Млинці відрізняються круглими формами, до столу подаються з різноманітними закусками або з загорнутої в них начинкою. Вони є чи не найбільш економічним борошняним виробом, що вимагає в момент приготування мінімальної кількості борошна і максимум рідин у вигляді води або молока, щоб тісто виходило досить розрідженим. Приготування вимагає певної майстерності, який можна порівняти з мистецтвом. Якщо готуємо млинці будинку, необхідно не тільки правильно заводити тісто, а й наливати його на сковороду оптимальними порціями, своєчасно перевертати на іншу сторону, щоб млинці подрумянились, але не пригоріли. Досвідчена господиня здатна за короткий термін насмажити достатню кількість млинців.
простий рецепт
Для приготування знадобляться:
- молоко - 0,5 л;
- яйця курячі - 3 шт;
- борошно - 280 гр;
- цукровий пісок - 1 - 2 маленьких ложки;
- сіль - 1 ложка (без верху);
- масло рослинного походження - 3 великих ложки;
- вершкове масло, яким змащуються готові млинці.
Порядок приготування:
- У ємність для приготування тіста розбиваємо яйця, всипаємо сіль і цукор. Все змішуємо до однорідної консистенції, не збиваючи.Для цього користуємося віночком або звичайною столовою виделкою.
- Доливаємо в масу молоко в кількості двохсотграмового склянки, розмішуємо.
- Настала черга борошна. Її засипаємо в яєчно-молочну суміш, розмішуємо до однорідності. Отримане тісто має бути схожим на густу сметану.
- Доливаємо решту молока, розмішуємо. У підсумку тісто виходить рідкуватий, легко переливається.
- Додавши рослинного масла, в черговий раз змішуємо і залишаємо в спокої хвилин на двадцять.
- Сковороду попередньо розігріваємо, промазуємо рослинним маслом тонко.
- Для приготування в центральну частину сковорідки виливаємо необхідну кількість тіста, швидко розподіляємо по поверхні, злегка нахиляючи сковороду, надаючи тесту можливість розійтися рівномірним тонким шаром.
- Як тільки краєчки тесту стануть підсихати і підрум'янюватися - млинець необхідно перевернути, скориставшись лопаткою.
- Надавши час для підрум'янюючи другої сторони, млинець знімається з гарячої поверхні, кладеться на тарілку і промащується розігрітим вершковим маслом.
Такі млинці подаються з різними начинками, поливаються медом, згущеним молоком або варенням.
Кілька корисних порад:
- щоб млинці вийшли солодкими, додається 2 - 2,5 ложки цукру;
- затоку в тісто 1 склянку окропу, ви додасте млинців ажурність і ніжність;
- при змазуванні сковороди олією можна використовувати половинку ріпчастої цибулі або картоплини. Багато для цих цілей застосовують губку з поролонового матеріалу;
- щоб готові млинці довше залишалися теплими, тримайте їх в духовці, розігрітій до 90 градусів.
американські млинці
Продуктовий список (для чотирьох порцій):
- борошно - 240 гр;
- молоко - 220 мл;
- кориця - на вістрі леза ножа;
- яйця - 4 шт;
- цукор - 2 ложки з гіркою;
- сіль - на смак;
- сода, загашенную оцтом - 0,5 маленької ложки;
- вершкове масло;
- сироп або мед.
Готуємо разом:
- У яйцях відокремлюємо білок, поміщаємо в холодне місце. В жовткову частина засипаємо цукрову масу і корицю, перетираємо, доливаємо молоко.
- Борошно просіваємо, засипаємо в підготовлені жовтки, постійно перемішуючи. Після цього закладаємо прігашенную соду.
- У білкову частина додається сіль, все змішується міксером до пінної маси.
- Столовою ложкою білкова піна перекладається в млинцеве тісто, розмішати. Рухи ложкою слід здійснювати від нижньої частини маси вгору.
- Сковорідку поміщаємо на плитку, полум'я повинно бути трохи менше середнього, робочу поверхню намазуємо маслом.
