Ще з часів язичництва на Русі млинці є споконвічно російським блюдом. У період масниці (зазвичай це останній тиждень лютого) люди в Росії активно печуть млинці, святкують прихід весни, ритуально спалюють солом'яне опудало. Спочатку під словом "млинець" мався на увазі задоволеною товстий і щільний шар тіста, який пекли в домашній печі на салі або жирі. Зараз млинці смажать в сковороді, найчастіше на вершковому або рослинному маслі. Також варто відрізняти "російські млинці" від "французьких млинців", адже саме у Франції стали піч тонкі млинці на вершковому маслі. Існують не тільки ситні млинці, а й низькокалорійні. У наш час люди (особливо дівчата) особливо стежать за своєю фігурою. Але млинці - це блюдо, смак якого знаком нам з дитинства, і від якої важко відмовитися. Яка ж калорійність млинця?
Харчова цінність: скільки в млинці калорій, вага одного млинця, скільки білка в 100 грамах
У класичному рецепті млинців на 100 грам продукту харчова цінність або вміст БЖУ (білки-жири-вуглеводи) буде наступним:
- Білка - 6,1 г;
- Жиру - 12,3 г;
- Вуглеводів - 26 м
Калорійність млинця складе близько 233 калорій, т. К. Один млинець в середньому важить 100 грамів.Це приблизно 1/6 від добової норми споживання калорій, тобто для людей, які дотримуються дієти - досить багато.
Класичний рецепт російських млинців
Складові:
- Борошно - 200-250 г;
- Яйця - 2 штуки;
- Кисле молоко високої жирності;
- Цукор - 100 г;
- Сода - 5-10 г;
- Свиняче сало - 50 г.
Спосіб приготування:
- Змішати кисляк з сіллю і цукром, збити;
- Після додати яйця, збити;
- Повільно всипати борошно в отриману суміш, не перестаючи збивати. Щоб не було грудочок, можна додати розпушувач тесту, або замість вилки / віночка для збивання використовувати міксер;
- Збивати, поки тісто не стане як дуже рідка сметана. Якщо не вдається домогтися такого ефекту можна додати ще кислого молока або трохи молока / води;
- Тесту необхідно дати настоятися пару хвилин, щоб сода добре розчинилася;
- У цей час добре розігрійте чавунну або спеціальну тефлонову сковорідку;
- Змастіть сковороду шматочком сала. Щоб не обпектися, насадите сало на вилку або ніж.
- Візьміть невеликий ополоник, наберіть в нього тісто. Візьміть сковорідку за ручку і повільно виливайте тестом в один кут, при цьому обертаючи сковорідку для рівномірного розподілу;
- Зменшіть вогонь до середнього полум'я, і смажте майбутній млинець протягом 30 секунд-1 хвилини (залежно від кількості налитого в сковорідку тесту). За допомогою лопатки акуратно переверніть його на іншу сторону і знову чекайте секунд тридцять.
- Зніміть млинець з плити, змастіть його вершковим маслом або шматочком сала, можна присипати його цукром за смаком;
- Повторюйте цю процедуру, поки не закінчиться все тісто.
Рецепт низькокалорійних білкових млинців на молоці "Гречане поле"
Складові:
- Гречана мука - 100 г;
- Яєчні білки - 2-3 шт .;
- Молоко (знежирене) - 300 мл;
- Цукор - півтори чайної ложки;
- Рослинна олія - 5 мл;
- Дрібка солі.
приготування:
- Молоко слід підігріти в мікрохвильовці або на плиті;
- Змішати з молоком рослинне масло, сіль, а потім цукор;
- Білки необхідно збити до консистенції міцної піни;
- У суміш з молока і масла повільно всипати гречану муку, важливо щоб не утворювалися грудочки, тому не переставайте в цей час суміш розмішувати;
- Перемішайте суміш зі збитими білками, гарненько ще раз збийте;
- Сковорідку добре прогрійте. Маслом годі й змащувати, т. К. Воно вже є в тесті, але якщо помітите, що млинці прилипають або пригоряють, то можна змастити сковорідку невеликою кількістю вершкового або рослинного масла;
- За допомогою ополоника акуратно вилийте тісто на сковорідку, стежте, щоб воно рівномірно розподілилося по всій поверхні;
- Кожну сторону випікайте протягом 30-60 секунд;
Готові млинець можна змастити нежирної сметаною або загорнути в них низькокалорійний сир.
