Виноградний сік всім відомий як джерело вітамінів і різних мікроелементів. Але цей смачний і корисний напій через високу концентрацію подібних речовин викликає у деяких людей алергію. Компот з винограду в силу проходження термообробки втрачає частину корисних речовин, але він і не викликає алергії.
Особливості вибору і підготовки винограду для консервації
Для заготовок на зиму підходить великий, м'ясистий і стиглий виноград з щільною м'якоттю. У ньому повинна відчуватися приємна "кислинка". Колір ягід для зимових заготовок не є принциповим. У компот зі світлого винограду для поліпшення його кольору можна додати інші фрукти і ягоди контрастного кольору, вишневе листя або м'яту.
Виноградини повинні бути цілими і не зіпсованим гниллю. Перед закладанням в банки їх потрібно вимити і дочекатися, поки вода стече. Можна також просушити їх, розклавши на чистий папір або тканину.
Компот з винограду на зиму (відео)
Кращі рецепти виноградного компоту без стерилізації
Існує безліч рецептів згаданої заготовки на зиму. Ми розповімо про найбільш вдалих з них.
З білого винограду
На кожен кілограм ягід потрібно 300 г цукру і 700 г води.Спочатку ягоди розкладають у банки і обережно заливають їх окропом під саме горло. У ємності можна додати ще ваніль, м'яту, лайм або лимон. Накриті кришками ємності добре укутують і дають їм постояти півгодини. Потім воду з них зливають через спеціальні кришки з отворами. У неї додають потрібну кількість цукру і повністю розчиняють його, помішуючи. Після цього заливають банки киплячим сиропом і закочують їх.
цілими гронами
Готується він так само, як і заготівля з окремих ягід. Пропорції цукру і води можуть трохи змінюватися в залежності від сорту винограду. Для популярного сорту "Ізабелла", наприклад, це стакан цукру на літр води. У трилітрову ємність поміщається 2-3 ягідні грона, які заповнюють її на дві третини обсягу.
З яблуками, нарізаними часточками
Поєднання винограду і яблук дуже гармонійно, цей компот має дуже гарний колір. Можна робити компот з яблуками, порізаними часточками, а можна закривати їх і цілими. У першому варіанті дотримуються такі пропорції інгредієнтів: 200 грамів винограду, 1 яблуко, чверть склянки цукру і 1,3 літра води. Яблука без насіння і виноград поміщають в банки.Зверху фрукти засипають цукром, а потім заливають окропом.
З цілими яблуками
На трилітрову ємність потрібно 2-3 яблука і 3 склянки винограду. Спочатку укладають яблука, а потім засипають виноград. Все це заливають окропом. А потім дотримуються ту ж технологію, що і в першому рецепті.
зі сливами
Робиться такий компот з рівної кількості винограду і слив. Сахара в цьому випадку потрібно приблизно чверть від обсягу ягід. Важливо відзначити, що кісточки зі слив краще видалити, тому що в них є шкідливі для людини речовини, які накопичуються при тривалому зберіганні зимових заготовок. Якщо ви не збираєтеся зберігати напій занадто довго, то кісточки можна і не видаляти. Далі процес приготування компоту збігається з рецептом номер один.
Зі сливами і нектарином
У цьому випадку на трилітрову банку потрібно 15 слив, 2 нектарина, стакан виноградних ягід і півтори склянки цукру. Кісточки зі слив і нектарина видаляються.
З медом
Цей рецепт дуже простий для приготування, тому що в ньому присутні кілька консервантів. На 1,5 кг ягід в цьому випадку потрібно стакан чотирьохвідсоткового оцту, півлітрова баночка меду, трохи кориці і пару штук гвоздики.
Розкладені в банку ягоди заливають медовим сиропом. Готується він з усіх перерахованих вище інгредієнтів, які змішують і варять кілька хвилин, обережно відокремлюючи утворювати при цьому піну. У банку з ягодами і медовим сиропом заливають окріп і закручують її.
Ми вам також пропонуємо дізнатися про секрети приготування вина з винограду "Ізабелла".
Поради по приготуванню і подальшого зберігання
- Банки для компоту повинні бути попередньо оброблені паром і просушені в перевернутому вниз шийкою стані. Кришки ж потрібно на кілька хвилин опустити в киплячу воду і теж просушити.
- Якщо ви боїтеся, що вид компоту може зіпсувати відпала гілочка, то тоді потрібно зрізати її потовщену частину.
- У винограді міститься природний консервант - виноградна кислота, тому в компот не слід класти багато цукру. Від його надлишку властивості цього природного консерванту погіршуються.
- Банки з компотом повинні бути закутаний до його остаточного охолодження. Поступове охолодження продукту забезпечує його краще збереження.
- У верхній частині зимової заготовки після повернення її в нормальне положення обов'язково з'явиться трохи піни.У герметично закупорених ємностях вона незабаром зникає. Якщо цього не відбулося, то варто прислухатися, чи не видає банку дивні звуки. Шипіння або постукування в ній - вірний знак того, що ця ємність закрита нещільно. В цьому випадку доведеться перекипятить вміст банки і закрити її заново.
- Компот зберігається в прохолодному місці. Періодично потрібно перевіряти його якість.
- Напій виходить дуже концентрованим. При відкриванні його слід розбавити водою приблизно навпіл.
Як заготовити виноград на зиму (відео)
У зимову холоднечу ароматний, смачний і корисний виноградний компот нагадає про теплі осінніх днях. Цей напій дуже підходить до теплого, рум'яного пирога, запашної кулеб'яці і різноманітної солодкої здоби.