- Тісто на розігріту поверхню накладається ложкою.
- Через хвилину, коли затягнувся верх, перевертаємо на другу сторону.
Приготовлені американські млинці викладаються на блюдо, кожен промащується маслом. Можна полити медом або сиропом.
на кислому молоці
Необхідні компоненти:
- кисле молоко - 0,5 л;
- яйце - 3 шт;
- цукровий пісок - 3 чайних ложки;
- сіль, ванілін і харчова сода - на смак;
- борошно - 3 склянки по 200 мл;
- масло рослинне - 3 столових ложки.
приготування:
- Для випікання з даного рецептом в посудину вливаємо кисле молоко, розбиваємо туди ж яйця, всипаємо цукор, солимо.
- На плитку ставимо каструлю, в яку заливаємо близько літра води.
- У другій тарі змішуємо борошно і соду, додаємо ванілін, доливаємо суміш з кислого молока і яєць, розмішуємо до однорідної консистенції.
- Тісто заливається закипілої водою, щоб надати йому жідкообразний вид.
- Доливаємо масло.
- Перед випічкою розпалюються сковорідку, змащену маслом.
Якщо все зробити за рецептурою, то млинці не будуть під час приготування підгорати.
Вівсяні млинці з додаванням борошна з чорного рису
Домашні млинці з пластівців вівса готуються на молоці, але можуть утворити бродіння в кишечнику. З цієї причини радять тісто готувати на основі води.
Складові:
- яйця - 2 шт;
- пластівці вівсяні, борошно - по 0,1 кг;
- вода - 0,2 л;
- сіль (гімалайська, рожевого відтінку) - 5 гр;
- оливкова олія - 2 великих ложки.
На овочевий гарнір:
- яйце - 1 шт;
- зелень салату - 50 гр;
- масло рослинної групи - 1 столова ложка;
- цибуля ріпчаста рожевий - 50 гр;
- перець болгарський - 40 гр.
Покрокові дії:
- Яйця розбиваються в ємність, заливається вода і сіль, все розмішати до однорідності.
- Отриманою сумішшю заливаємо пластівці, підсипає борошно, перемішуємо.
- Нагріту сковороду змащуємо маслом, смажимо млинець, який вийде трохи щільним. Можливо, при перевертанні він буде тріскатися.
- Для гарніру цибулю нарізаємо крупно, тушкуємо на олії з салатною масою. Трохи пізніше додаємо завеликий поламаний перець, вбиваємо яйце, смажимо до остаточної готовності.
Блюдо виходить досить ситне, засвоюється організмом легко.
Поради:
- цукор краще не використовувати, інакше переб'ється присмак пластівців;
- солимо тільки гімалайської рожевою сіллю, що містить масу елементів, необхідних для організму.
"Закуска для млинців"
Дуже добре підходить в якості сніданку, у вигляді закуски або другої страви. У домашніх умовах готується на кефірної основі.
Продукти для приготування шести порцій:
- кефір - 0,5 л;
- яйця - 2 шт;
- борошно - 250 - 300 гр;
- сода, залита оцтом - 0,5 маленької ложки;
- цукор - 1 - 2 столових ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- масло рослинне - 2 великих ложки.
Готуємо разом:
- Всі зазначені компоненти за допомогою міксера змішуються, млинцеве тісто зливається в пластикову тару, в пробці якої влаштовується маленька дірка.
- На розжарену поверхню сковороди "сіткою" наливаємо з пляшки тісто, обсмажуємо з обох боків.
- На приготований млинець викладаємо салатний лист, на якому поміщається начинка, загортаємо.
Млинці подають зі смаженими грибами, сирокопченої ковбасою, слабосоленої червоною рибою. Використовують і варене м'ясо або печінку, пропущені через м'ясорубку.
Домашні млинці: бабусин рецепт (відео)
Млинці, приготовлені вдома, вважаються одним з чудес російської кухні. Рецепти нескладні, але в готуванні необхідно мати певну вправність. Пам'ятайте, що основний секрет полягає в правильно замішаному тісті.
