Важко знайти більш універсальне блюдо, здатне урізноманітнити сніданок, обід або вечерю, ніж млинці. Основа перетворюється в солодкий десерт або основне блюдо, варто тільки додати до неї бабусине варення або італійський сир маскарпоне. Але і сам рецепт млинців має безліч варіантів. Розглянемо кілька кулінарних сюжетів на млинцеву тему, які володіють власним змістом. Одні з них підійдуть для новачків, інші зажадають деякого досвіду в приготуванні їжі.
Покроковий рецепт гречаних млинців на заквасці
З давніх-давен на Русі млинці готували на гречаної борошні. Тільки в двадцятому столітті набула поширення пшеничне основа для цієї страви. Однак сучасні продукти виготовляються з інших технологій і володіють більш високим ступенем вологості. Рекомендується додавати в млинцеву суміш крім гречаної ще і пшеничне борошно.
Постряпать млинці на заквасці не займе багато часу, а домочадці і гості залишаться задоволені і зажадають добавки.
Склад страви нескладний:
- Гречана мука (100 в грамах);
- Пшеничне борошно (200 г);
- Вода (300 мл);
- Молоко (300 мл);
- Свіжа пшеничне закваска з 100% вологістю (50 г);
- Дві-три столових ложок цукру;
- Півчайної ложки солі;
- Масла вершкового 30 г;
- Два яйця.
Для прісних млинців виключіть з рецепта яйця. Молоко замініть водою.
Рецептура гречаних млинців не викликає особливих труднощів:
- Зробити опару на дріжджах не складе труднощів навіть новачкам в кулінарії. Досвідчені господині можуть зробити пшенично-гречане закваску на основі заготовленої житній.
- Поступово змішайте 300 мл теплої води з 150 г гречаного борошна. Додайте в масу готову закваску і половину чайної ложки цукру, ретельно розмішуючи. Залиште опару бродити в теплому місці. Якщо використовували бездріжджову закваску, це займе близько восьми годин. В інших випадках час залежить від дріжджів.
- Після того як опара збільшиться в об'ємі, додайте в неї борошно, що залишилося і молоко. Тісто потрібно залишити ще раз піднятися.
- Додайте розтоплене масло, цукор і сіль. Яйця попередньо перемішайте і з'єднайте з основою.
- Поки млинцеве тісто підходить знову, підготуйте улюблену сковороду. Змастіть її маслом і потримайте короткий час на вогні, щоб вона розжарилася.
- Випікаємо на середньому вогні. Хороший млинець на гречаної борошні вимагає пильного спостереження, інакше може підгоріти.
- Виходять млинці тонкі, візерункові і смачні, а куховарити їх на житній заквасці хоч і довго, але варто витрачених зусиль.
- Подавати до столу можна не тільки з солодким наповненням, а й з різними добавками від копченої сьомги до моркви по-корейськи.
Таких налисників (млинців з начинкою) існує безліч варіантів. Наприклад, в млинці загортають жульен - французьку закуску з овочів.
Рецепт млинців-скородумок: як зробити швидкі млинці, які завжди виходять
Рецепт скоростиглих смачних млинців припаде до душі початківцям господаркам і матерям з турботливим серцем. Вони робляться швидко і являють собою найлегший варіант сніданку. А різні начинки перетворюють млинці-скородумки в одне з найулюбленіших дитячих страв.
склад:
- 5 столових ложок борошна пшеничного;
- 2,5 склянки молока;
- 2 шт. яєць курячих;
- 1 столова ложка цукру;
- Масло рослинне;
- Третина чайної ложки солі.
Процес приготування млинців простий і займе не більше півгодини.
Виконайте крок за кроком наступні дії:
- Змішайте в підходящої ємності до однорідної маси з піною яйця з сіллю і столовою ложкою цукру.
- Влийте в суміш молоко і знову збийте.
- Додайте до складу необхідну кількість рослинного масла.
- Візьміть сковороду. Налийте на дно трошки масла. Оновлювати його потрібно буде кожні два млинця.
- Випікайте скородумки. Обсмажувати слід з двох сторін.
У готові еластичні млинці загорніть сметану з порізаними ягодами. Вийде відмінний дитячий десерт: щасливі відгуки членів сім'ї господині забезпечені. Рецепт можна вдосконалити ваніліном.
Цікаві варіанти оксамитових млинців з різними складами основи
Перевірений по госту рецепт для приготування борошна маси завжди рекомендує використовувати молоко. Однак в різних національних кухнях існують рецепти млинців на пахте, кефірі, сніжку, сметані, на тане або айраном. Виходять млинці з оригінальним смаком, пишні, зіркові.
Склади відрізняються видом кисломолочної основи, якою необхідно взяти 500 мл. Це може бути:
- пахта (знежирені вершки, що залишаються після виготовлення вершкового масла);
- кефір (результат бродіння молока);
- сніжок (кисломолочний напій);
- сметана (можна взяти навіть подкісшую);
- айран (різновид кефіру з додаванням солі);
- тан (кисломолочний напій).
