Пиріжки - смачна повсякденний та святковий випічка на багатьох столах. Але мало хто знає, що майже в кожній країні світу існують свої рецепти цього апетитного страви. У кожного народу пиріжки мають свою назву, форму, начинку. Скориставшись простими рецептами, можна самостійно приготувати приголомшливу випічку з різних країн - це зовсім не складно, зате дуже смачно і незвично.
Карельские пиріжки "Для улюбленого зятя"
Традиційно такі пиріжки готує теща, коли зять після весілля вперше приходить в гості. Звідси і пішло таке цікаве назву випічки, що нагадує тістечко з цукровим густим сиропом. Корінний москвич скаже, що тісто нагадує смак московських булочок.
Складові:
- 450 г борошна;
- 55 мл олії рослинного;
- 25 г масла вершкового;
- 225 гр цукру;
- 80 мл молока;
- 50 г сметани;
- 1 яйце.
приготування:
- З'єднати яйце, борошно, масло вершкове, столову ложку цукру і молочні продукти. Додати трохи солі.
- Замісити прісне тісто щільне і залишити на півгодини відпочити.
- Руками скачати тісто в ковбаску і порізати на невеликі шматочки. Кожен розкачати в тонкий кружечок, припорошив борошном.
- На одну половинку кружальця рівномірно розподілити ложку цукру, накрити другою і защипати, роблячи великі вареники.
- Підсмажити пиріжки в рослинному маслі, обов'язково перевернувши після того, як утворилася рум'яна кірочка з одного боку.
Можна зробити обсмажування у фритюрі з вершкового та рослинного масла.
Узбецькі пиріжки "Самса" з квасолею
Для такої випічки підходять різні варіанти тесту, але традиційний узбецький рецепт рекомендує взяти дріжджове листкове. Якщо ви відмінно справляєтеся з замісом такого виду тесту, то можете скористатися своїми навичками, а можна використовувати покупне. Особливо гарні такі відкриті пиріжки гарячими, але і холодні теж смачні. Якщо випічку відразу не з'їли (а трапляється таке вкрай рідко), можна підігріти її в мікрохвильовці.
Складові:
- 500 г тесту (дріжджового листкового);
- 20 г кмину;
- 1 яйце;
- 15 г сухої зелені;
- спеції;
- 100 г цибулі ріпчастої;
- 100 г відвареної квасолі;
- 800 г м'яса (яловичини).
приготування:
- Порізати невеликими кубиками яловичину і обсмажити в рослинній олії.
- Цибулю порізати і додати в сковороду з м'ясом, смажити, поки не стане золотистим.
- З'єднати відварну квасоля і обсмажене з цибулею м'ясо, спеції.
- Сформувати трикутні пиріжки з відкритим верхом, не забуваючи в кожен пиріжок покласти начинку і сушену зелень.
- Можна просто робити круглі булочки або довгі товсті сигари з начинкою і проколоти гору виробів виделкою.
- Збити яйце з кмином, змастити кожен пиріжок. Спекти при температурі не менше 180 градусів.
Корейські "пігоді"
Таке загадкове і красиву назву носять дивовижно смачні пиріжки, приготовані на пару. Начинка в основному м'ясна, але іноді додають різні види овочів. Схожі на пігоді несолодкі булочки часто можна зустріти у продавців біля траси.
Складові:
- 9 г дріжджів сухих;
- 5 г солі;
- 10 г цукру;
- 100 мл води;
- 300 мл молока;
- 800 гр борошна;
- 2 зубки часнику;
- зелень;
- по 5 г чорного або червоного перцю і коріандру;
- 160 г редьки;
- 300 г капусти;
- 300 г цибулі червоного;
- 900 г фаршу.
приготування:
- Тепле молоко змішати з цукром, дріжджами. Через чверть години покласти сюди ж сіль і влити воду.
- У невелику ємність всипати борошно, тонкою цівкою влити дріжджову суміш і замісити тісто.
- Залишити підходити, два рази обминаючи.
- Нашаткувати цибулю і капусту, змішати їх з подрібненим часником і зеленню (можна замінити шпинатом).Не забути покласти спеції.
- Розкачати шматочки тесту в невеликі тонкі коржі, на кожну покласти начинку і заліпити у вигляді вареника.
