуже незвичайний смак і запах. Вживати цибулю корисно в будь-яку пору, проте більшу цінність він несе навесні, так як багато людей в цей час страждають від авітамінозу. У 150 грамах цибулі-батун міститься добова норма вітамінів А і С і 1/5 норми кальцію і калію. Лук-батун застосовується при виготовленні ліків, що знижують рівень тиску крові і покращують гнучкість капілярів. Що міститься в рослині каротин найкращим чином позначається на стані шкіри і слизових оболонок. Багато дієтологів радять вживати цибулю-батун, якщо порушений обмін речовин, є камені в нирках, хвороби печінки, при дизентерії, подагрі, гіпертонії.

Як використовують цибулю-батун в народній медицині

Лук-батун застосовують при лікуванні вугрової висипки. Для цього необхідно нарізати 50 г цибулі, залити 250 мл окропу. Наполягати потрібно 1 годину, після чого процідити і застосовувати для вмивання.

Настій цибулі-батун використовують при лихоманці, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і крові. Для цього потрібно в будь-яку ємність додати подрібнену цибулю і 70% -ний спирт в пропорції 1: 4. Наполягати потрібно близько семи днів, потім процідити і по 15-20 крапель пити з холодною водою в кількості 50 мл.

Настоянка цибулі-батун від позбавлення від втоми і стомлюваності. Вам знадобиться 80 г подрібненого лука і 200 мл окропу. Після закінчення півгодини настій проціджують і п'ємо по 200-250 мл 2 рази на день після прийому їжі.

Зробивши кашку з цибулі-батун, можна натирати шкіру голови. Це дозволить оздоровити і стимулювати ріст волосся. Вживаючи батун на постійній основі можна збільшити опірність організму до різних інфекцій.

Чи знаєте ви? Лук-батун відрізняється прекрасними дезінфікуючими властивостями, тому його корисно їсти в зимовий період.

Лук-батун в кулінарії

Багатьом цікаво, як цибуля-батун застосовують в кулінарії. Схожий він на звичайний лук, проте поживні якості вищі.

Його додають в гострі соління, м'ясні і рибні страви для пом'якшення смаку. Лук-батун добре поєднується з шашликом. Будь-салат може доповнити цю рослину.

Салати з цибулею-батуном

Для одного з варіантів салату з цибулею-батуном вам знадобиться:

  • цибуля - 200 г;
  • зелень;
  • солоні огірки 2-3 шт .;
  • сметана ½ склянки або рослинне масло - 2 ст. л.

Овочі дрібно нарізаємо, додаємо сметану або масло і добре перемішуємо.

Шанувальники більш свіжого і солодкого салату можуть використовувати ще один рецепт:

  • цибуля - 150 г;
  • зелені яблука - 2-3 шт .;
  • товчені горіхи - 1 ст. л .;
  • свіжовичавлений яблучний сік - 2 ст.л .;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;

Лук-батун дрібно нарізаємо, яблука натираємо на тертку, додаємо все по рецепту і перемішуємо.

Рагу з цибулею-батуном

При додаванні цибулі-батун в рагу смак у страви виходить дуже незвичайний.

Листя і стебла (500 г) потрібно нарізати довжиною приблизно по 3 см, відварити в солоній воді, після чого відкинути в друшляк.

Потім цибулю поливають соусом, що складається з 2 ст. л. томату-пюре, води, 1-2 зубчиків часнику і борошна (1 ст. л.), підсмаженої на вершковому маслі.

Важливо! Лук-батун в перекладі з латинської "Allium fistulosum" позначає порожній. Дудчасті листя рослини порожнисті і пружні, схожі на надуті балони. Східні торговці відрізняють зелень цибулі-батун від ріпчастої за поперечним перерізом листа. Якщо він має форму літери "О" - це батун, якщо літери "D" - це ріпчаста.

Зберігання та способи заготівлі цибулі-батун

Лук-батун можна зберігати в холодильній камері, в контейнері, тільки для початку його необхідно помити і просушити. Так він зможе пролежати близько п'яти днів. Більш тривалими термінами зберігання мають сушені і подрібнені листя цибулі. Про тривалих способах зберігання цибулі-батун можна дізнатися нижче.