Додаткові інгредієнти:
- 400 грамів борошна;
- 2-3 курячих яйця;
- Сіль і цукор за смаком;
- Вершкове або рослинне масло.
Для приготування подібних млинців потрібно виконати такі дії:
- Розбийте яйця, відокремлюючи жовтки від білків.
- В окремій каструльці перетріть жовтки з цукром. Додайте сіль і масло.
- Всипте борошно, і поступово влийте кисломолочну основу, помішуючи тестову суміш.
- Випікайте млинці на змащеній маслом сковорідці.
З млинців створюються справжні картинки. Білі тестові маси перетворюються в кольорові підсмажені "сонечка". А якщо сире тісто на сковороді спіраллю полити шоколадною масою, то вийдуть млинці-зебра.
Рецепт японських млинців Окономіякі
Японські млинці виходять ситними і соковитими. Робити їх можна в якості основної страви. Китайські млинці по рецептурі їм досить близькі.
Для млинчиків по-японськи знадобиться:
- Будь-яке м'ясо від курятини до морепродуктів (150 г);
- Склянку бульйону, що залишився після варіння начинки, або просто вода;
- 300 г капусти та інших овочів на вибір;
- Кріп і зелена цибуля, петрушка;
- Яйця курячі (2 шт);
- Стакан пшеничного борошна;
- Соєвий соус (2 ст. Ложки);
- Масло рослинне:
- Згідно перевагам додаємо спеції.
До складу соусу увійдуть:
- Вода (2/3 склянки);
- 2 столових ложки крохмалю;
- Стакан соєвого соусу;
- Столова ложка кетчупу;
- Оцет (9%).
Як приклад представлені млинці з вареною курятиною. Рецепт варіюється в залежності від основного інгредієнта, але суть залишається та ж.
Технологія створення цього кулінарного сюжету така:
- Відваріть грудку, зберігши бульйон.
- Перед додаванням в тісто дрібно порубати капусту і овочі.
- Додайте їх до м'яса, змішайте із зеленню, сіллю і перцем.
- Візьміть каструлю і з'єднайте бульйон з борошном.
- Замісити отриману масу з яйцями і соєвим соусом.
- Об'єднати обидва склади і перемішати.
- На розпеченій сковороді обсмажують млинці діаметром близько десяти сантиметрів.
- Для приготування соусу змішайте необхідні інгредієнти в ємності. Підігрійте суміш на повільному вогні до загусання. Не забувайте помішувати.
- Окономіякі під соусом виглядають на столі просто по-королівськи. Ця страва високо цінують навіть популярні китайські кухарі.
Не менш ситними, але більш пісними будуть млинці на куліш з народної кухні. Для їх приготування вариться пшоно. Крім полоненої каші, в основний млинцевий рецепт додається манка.
Пеньок з млинців - для царських столів
Назва салату "Пеньок" визначається його формою. З млинців і начинки вибудовується конструкція, схожа на пень дерева. Спорудження це прикрашає будь-який святковий стіл: від урочистостей з нагоди дня народження до новорічного свята.
Для начинки зберіть такі складові:
- Дві картоплини;
- 300 г філе курки;
- Опеньків маринованих - 200 г;
- 2 курячих яйця;
- Маленький пучок петрушки;
- 100 г плавленого сиру;
- Майонез, сіль і перець за смаком.
Для стінок "пенька" печемо млинці за звичайним рецептом:
- 250 мл молока;
- 150 г борошна;
- Дрібка солі;
- Два яйця курячі.
Процес приготування салату "Пеньок":
- Завести тісто на млинці з наявних продуктів згідно з рецептом.
- Зварити картоплю, яйця, курятину. Дрібно нарізати. М'ясо розділити на волокна.
- Порубати зелень.
- Гриби вийняти з маринаду.
- Перемішати всі складові з майонезом і спеціями в окремій ємності.
- Один млинець прібережем для заснування. Решта розрізаємо на дві частини.
- Розстеляємо фольгу і починаємо збирати салат. Складаємо млинці трохи внахлест в два ряди.
- Змащуємо кожну половинку млинчика плавленим сиром для склеювання.
- Чотири ложки начинки відкладаємо в сторону для створення коріння.Іншу рівним шаром викладаємо на млинці.
- Далі необхідно згорнути заготовку в товстий рулон. Підрівнюємо верх і низ "пенька" для стійкості.
- З решти млинців формуємо коріння.
- Прикрашаємо "пеньок", встановлений на великому блюді, опеньками і зеленню.
Після подачі на стіл розрізаємо на порційні сегменти подібно торту.
Німецькі шеф-кухаря радять: дірчасті і оксамитові млинці можна зробити на пиві замість молочних продуктів. Російська кухня знає рецепт млинців на квасі.
Млинці для схуднення (відео)
Підключіть фантазію і спробуйте придумати власні рецепти млинців. Ця страва відкриває перед господинями масу нових можливостей, які обмежуються лише часом і доступністю інгредієнтів. Можливо, саме вашим рецептом судилося увійти в історію кулінарії.
