Напевно кожен, хто займається консервацією, стикався з такою проблемою, коли прийшла черга оновити запаси на зиму, а місця в коморі немає - полки забиті баночками з варенням, приготовленим в минулих сезонах. І тоді виникає дилема, що ж робити з цим добром - начебто і викинути шкода, а з іншого боку - хочеться вживати в їжу лише свіжий продукт. даємо підказку - можна зробити вино з варення в домашніх умовах.
- Домашнє вино з варення
- Рецепти домашнього вина з варення
- Вино з малинового варення
- Вино з полуничного варення
- Вино з яблучного варення
- Вино з смородинового варення
- Вино з вишневого варення
- Вино з заграв варення
- Вино з старого варення
- Зберігання домашнього вина з варення
Домашнє вино з варення
Готувати цей смачний алкогольний напій можна з свежезакатанного варення, торішнього і навіть заграв. Вино з нього виходить ароматне і досить міцне: 10-14%. Якщо варення зацукрувався, то його необхідно розігріти, щоб розчинити цукор.
Процес приготування дуже простий, однак тривалий - вино можна буде вживати через чотири-п'ять місяців. Завчасно необхідно підготувати ємність, де буде проходити процес бродіння. Вона повинна бути скляною. Бажано перед використанням її гарненько вимити теплим содовим розчином і обдати окропом. Щоб отримати вино, вам буде потрібно варення і злегка тепла кип'ячена вода в співвідношенні один до одного. Їх необхідно добре перемішати. До 3 л суміші додають півсклянки цукру і жменьку родзинок. Рідина виливають в ємність і відправляють в неосвітлене місце з температурними показниками +18 ... +25 ° С.
Коли м'якоть (мезга) підійде догори, сусло слід процідити. Потім додати півсклянки цукру і перелити в підготовлену чисту скляну тару, закриваючи її проколеної гумовою рукавичкою або водним затвором. Щоб майбутнє вино добре заграє, його знову відправляють в темне і тепле приміщення, де млоять протягом трьох місяців. По завершенні цього терміну винний напій розливають у пляшки, використовуючи тонку гумову трубку, щоб не зачепити осад. Зазвичай для повного дозрівання вину необхідно ще пару місяців.
Даний алкогольний напій можна готувати з варення, в складі якого містяться різні фрукти і ягоди. Найсмачніше виходить з полуничного, смородинового, малинового варення. Однак це на наш смак. Ви ж можете експериментувати, і, можливо, вашими улюбленими виявляться також напої з яблучного, грушевого, абрикосового джему. А можна приготувати одночасно кілька видів вина і довгими зимовими вечорами займатися дегустацією, вибираючи найбільш смачне. Нижче ви знайдете кілька рецептів смачного саморобного вина з різного варення.
Рецепти домашнього вина з варення
Дійсно, друге життя у вигляді вина можна дати будь-якій варення. Однак хочемо попередити, що змішувати різні джеми в одній ємності небажано. Це зіпсує смак напою.
Вино з малинового варення
Щоб отримати вино з малинового варення, знадобиться літрова банка варення, 150 г ягід родзинок і два з половиною літра кип'яченої води, охолодженої до 36-40 ° С. Все перемішати і вилити в ємність, при цьому заповнивши її на дві третини. Далі слід діяти таким же чином, як і при приготуванні вина з будь-якого іншого варення: на шийку надіти проколоту рукавичку, помістити ємність в приміщення без освітлення і з теплою температурою на 20-30 днів. Напій процідити, вилити в чисту тару зі скла, щільно закрити кришками. Наполягати його необхідно протягом трьох днів. Після цього, не збовтуючи осад, розлити по пляшках. До вживання вино буде готове через три дні.
Вино з полуничного варення
Для вина з полуничного варення береться 1 його літр, 130 г родзинок, 2,5 л кип'яченої охолодженої до теплої температури води. Технологія приготування аналогічна попереднім.
Вино з яблучного варення
Вино з яблучного варення в домашніх умовах готується за такою технологією: 1 л варення змішують з 1,5 л кип'яченої води, додають 200 г немитого рису і 20 г свіжих дріжджів. Дріжджі попередньо розчинити в малій кількості води. Для приготування сусла необхідний буде трилітровий бутель. Далі - за схемою: закрити гумовою рукавичкою або водним затвором, помістити в неосвітлене тепле місце, дочекатися, поки рідина стане прозорою, а рукавичка здметься. Після цього вино пропустити через кілька шарів марлі, перелити в пляшки і настояти. При необхідності додати цукор.
Вино з смородинового варення
Складові для приготування вина з смородинового варення:
- 1 л варення з червоної або чорної смородини (можна асорті);
- 200 г свіжого винограду;
- 200 г рису (немитого);
- 2 л води.