Сушений лук-батун

Існує три способи заготовки сушеного лука:

  1. У рослини обрізають корінці, грубі листочки і білу частину. Пір'ячко потрібно помити і висушити, після чого розрізати довжиною по 4-5 см і викласти на сито, застелене марлею. Все це залишити під навісом. Під час сушіння батун необхідно іноді перемішувати.
  2. Чисті пір'я рослини зв'язати в пучки і підвісити на мотузку в затіненому і провітрюваному місці.
  3. Чисті пір'я потрібно розрізати по 2 см і сушити в духовці при 50 ° С не більше 3 годин. Потім дістати і досушити на відкритому повітрі близько 10 годин.

Солоний батун

На 1 кг цибулі потрібно 200-250 г солі. Пір'я рослини помити і висушити, покласти в ємність і насипати солі, перемішати. Потім розпакувати в стерилізовані банки, ретельно ущільнюючи до появи соку, і залити розігрітим рослинним маслом, після чого закатати. Зберігати потрібно в холодному місці.

Квашений батун (цибулинки)

Для квашення вам знадобиться: 1 кг цибулинок, 3 лаврових листки, 10 г запашного перцю, 1 л води і 100 г солі. Все укласти в миску, залити холодним розсолом і закрити марлею. Потім наверх покласти коло, поставити вантаж і залишити кваситиметься на півтора тижні при кімнатній температурі. Після закінчення терміну квашення поставити в холодне місце.

Квашений батун (зелень)

Вам буде потрібно: зелень рослини, 1 л води і 100 г солі. Розсіл необхідно проварити і остудити. Лук промиваємо, обсушуємо і поміщаємо в друшляк, зануривши на 5 хвилин в розсіл.

Потім цибулю витягаємо, трохи віджимаємо і ретельно утрамбовують в стерилізовані банки. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу в кімнаті. Після закінчення доби перевіряємо рівень розсолу, якщо необхідно - додаємо і ставимо в холодне місце.

Маринована цибуля-батун

Для приготування маринованої цибулі-батун вам знадобиться: 1 кг цибулі, 1 літр кип'яченої води, 125 г солі, 800 мл 6% -ного оцту, 20 г зелені кропу, 1 ч. Л. насіння кропу, 1 ч. л. запашного перцю і цукру.

Лук-батун потрібно помити і просушити, порізати довжиною 3-4 см. Потім залити розсолом і поставити в холодне місце на пару днів, після чого розсіл злити, а цибулю упакувати в банки. Рідина прокип'ятити, залити в банки, накрити кришкою, простерилізувати і закатати.

Консервований цибулю-батун

Зелень цибулі-батун необхідно помити, дрібно нарізати і покласти в каструлю. Потім потрібно посолити за своїм смаком, додати води і кілька хвилин прокип'ятити, після чого розлити по банках і закатати.

Шкода цибулі-батун

Багато хто вважає, що цибуля-батун може завдати шкоди для людського організму, проте це не є правдою.Згубний вплив на людину можуть надати тільки хімічні речовини, які використовують при його обробці в теплицях. Рослина можуть обробити пестицидами, після чого в ньому може бути велика доза нітратів.

Організму людини нітрати не страшні, шкоди можуть завдати мікроелементи, які в шлунку утворюються з нітратів. При надходженні в кров нітрати здатні викликати кисневе голодування. Вживання цибулі-батун заборонено людям з індивідуальною непереносимістю.

Важливо! Не рекомендується вживання цибулі-батун людям, у яких є виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, гастрит і запалення підшлункової залози. Занадто велике вживання рослини може викликати підвищену нервову збудливість.

Лук-батун - це багаторічна рослина, який має безперечну користь для людського організму і зможе забезпечити вас цінними вітамінами, шкода він може принести тільки людям з певними захворюваннями. Зробивши його заготівлі, ви зможете в зимовий час поповнювати свій організм корисними речовинами.

Pin
Send
Share
Send