- Готувати на пару після закипання води трохи більше півгодини.
Подавати гарячими з соєвим соусом.
Рецепти пиріжків з усього світу
У кухні будь-якої країни можна виявити таке блюдо як пиріжки. Вони бувають абсолютно різні: парові, смажені, печені, а начинку можна обговорювати нескінченно довго. Зробимо невелику подорож гастронома, яке трохи розширить смакові кордону.
Пиріжки на вершковому тесті
Складові продукти пиріжків на вершковому тесті:
- борошно - півтора кг .;
- сухі дріжджі - 1 пакет (11 гр.);
- цукор -120-150 гр .;
- яйце (куряче) - 2 шт .;
- жовток для змазування - 1 шт .;
- вершкове масло - 100-150 гр .;
- молоко - 200 мл;
- вершки 22-25% -200 мл;
- вода - 100 мл;
- сіль - на власний розсуд.
Спосіб приготування:
- Для приготування тіста необхідно змішати молоко, воду і вершки. Трохи розігріємо отриману масу і додамо цукор і дріжджі (сухі). Залишити все на 15 хвилин. Додаємо частину борошна і яйця. Вимішуємо тісто до консистенції густої сметани. Знову даємо тесту відстоятися 15 хвилин. Додаємо вершкове масло і всипаємо решту борошна. Викладаємо тісто на поверхню, посипану борошном.Вимінаем тісто до тих пір, поки воно не буде прилипати до рук.
- Ми залишаємо на годину-півтори тісто для підходу.
- В якості начинки будемо використовувати капусту, яку необхідно дрібно нашаткувати і згасити.
- Викладаємо начинку на тісто і ліпимо пиріжки. Змащуємо пиріжки жовтком.
- Викладаємо пиріжки на лист і відправляємо їх в розігріту духовку до 180 ° С на 20-25 хвилин.
Трикутні пиріжки з лаваша
Щоб зробити пиріжки з лаваша, можна використовувати начинку з картоплі, приготованого різними варіантами. Перший варіант - це відварну картоплю, який згодом розминається і змішується з іншими інгредієнтами. Другий - печена картопля, який також розминається і перемішується з іншими складовими елементами начинки.
Інгредієнти, задіяні в приготуванні пиріжків з лаваша:
- лаваш - 1 шт .;
- картопля - 250-300 грам;
- яйце (куряче) - 3 шт .;
- томати - 2 шт .;
- рослинне масло - 50 грам;
- гриби - 100 грам;
- зелень, цибуля ріпчаста і сіль - згідно смаковим уподобанням господині.
Інструкція поетапного приготування оригінальної випічки:
- Дрібно шаткуємо цибулю і гриби, після чого перекладаємо в сковороду, перемішуємо і обсмажуємо на повільному вогні.
- Від шкірки очищаємо стиглі томати та ріжемо на дрібні шматочки, рубаємо зелень, розминаємо відварну картоплю.
- Змішуємо всі інгредієнти.
- Беремося за роботу над лавашем, який ріжемо на десяти сантиметрові смужки. На край смужки викладаємо начинку, після чого накриваємо куточком лаваша і виробляємо дії по закручюванню начинки уздовж смужки лаваша. Вийдуть трикутники.
- У глибоку миску розбиваємо яйця і ретельно перемішуємо, після чого обмакиваем з усіх боків кожен пиріжок.
- На сковороді доводимо рослинне масло до "скворчанія".
- Викладаємо в ємність з розпеченим маслом пиріжки швом вниз.
Обсмажуємо з кожного боку по три хвилини до появи рум'янцю.
Пиріжки з груздями
Грузді - це унікальні гриби, які є унікальною закускою до застілля. Так само вони можуть стати начинкою для пиріжків, які припадуть до смаку всім членам сім'ї, адже вони надзвичайно смачні, апетитні і ситні. До того ж грибна начинка багата вітамінами, білками і цілющими властивостями.
Ознайомимося з рецептом приготування ніжних пиріжків, начинених подрібненою масою груздів.