Дієтичні млинчики "Мінеральні води"
Деякі люди страждають таким розладом, як непереносимість глютену (він міститься в злакових культурах - пшене, наприклад). Для такої категорії людей існує свій рецепт, але в одному такому млинці буде приблизно 350 ккал.
Складові:
- Мінеральна вода (газована) - 500 мл;
- Молоко - 200 мл;
- Борошно - 300 г;
- Яйця - 3 шт .;
- Цукор - 20 г;
- Дрібка солі;
- Сода - 1 чайна ложка;
- Оцет - 1-2 ст. ложка;
- Олія - 1,5 столової ложки.
Спосіб приготування:
- Добре збийте яйця, змішавши їх з цукром і сіллю;
- Поступово в збиті яйця додайте молоко, продовжуючи помішувати;
- Змішайте оцет і соду, введіть в суміш;
- Повільно всипати борошно, ретельно розмішуючи;
- Влийте рослинне масло;
- Тісто виходить густої консистенції;
- Додаємо мінеральну воду і знову перемішуємо;
- Маленькими порціями виливаємо суміш на розпечену сковорідку.На жарку одного млинця витрачаємо близько 2-х хвилин.
Безглютенові млинці з борошняних попурі
Складові:
- Молоко - 0,5 л;
- Картопляний крохмаль - 50 г;
- Гречана мука - 50 г;
- Рисове борошно - половина склянки (або 50 г);
- Яйце - 1 шт .;
- Цукор - 50 г;
- Дрібка солі;
- Рослинна олія - 3 столові ложки;
- Розпушувач тесту - 5 м
Спосіб приготування:
- Змішати цукор, яйце, сіль, розпушувач, рослинне масло;
- Змішати рисову і гречану муку з крохмалем;
- Половину борошняної суміші додати в яєчний розчин, ретельно перемішати;
- Молоко розігріти і вилити близько 200 мл в отриману суміш;
- Всипте залишки борошна, перемішайте, а після додайте молоко, що залишилося. Гречана мука може сильно розбухнути в процесі приготування. Якщо таке станеться, просто додайте ще молока або води;
- Сковорідку розігрійте і змастіть вершковим або рослинним маслом, можна використовувати сало або тваринний жир;
- Влийте невелику порцію в сковорідку, смажте протягом хвилини;
- Переверніть млинець і знову смажте не більш хвилини.
Ажурні млинці "Вкуснолюбов"
Складові:
- Цукор - півсклянки;
- Яйце - 1 штука;
- Борошно - 250 г;
- Молоко - 1 літр;
- Соняшникова олія - 1 столова ложка;
- Сода - 1 столова ложка;
- Оцет (9%) - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Яйця збити і змішати з сіллю і цукром;
- Молоко підігріти і додати до яєць;
- Борошно просійте і додайте до суміші, ретельно перемішайте, щоб уникнути появи грудочок;
- Змішайте соду і оцет, додайте до тесту;
- Залиште в теплі тісто на 5-10 хвилин;
- Розігрійте сковороду, змастіть її вершковим маслом;
Вливайте тісто на сковороду дуже маленькими порціями, щоб млинці вийшли тонкими і ажурними.
Як знизити калорійність домашніх млинців (відео)
Важливим в приготуванні млинців є не тільки їх рецепт або харчова цінність, але і можливість творити й експериментувати зі смаком. Наприклад. можна начиняти млинці сиром, варенням, м'ясом, рибою, сиром і т.д.