Вино з вишневого варення
Спосіб, як з вишневого варення зробити вино, також не буде відрізнятися від наведених раніше. Іншим буде лише аромат, смак і колір готового напою.Це вино готуємо з 1 л варення з вишень (бажано без кісточок), 100 г родзинок і теплої кип'яченої води. Води доливаємо стільки, щоб трилітрова ємність була заповнена не більше ніж на 75%.
Вино з заграв варення
Якщо вас цікавить питання, як зробити вино з заграв варення без додавання цукру, то можна скористатися наступним способом. Взяти 3 л будь-якого варення, додати 5 л води і, безперервно помішуючи, прокип'ятити на повільному вогні 3-4 хвилини. Потім рідину остудити. У чисто вимиті скляні ємності вилити напій, заповнюючи їх не більше ніж на 75% - місце, що залишилося знадобиться для вуглекислого газу і піни. Ізюм додається безпосередньо в бутилькі.
Ємності закривають проколотими гумовими рукавичками. Коли вино перебродить, приблизно через 1,5-2 місяці, рукавички повинні луснути, а з водяного затвора більше не буде виходити повітря. При цьому рідина повинна бути прозорою. Її розливають по пляшках, використовуючи трубку, як в раніше описаних рецептах. Осад при цьому не повинен потрапити в вино.
Є рецепт з використанням дріжджів.Однак хочемо вас застерегти, що такий спосіб є небажаним, оскільки у вас в підсумку може вибродівшєє не вино, а брага. Якщо є в наявності, то краще використовувати винні дріжджі. За відсутністю таких підійдуть ті, які вводять в тісто для випічки. Не здумайте використовувати пивні.
Отже, як зробити домашнє вино з варення з додаванням дріжджів:
- 1 л заграв варення;
- 1 стакан рисової крупи;
- 20 г дріжджів (свіжих).
Підготувати чисту, простерилізованих окропом скляну трилітрову ємність. У неї поміщаємо всі інгредієнти і додаємо 1 л кип'яченої води. Ємність закриваємо рукавичкою або гідрозатворів, ставимо в тепле неосвітлене місце. Після утворення осаду і коли напій стане абсолютно прозорим, розливаємо його по пляшках. Ставимо вино в холодильник на пару днів. Якщо напій вийшов кислим або не особливо солодким, можна додати цукор (20 г / 1 л) або цукровий сироп. В готовий винний напій також можна домішувати спеції, наприклад, м'яту, корицю і т. П. Прянощі додадуть вину сильніший аромат і вишуканий смак.
Вино з старого варення
Для приготування вина з старого варення в домашніх умовах підійде такий рецепт:
- 1 л будь-якого варення;
- 0,5 склянки цукру;
- 1,5 л кип'яченої води (теплої);
- 100 г родзинок.
Для виноробства по такому способу знадобиться п'ятилітрова скляна ємність. Якщо подібної не знайдеться, тоді необхідно використовувати два трилітрових бутилька, які заповнюються приготовленої рідиною на дві третини. Всі інгредієнти змішати і відправити на 10 днів у тепле місце, куди не надходить світло. Замість цукру можна також використовувати сироп, розчинивши 250 г цукрового піску в півлітра води. Через 10 днів піднялася мезгу прибирають, рідина розливають в бутилькі, на їх горлечка надягають гумові рукавички, в яких заздалегідь прорізають отвори, щоб дати доступ кисню і вихід газу. До шийки рукавички прикріплюють нитками, гумками або мотузками. Також можливе використання гідрозатвори.
Бутлі ставлять в тепле місце без освітлення для процесу бродіння приблизно на 1,5 місяці. Здута рукавичка буде сигналізувати про те, що вино перебродило. Його проціджують крізь марлеву тканину, додають 0,5 склянки цукрового піску і відправляють на два-три місяці настоюватися в темне приміщення.Після цього, знову ж акуратно за допомогою трубочки, розливають по пляшках і щільно закупорюють. Через два місяці вино буде повністю готове до вживання.
Зберігання домашнього вина з варення
Після закінчення бродіння розлите по пляшках вино зберігають в темному холодному місці. Для цього відмінно підійде холодильник або льох. Головне, щоб температура не перевищувала +16 ° С. Термін придатності приготовленого власноруч вина становить три роки. Для зберігання вина категорично не підходить пластикова тара, оскільки речовини, з яких вона виготовлена, можуть вступати в реакцію з напоєм і змінювати його якість, навіть робити отруйним.
Тепер ви знаєте кілька технологій, як приготувати вино з варення в домашніх умовах. І питання, як спустошити полиці комори від старих і заграли припасів, відпадає сам собою. Готуйте оригінальне вино, експериментуйте з рецептами, однак пам'ятайте, що будь-який алкогольний напій, яким би смачним він не був, вживати необхідно в невеликих кількостях.