Складові:
- борошно (пшеничне) - 1 кг;
- солоні грузді -700 г;
- вершкове масло - 150 г;
- молоко - 150 мл;
- яйце - 1-2 шт .;
- жовтки яєчні - 3-4 шт .;
- велика головка ріпчастої цибулі - 2 шт .;
- цукровий пісок - 100 г;
- дріжджі - 50 г (у разі використання сухих - 2 пакетика);
- масло топлене (для смаження) - за смаком;
- масло гірчичне - 4 ст. ложки;
- сіль - згідно смаковим якостям.
Як готувати:
- Розводимо дріжджі в теплому молоці, сюди додаємо цукор. Чекаємо виділення бульбашок. Всипаємо половину борошна, ретельно перемішуємо і солимо.
- Готову опару накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на годину.
- Збиваємо міксером яйце, жовтки і розм'якшене масло з цукром. висипаємо в суміш борошно, що залишилося.
- З'єднуємо опару і збиту масу яєць з маслом і борошном. Замішуємо його до однорідного пластичного тесту. Перекладаємо тісто на поверхню посипану борошном і доводимо його до гладкого стану "тесту не прилипає до рук". Даємо тісту настоятися годину - півтори в теплому місці.
- Займемося начинкою, яку складатимуть солоні грузді. Ретельно промиваємо гриби, даємо їм обсохнути.
- Дрібно ріжемо грузді.
- Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо, а потім на повільному вогні засмажуємо до золотистого кольору.
- Обсмажуємо цибулю спільно з груздями близько п'яти хвилин.
- Підготовлене тісто ділимо на кілька частин. Скачує їх цих частин ковбаски, які згодом ріжемо на гуртки. Гуртки піддаємо розкочування на коржі, що досягають в товщині пів сантиметра і в діаметрі сім сантиметрів.
- У кожну розкатаний корж кладемо фарш з груздів.
- У формі човники защипуємо пиріжок.
- На топленому маслі обсмажуємо пиріжки на середньому вогні. З кожного боку обсмажуємо пиріжок по 2 хвилини до утворення золотистої скоринки.
Викладаємо пиріжки на рушник, який вбере зайвий жир.
Пиріжки з шпинатом
Не знаєте, де застосувати шпинат? Тоді варто скористатися порадою і приготувати смачні і ситні пиріжки з дріжджового тіста. В якості начинки використовуємо шпинат, підкріплений вареними яйцями, сиром або рисом. Начинка може бути будь-хто і залежить від смакових уподобань.
Складові:
- вода - 200 мл;
- молоко - 150 мл;
- цукор - 20 г;
- сіль - 5 г;
- яйце (куряче) - 1-2 шт .;
- борошно - приблизно 2,5 склянки;
- дріжджі (сухі) - 10 г;
- пучок шпинату для начинки;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- сир - 50 г;
- рис відварний - 100 г.
Послідовність операцій при приготуванні:
- Нагріваємо до 30 ° С-35 ° С молоко і воду для замісу тіста.
- У миску з глибоким дном висипаємо склянку борошна і сухі дріжджі. Додаємо цукор і сіль. Все розводимо теплим молоком. Ретельно перемішуємо отриману масу.
- Збиваємо яйце і додаємо рослинне або вершкове масло.
- Всипаємо борошно до отримання достатньої густоти тесту, яка дозволить його взяти в руки.
- Накриваємо тісто серветкою і очікуємо його підходу 40-50 хвилин.
- Беремося за приготування начинки. Ріжемо шпинат і на тертці ріжемо сир. Змішуємо інгредієнти для начинки, додавши відварений рис. Солимо, перчимо і розкладаємо по розкатаним з тіста коржик. Краї коржика надійно защипуємо. Викладаємо пиріжки у формі човники на розпечену сковорідку з олією. Обсмажуємо пиріжки по 2-3 хвилини на 1 сторону.
Російські "Малятка" (міні-пиріжки)
Традиційно російські домашні пиріжки печуть з горохом, солоними грузді або огірками, буряками, бринзою, солодкі на заквасці - з журавлиною або абрикосами. Але спробувавши приготувати міні-вкусняшки з печінкою, навіть ліниві господині будуть балувати свою родину дивовижної випічкою. Прослухавши хіт Васі Пирожкова "Плач, дитинко", багато хто вважає, що саме завдяки цим малюкам він взяв такий істинно російська сценічний псевдонім.
Складові:
- 30 г кунжуту;
- 1 яйце;
- 40 г цукру;
- 20 г соусу соєвого;
- 5 г сушеного базиліка;
- 150 г цибулі ріпчастої;
- 270 г моркви;
- 500 г печінки яловичої (можна взяти навпіл з легким або серцем);
- 500 г борошна;
- 60 мл олії рослинного;
- 11 г дріжджів (сухих);
- 20 г солі;
- по 100 мл молока і води.
приготування:
- З молока і дріжджів з цукром (20 г) приготувати опару. Через кілька хвилин додати воду, білок (розтертий), масло рослинне і сіль.
- Замісити тісто і залишити підніматися.
- Пропустити через м'ясорубку печінку. Цибулю нарізати кубиками, поставити обсмажувати. Коли стане прозорим, покласти в сковороду терту моркву, потім печінку і продовжувати готувати.
- Трохи охолодити, покласти соєвий соус, жовток (розтерти), спеції, кунжут.
- Відривати від тесту маленькі кульки і формувати пиріжки. Викладати на підготовлений до випічки деко.
Кожен пиріжок, перед тим, як піч, змастити збитим з молоком білком і щедро посипати кунжутом.
Караїмські "Кібінай"
Щоб у спечених виробів не витікав гарячий сік, потрібно перед випічкою акуратно і красиво надрізати верхівки - це особливість виробів. Кібінай отримують кращі відгуки на багатьох кулінарних форумах, а в дорогих ресторанах вважаються фірмовими стравами.
Складові:
- спеції (перець, сіль);
- 120 г цибулі ріпчастої;
- 700 г баранини або яловичини;
- 220 г сметани;
- 4 яйця;
- 800 г борошна;
- 180 г масла вершкового.
приготування:
- У миску з борошном натерти масло (взяти з холодильника), перетерти руками, попередньо трохи посоливши.
- Влити три яйця і сметану в вершкові крихти.
- Тісто замісити і залишити ненадовго відпочити в прохолодному місці.
- М'ясо порубати дрібно ножем, змішати з подрібненою цибулею і спеціями. Щоб начинка була соковитою, долити трохи води.
- Розкачати тісто як для лаваша, вирізати великі кола. Покласти по ложці начинки, сформувати вироби у вигляді великого вареника з кіскою вгорі (по шву). Зробити кілька невеликих надрізів.
- Випікати в гарячій духовій печі 20 хвилин.
Корнуельського "Шапка шахтаря"
Історія такої випічки досить проста - колись дружини шахтарів готували величезні тверді пиріжки для чоловіків. Розмір пиріжків був ідеальним для обіду, одним таким пирогом міг насититися чоловік. У наш час рецепт і форма трохи змінилися, вони стали м'якшими, але саме англійською жінкам зараз ми вдячні за такі смачні вироби.
Складові:
- 155 г масла вершкового;
- спеції (перець, сіль);
- 350 г м'яса;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 300 г картоплі;
- 120 мл води;
- 1 яйце;
- 450 г борошна пшеничного.
приготування:
- Охолодити масло (100 г), розтерти з борошном, влити крижану воду, збиту з яйцем. Швидко замісити тісто і відправити на холод.
- Як на вінегрет порізати м'ясо, картоплю і цибулю. Перемішати, додавши спеції.
- Прямо на деку розкачати чотири великих кола, викласти на них начинку. На половині кола рівним шаром розподілити м'ясо з картоплею і цибулею, іншою половиною накрити і защипати.
- Зверху хрестоподібно надрізати і відправити на випічку в духову шафу, не забувши змастити жовтком. Кожна духовка пече по-різному, орієнтуватися на появу золотистого верху.
Печена пиріжок в духовці буде високим, але потім трохи опуститься.
Житні пиріжки з солоними грибами (відео)
Переконалися, що пиріжки можна готувати не тільки за традиційними рецептами, що збереглися від бабусь? Спробуйте скористатися рецептами з цієї статті, і неодмінно деякі з них приживуться на ваших кухнях, збираючи в вихідні дні всю сім'ю за столом з апетитною ароматної і незвичайної випічкою. Головне - не боятися пробувати приготувати щось нове з найпростіших продуктів, які завжди знайдуться в холодильнику.
